草酸鈣沉澱=腎結石？菠菜和豆腐真會食物相剋？

在今年的3·15打假闢謠盛會上。作為國內健康謠言的首席扛把子，「食物相剋論」算是被央視給安排的明明白白。在晚會上當著全國幾千萬觀眾的面，遭點名打臉，啪啪啪！

既然西紅柿加螃蟹已經被央視點名給闢謠了，那我們就不說這個了。我們今天說另外一個在國內同樣流傳甚廣的食物相剋論：豆腐+菠菜=腎結石、慢性缺鈣

豆腐+菠菜=腎結石？

先不說結論，我們先來看看食物相剋論裡是怎麼說菠菜和豆腐放一起吃會得腎結石的：菠菜中含有大量的草酸，而草酸可以溶解在我們的消化液和血液之中。如果草酸與血液中的鈣離子結合就會變成難溶於水的草酸鈣。

因為普通豆腐是用石膏或滷水點的，一般含有大量的鈣。所以，我們如果把豆腐和菠菜一起吃，這兩種食物所含有的草酸和鈣就容易在我們體內形成草酸鈣。這些草酸鈣沉澱會慢慢地聚集到腎臟和膀胱裡面，產生讓人撓頭的腎結石和膀胱結石。這些結石會堵塞腎小管，甚至引起血管破裂，導致無尿症甚至尿毒症。唔，這套理論其實聽起來還是挺有道理的，然而事實又是怎樣的呢？

腎結石成因的真相

實際上，菠菜和豆腐確實會產生草酸鈣沉澱，但沉澱不會導致結石。因為草酸鈣本身作為沉澱物質，人體是不吸收的。連我們的小腸都不吸收，更不用說能透過消化系統進入血液循環系統最後到腎臟裡形成結石了。所以，食物相剋論說菠菜和豆腐同吃會造成腎結石顯然是不科學的。

另外，腎結石的成因之一是遊離態的草酸離子和血液裡的鈣離子，經過一系列複雜的變化而形成結石。隨著醫學研究的深入，目前越來越多的臨床研究和實踐證實：腎結石的成因跟飲食關聯不大。最主要的成因反而是跟患者腎臟器官的草酸代謝和腎臟的發育異常有關。作為一個腎臟代謝功能正常的人，你如果想通過吃菠菜和豆腐來讓自己得腎結石，幾乎是不可能的。

豆腐+菠菜=慢性缺鈣？

傳聞中，豆腐和菠菜放在一起吃除了會得腎結石外，還會導致人出現慢性缺鈣。這又是什麼原理呢？

他們給出的理由是這樣的：

因為草酸可以與鈣離子在人的血液中結合成有害的草酸鈣。所以，當我們吃下含有大量草酸的菠菜時，菠菜裡的草酸就會結合我們體內的鈣離子形成沉澱。

如果我們把菠菜和豆腐放一起吃，那菠菜裡的草酸還會影響我們對豆腐裡的鈣吸收。長期這樣吃，就成了慢性缺鈣。

缺鈣是不可能缺的

從化學反應來看，菠菜豆腐放一起烹調時，豆腐中的鈣會與菠菜中的草酸發生反應，形成草酸鈣。這種反應會消耗掉菠菜裡絕大部分的草酸。

也正因如此，人體內已有的鈣才不會被菠菜裡的草酸過多的消耗。同時，菠菜裡的鉀和鎂元素還能提高人體對鈣的吸收率。所以，豆腐與菠菜同食完全是可以的，並不會引起人出現慢性缺鈣。

腎結石患者能吃菠菜嗎？

雖然說腎結石和飲食問題關聯繫不大，但這僅限於代謝功能正常的人。

如果你已經得了腎結石，那麼你的腎臟代謝功能可能已經出問題了。這時，肯定就需要在飲食上有所注意了。

至於到底能不能吃菠菜或者菠菜和豆腐一起吃，記住一句話就好：謹遵醫囑、聽醫生的。