無論哪個餐廳，都繞不開一個話題——翻檯率。翻檯率高，意味著能在有限的坪數和有限的營業時間內，讓座位的流動率提高，營收也會成倍提升。為什麼別人家的餐廳翻檯率那麼高?今天，餐飲君就為大家分享下提升翻檯率的3個秘訣。
一、提升客流量
翻檯率主要是針對那些客流量比較多，特別是外面等位的人滿為患的餐廳來說的，如果你的餐廳客流量比較少，這裡首先要保證的是上座率。所以，談翻檯率的前提，就是先專注產品口味，提高服務質量，再通過適合的營銷活動，把餐廳的客流量提升上去。
二、如何優雅地趕客
1、不停的加水
如果顧客吃完飯後還在暢談不休時，服務員可以不厭其煩地上前為其摻加茶水，這就無聲地就打斷了顧客談話。當摻了兩三次茶水後，顧客大多便會自覺離開了。
2、快速收盤子
一旦客人吃完一盤菜，就迅速上去收盤子。這對於顧客來說是一種服務，保持桌面整潔，但事實上，當盤子不斷被收走，顧客也會做出選擇——要麼用餐結束選擇離開，要麼促使顧客繼續“二次點餐”。
3、提升座位的不適感
餐廳可以引入高腳凳和長桌，這些椅子的共同點就是平、硬或者有些窄，久坐之後舒適度自然大打折扣，這樣的“不適感”，無形能促進顧客“快吃快撤”。
星巴克就是利用座椅創造的高翻檯率，它將座椅弄得不那麼舒服，多采用木頭桌椅、高腳椅，變相“趕人”。
4、節奏快的音樂
當客人很多，位子已經不夠坐時，就放節奏比較快甚至是勁爆的音樂，在音樂的帶動下客人節奏也會變快，來提高我們的翻檯率。值得注意的是，音樂節奏感強，但不宜過快，聲音也不宜過響，不推薦音量蓋過顧客之間的談話聲。
三、縮短顧客停留時間
據數據顯示，平均客人外出就餐，20%-25%的時間花在點菜、買單上，服務員桌邊等待客人點菜下單，結賬環節來回折返服務，往往耗費大量精力和時間，忙時嚴重影響運營效率。
匯客寶智慧餐廳系統正是抓住了這一消費者和餐廳都甚為頭疼的場景，用戶只需掃描桌上二維碼，可直接在手機上實現全自助點菜、支付，兩段操作總用時不超過10分鐘。
點菜下單到指定桌臺後，後廚自動出單，無需服務員餐邊等待，很大程度上避免了錯單、漏單的發生。
匯客寶智慧餐廳系統對餐廳的意義絕不僅僅是改善了顧客在點菜、收銀兩個環節的體驗，節約人力資本，提高翻檯率，更是能實現對客戶起到留存拉新的作用。
通過為老客戶讓利(給予一定折扣)每月可以讓老客戶看到餐廳的當月營業額(拿出營業額的百分比進行利潤分配)，當老客戶獲取額外利益的時候，會加深和餐廳的消費關係，並形成裂變式傳播，商業渠道也演變成一條條的社交鏈，取得1+1>2的效果。
小結
餐廳想提升翻檯率，要講求方法和技巧，否則就成了趕客。並且翻檯率並不是越高越好，畢竟很高的話，廚師和服務員的狀態、體力會Hold不住，直接導致服務質量下降、顧客體驗下降，這是以犧牲顧客體驗換取翻檯率的，那顧客下次可能就不會光臨了。
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