都是重點筆記，如果是茶藝師，要求能全部記住，這才是識茶辨茶的第一步
加工工藝
採摘——殺青——揉捻——乾燥
茶性
較寒涼，富含維生素C，咖啡鹼，茶鹼含量較多，具有提神醒腦的功效。
分類
根據殺青和乾燥的方式不同分為：
- 炒青綠茶：又根據乾燥過程中受到的外力不同，分為長炒青，圓炒青，扁炒青，和特種 炒青 例如西湖龍井，洞庭碧螺春，南京雨花茶，信陽毛尖
- 烘青綠茶：以烘焙方式進行乾燥，精製之後多用來製作花茶。例如黃山毛峰，太平猴魁，六安瓜片
- 蒸青綠茶：用高溫蒸汽殺青而製成。是我國古代茶葉製做的一種工藝。例如恩施玉露
- 曬青綠茶：採用日曬進行乾燥。例如雲南普洱生茶
名優綠茶詳細介紹
1 西湖龍井（扁炒青）
西湖龍井
產地：浙江杭州西湖區 滋味：味感鮮美
形狀：扁平挺秀，光滑齊雲 葉底：葉底勻一
色澤：綠中顯黃 俗稱“糙米色” 香氣：清香若蘭
湯色：湯色清明
西湖龍井解放前分為：“獅峰”“龍井”“雲棲”“虎跑”“梅塢”五個牌號，解放後分為“獅”“梅”“龍”三個牌號。在西湖龍井產區之外的稱之為浙江龍井。
西湖龍井具有“色綠，香郁，味甘，形美”等特點。清明前的稱之為明前，清明後的成為雀後，穀雨前的稱之為雨前。通常，龍井多在穀雨之前採摘。製作一公斤特級龍井，大約需要8萬個芽葉。西湖龍井目前在市面上都是分等級的，從特級到五級，共六個等級。
2 洞庭碧螺春
洞庭碧螺春
產地：江蘇吳縣太湖的洞庭山 滋味：甘醇鮮爽
形狀：條索纖細，捲曲如螺，茸毫密披 葉底：明綠柔勻
色澤：銀綠隱翠 香氣：清香幽雅
湯色：清澈明亮
碧螺春還有一個名字叫“嚇煞人香”。製成1千克高級碧螺春需要大約14萬個茶芽。因此非常的珍貴。
2 南京雨花茶（特種炒青）
南京雨花茶
產地：江蘇 南京中山陵和雨花臺一帶 滋味：鮮醇回甘
形狀：形似松針，長直圓渾，兩端稍尖 葉底：齊整勻一
白毫密披 ，鋒苗挺秀
色澤： 色澤墨綠 香氣：濃郁高雅
湯色：清澈碧綠
3 信陽毛尖
信陽毛尖
產地：河南信陽和羅山 （車雲山） 滋味：回甘生津
形狀：條索細緊圓直，有鋒苗，白毫顯露 葉底：嫩綠勻整
色澤：色綠光潤 香氣：清高持久，有熟板栗香
湯色：明淨碧綠
4黃山毛峰（烘青綠茶）
黃山毛峰
產地：安徽黃山（據說明代就很有名了） 滋味： 醇厚回甘
形狀：細嫩稍捲曲，有鋒毫，形似雀舌 葉底： 厚實成朵
色澤：嫩綠油潤，俗稱“象牙色” 香氣：清鮮高長
湯色：杏黃
5太平猴魁
太平猴魁
產地：安徽太平的猴坑一帶 滋味： 醇厚回甘
形狀：挺直壯實，葉裹頂芽 ， 二葉抱一葉 葉底：肥壯嫩勻
色澤：蒼綠勻潤 ，茸毫密披 香氣：香高持久，有蘭花香
湯色：翠綠明亮
6 六安瓜片（自唐代以來就享譽盛名）
六安瓜片
產地： 安徽六安 ，金寨，和霍山 滋味： 滋味鮮醇
形狀：外形似瓜子單片自然展開 ，葉緣微翹 葉底：葉底厚實
色澤： 寶綠 香氣：清香高爽
湯色：湯色碧綠
六安瓜片汲取蘭花茶，毛尖製造之精華才製造出來的。
7恩施玉露（蒸青綠茶）
恩施玉露
產地：湖北恩施五峰山 滋味： 醇和
形狀：緊圓光滑 ，纖細挺直如針 葉底：翠綠
色澤：蒼翠綠潤 香氣：清爽
湯色：淺綠
8普洱生茶（曬青綠茶）
曬青毛茶
產地：雲南西雙版納，普洱，臨滄等地 滋味： 苦澀生津，回甘猛烈持久
形狀：粗壯肥大 葉底：肥壯鮮嫩
色澤：褐綠色 香氣：蜜香，蘭花香，熟果香
湯色：翠綠明亮
還有部分就不一一例舉了，中國的綠茶品種繁多，沒有例舉到的，大家可以在評論區留言，相互學習。
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