近日，由四川發展純糧原酒股權投資基金合夥企業（有限合夥）（以下簡稱“四川發展原酒基金”）製作出品的觀察、採訪式紀錄片《溫度》在騰訊視頻、新浪微博等各大平臺正式上線。紀錄片一經播出便引發了網絡的極大關注和業內人士的強烈共鳴，首日全網播放量迅速突破10萬人次。
該片是四川發展原酒基金為旗下高品質白酒“映像巴蜀·釀酒師筆記”產品宣傳而推出的。4分多鐘的視頻從釀酒師的獨特視角向大眾講述了映像巴蜀·釀酒師筆記濃香型白酒的誕生。從最初的選糧，經歷數十道釀酒工序，最終成為濃香四溢的純糧固態發酵美酒。更道出了在釀酒的過程中，溫度的控制和釀酒技藝的重要性；也彰示了中國白酒流傳千年的釀酒文化。映像巴蜀·釀酒師筆記不僅僅是一瓶好酒，也是關於釀酒師的故事，更是一種不急躁、不取巧、執著專注、精益求精的匠心精神。
氣候適宜，天協之作
“映像巴蜀·釀酒師筆記”產品誕生於中國白酒金三角核心區之瀘州產區，該產區具有不可複製的獨特地域性資源和特徵。這裡是長江、沱江和赤水河流經地，北緯28°，地處亞熱帶，氣候溫溼、水量充沛，日照充足，溼度適中，年均氣溫18°C，釀製美酒所需的自然條件，在這裡均有最理想的搭配。
窖池是酒醅有溫度的家。穩準配料，嚴格控制糟醅入池溫度，才能保證發酵良好，質量穩定。目前，四川發展原酒基金擁有合作生產優質窖池1.5萬餘口，而窖齡達40年以上的陳年老窖，多達500餘口。映像巴蜀·釀酒師筆記產品，正是臻選這些釀酒微生物菌群豐富的百年老窖，經發酵、蒸餾，分級存放3年以上，由國家級品酒大師精心勾調而成。
嚴控溫度，謹密細制
“潤糧用35°C的熱水，可以讓糧食充分吸收水分，促進蒸煮的糊化，有利於釀酒微生物的生長繁殖，後續發酵升溫才會正常。每一個環節，都需要精細操作”。作為映像巴蜀·釀酒師筆記的釀酒師，國家一級品酒師、高級釀酒師、市“首席技師”、“園區工匠”…程國富在記錄片中如是說到。好酒慢工出，釀酒師對溫度的嚴格把控，每一道工藝的親力親為，無一不浸透著對溫度的把控和對品質追求卓越的執著。
“曲乃酒之骨”。人工制曲，控制酒麴發酵頂點溫度60°C;量水要清潔，水溫85°C以上；不同季節糟醅攤晾溫度：熱平地溫冷十八，拌曲要均勻，操作要仔細。流酒溫度控制在28°C左右。摘酒按16字要訣操作“除頭去尾，中溫餾酒，量質摘酒，分質並壇”…傳承古法、純糧釀造的原酒，選用宜興陶壇儲存，放置在通風排潮，恆溫恆溼的環境下，靜靜地等待著醇化、老熟。映像巴蜀·釀酒師筆記所選用的基酒從數萬噸優質原酒中篩選調製而成，有幸藏進酒窖中的都是精品。
紀錄片引領大家踏上探尋釀酒師筆記獨特的溫度之路，以看似平淡的敘述揭示了釀酒與溫度的重要關聯。釀酒過程中對溫度的嚴格控制，每一次操作數據的細緻記錄，都瞭然於胸。釀酒師對工藝嚴謹細膩、操作精益求精、品質極致追求釀造的映像巴蜀·釀酒師筆記，只為讓消費者從每一口酒中都能感知大師的溫度！
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