都是重点笔记，如果是茶艺师，要求能全部记住，这才是识茶辨茶的第一步
加工工艺
采摘——杀青——揉捻——干燥
茶性
较寒凉，富含维生素C，咖啡碱，茶碱含量较多，具有提神醒脑的功效。
分类
根据杀青和干燥的方式不同分为：
- 炒青绿茶：又根据干燥过程中受到的外力不同，分为长炒青，圆炒青，扁炒青，和特种 炒青 例如西湖龙井，洞庭碧螺春，南京雨花茶，信阳毛尖
- 烘青绿茶：以烘焙方式进行干燥，精制之后多用来制作花茶。例如黄山毛峰，太平猴魁，六安瓜片
- 蒸青绿茶：用高温蒸汽杀青而制成。是我国古代茶叶制做的一种工艺。例如恩施玉露
- 晒青绿茶：采用日晒进行干燥。例如云南普洱生茶
名优绿茶详细介绍
1 西湖龙井（扁炒青）
西湖龙井
产地：浙江杭州西湖区 滋味：味感鲜美
形状：扁平挺秀，光滑齐云 叶底：叶底匀一
色泽：绿中显黄 俗称“糙米色” 香气：清香若兰
汤色：汤色清明
西湖龙井解放前分为：“狮峰”“龙井”“云栖”“虎跑”“梅坞”五个牌号，解放后分为“狮”“梅”“龙”三个牌号。在西湖龙井产区之外的称之为浙江龙井。
西湖龙井具有“色绿，香郁，味甘，形美”等特点。清明前的称之为明前，清明后的成为雀后，谷雨前的称之为雨前。通常，龙井多在谷雨之前采摘。制作一公斤特级龙井，大约需要8万个芽叶。西湖龙井目前在市面上都是分等级的，从特级到五级，共六个等级。
2 洞庭碧螺春
洞庭碧螺春
产地：江苏吴县太湖的洞庭山 滋味：甘醇鲜爽
形状：条索纤细，卷曲如螺，茸毫密披 叶底：明绿柔匀
色泽：银绿隐翠 香气：清香幽雅
汤色：清澈明亮
碧螺春还有一个名字叫“吓煞人香”。制成1千克高级碧螺春需要大约14万个茶芽。因此非常的珍贵。
2 南京雨花茶（特种炒青）
南京雨花茶
产地：江苏 南京中山陵和雨花台一带 滋味：鲜醇回甘
形状：形似松针，长直圆浑，两端稍尖 叶底：齐整匀一
白毫密披 ，锋苗挺秀
色泽： 色泽墨绿 香气：浓郁高雅
汤色：清澈碧绿
3 信阳毛尖
信阳毛尖
产地：河南信阳和罗山 （车云山） 滋味：回甘生津
形状：条索细紧圆直，有锋苗，白毫显露 叶底：嫩绿匀整
色泽：色绿光润 香气：清高持久，有熟板栗香
汤色：明净碧绿
4黄山毛峰（烘青绿茶）
黄山毛峰
产地：安徽黄山（据说明代就很有名了） 滋味： 醇厚回甘
形状：细嫩稍卷曲，有锋毫，形似雀舌 叶底： 厚实成朵
色泽：嫩绿油润，俗称“象牙色” 香气：清鲜高长
汤色：杏黄
5太平猴魁
太平猴魁
产地：安徽太平的猴坑一带 滋味： 醇厚回甘
形状：挺直壮实，叶裹顶芽 ， 二叶抱一叶 叶底：肥壮嫩匀
色泽：苍绿匀润 ，茸毫密披 香气：香高持久，有兰花香
汤色：翠绿明亮
6 六安瓜片（自唐代以来就享誉盛名）
六安瓜片
产地： 安徽六安 ，金寨，和霍山 滋味： 滋味鲜醇
形状：外形似瓜子单片自然展开 ，叶缘微翘 叶底：叶底厚实
色泽： 宝绿 香气：清香高爽
汤色：汤色碧绿
六安瓜片汲取兰花茶，毛尖制造之精华才制造出来的。
7恩施玉露（蒸青绿茶）
恩施玉露
产地：湖北恩施五峰山 滋味： 醇和
形状：紧圆光滑 ，纤细挺直如针 叶底：翠绿
色泽：苍翠绿润 香气：清爽
汤色：浅绿
8普洱生茶（晒青绿茶）
晒青毛茶
产地：云南西双版纳，普洱，临沧等地 滋味： 苦涩生津，回甘猛烈持久
形状：粗壮肥大 叶底：肥壮鲜嫩
色泽：褐绿色 香气：蜜香，兰花香，熟果香
汤色：翠绿明亮
还有部分就不一一例举了，中国的绿茶品种繁多，没有例举到的，大家可以在评论区留言，相互学习。
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