夏天马上就要马上到来， 提前教大家做凉粉，夏天的太阳不像春天那么温暖，像火辣的大火球照着大地，就不又的想吃凉东西，消暑清热，分享美食是一种美德，大家好，我是莜面哥我们又见面，每天给大家分享美食，今天给大家分享几道我们当地的小凉粉的做法。
一提起凉粉就想起了我的童年，那时候就盼着家里来客人，妈妈就给做好吃的，妈妈做得凉粉好吃，在炸一盆胡麻油炸糕，那就算人间美味了，一吃就停不下来了，我们家乡吃的都是自己种植的农作物，土豆做的凉粉。既健康又筋道纯天然食品。
土豆粉能做好多种花样比如，压粉条，泼凉粉，擀粉皮，可以炒、炖、凉拌等等口感爽滑劲道吃过的人赞不绝口下面一一给大家介绍具体做法。
土豆
土豆又称马铃薯，是我们常见的一种蔬菜，深受大家喜欢，不管在家里还是在酒店都离不开它，我们北方张家口一般在5月份开始种植到了农历8月15左右开始收获，把大的土豆下地窖保存吃的时候在拿出来，把小土豆用机器磨成土豆粉。
土豆粉
土豆粉是通过土豆用机器做成土豆沫，然后再找几个无油的大盆，每天换水沉淀，这样五六天就把粉面沉淀干净了，然后捞出来晒在太阳底下晒干，在用家里的箩面箩子箩成细粉面，放入面袋保存。土豆含丰富维量元素，常吃土豆粉有减肥养颜的功效。
（土豆压粉条）
土豆500克，食用碱面3克
做法
先盘里放入土豆粉250克，加入3克碱面，倒入100毫升和成烫粉面在加入剩下的面，再加150毫升凉水和成软硬适中的粉面团
，
大锅内放入适量的清水大火烧开把压粉面条的饸饹机放在大锅上，把和好的粉面团放入压饸饹机里压出粉条，煮至又细变粗，这要就熟了出锅放入盆内，加入适量的清水浸泡半小时，凉了以后捞出沥干水份盘起来放入冰箱冷冻室冷冻保存。
（小贴士）
和粉的时候一定要用一半开水一半凉水，和出的粉又白又筋道，又好压，这的粉条可以凉拌可以熬大菜，炒酸菜炒粉都特别好吃的。
（泼凉粉）
原料
土豆粉500克，碱面3克
做法
找一个干净的大盆放入3克碱面，先倒入50克凉水。用手像个方向搅拌均匀。锅里烧200毫升水。等水烧开，不停的搅动盆里的粉面，速度要快手离开，直接到开水，就泼成一盆筋颤颤的凉粉，凉至半个小时。切成小块拿保鲜膜包住放冰箱，冷藏保存。
（小贴士）
泼凉粉的时候手急眼快麻利地倒开水。这样泼出的凉粉软硬适中，可以凉拌可以炒得吃，滑嫩爽口是夏天的必备食物，消暑解热。
（蝌蚪凉粉）
用料
土豆粉500克，玉米面粉200克，食用碱面4克，
做法
土豆粉和玉米面粉各加凉水和成面糊，锅里加入2千克的清水煮沸，下入玉米面粉不停的搅动上劲加入适量的清水盖盖煮半分钟，在搅拌等玉米面粉完全熟透下入土豆粉“加入碱面”继续搅拌等粉面完全熟透，找一个带窟窿蒸笼，把做好的粉放在蒸笼里漏下小蝌蚪，小蝌蚪放凉水盆里泡至凉透即可食用
（小贴士）
做粉面的时候关键在于三加水，讲究分三次加水盖盖煮。做出的凉粉又软，又筋道滑滑的，蝌蚪粉适合凉拌。调上料汁加上黄瓜丝水萝卜丝，夏天是消暑解热，又有粗纤维营养丰富。
结语
如果做土豆粉一定要加适量的碱面，放入碱面可以起粉面更加筋道爽滑，必要的时候可以适量的加一点凡，不要超量，常吃凡多了对小孩的智力发育不好。
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