醋溜海参
原料：
水发黄玉参、香菜、盐、味精、胡椒粉、料酒、米醋、老抽、姜汁、清汤、水淀粉
做法：
1、现将黄玉参洗净，改成斧凌片，香菜去叶切末备用。
2、将改好的黄玉参加姜汁料酒，焯两遍水过油。
3、豆瓣葱炝锅，下海参，将所用调料调成碗汁。
4、炒香出锅装盘，撒香菜末即可。
特点：酸鲜适口，口感软糯。
辣爆里脊筋
原料：
猪里脊筋、青红椒尖、干辣椒、花椒、盐、味精、胡椒粉、米醋、料酒、姜汁、老抽
做法：
1、先将里脊筋改成丁，加盐、蛋清、淀粉上浆。
2、青红尖椒切丁备用，里脊筋过油，炝花椒、干辣椒段。
3、下里脊筋、青红椒丁，将所用调料调成碗汁，炒香出锅，装盘即可。
特点：咸香微辣，口感筋道。
老北京京酱肉丝
原料：
猪颈肉、大葱白、黄酱、料酒、香油、春饼
做法：
1、将猪颈肉切丝，下锅煸至出香味出锅。
2、香油炒黄酱烹料酒，出香味后下肉丝葱丝翻炒装盘即可。
特点：酱香味浓，口感独特。
老陈醋烧雪花牛肉
主料：
3A雪花牛肉700g
辅料：
京葱150g
香料：
老姜100g、十五年陈皮20g
调料（8斤牛肉）：
美极鲜牛肉粉56g，紫菊麦芽糖230g（一瓶），家乐浓缩牛肉汁72g，美极鲜味汁40g，金标生抽40g，鸡饭老抽适量，高汤适量
制作：
半成品制作流程：
1、先将牛肉解冻、冲水，老姜炸干备用。
2、牛肉沸水，水开后，牛肉浸泡10分钟。
3、加高汤，调味，把牛肉放入高汤内。
4、加入炸好的老姜，煨制60分钟即可。
成品制作流程：
1、将京葱煎黄，调盐味。
2、将加工好的牛肉回锅，加入蜂蜜，鸡饭老抽、高汤收汁。
3、汁快收好时加入陈醋调匀，出锅。
自家手掰豆腐
主料：
白水洋豆腐750g
辅料：
白玉菇25g，冬笋6片，虾干2个，青蒜粒30g，咸肉40g
调料：
鸡粉10g，味粉10g，鸡汁12g，白糖0.7g，高汤1.5斤，盐0.7g，鸡油42g
制作：
1、先将豆腐洗一下，手掰成方块状。
2、放入鸡油、青蒜、虾干、咸肉炒香。
3、把高汤烧开，放入鸡粉、味粉、盐、糖。
4、把调好的汤放入平底锅，放入豆腐，煮至沸腾（大约七分钟）起锅。
家烧玉笋
主料：
龙竹玉笋片400g
辅料：
浙江咸肉20g，姜10g，葱白10g，青蒜叶10g
调料：
盐10g，白糖5g，家乐鸡汁10g，味粉10g，高汤500g，鸡油50g
制作：
半成品制作流程：
1、笋片入锅飞水，捞出冲水备用（直至冲到发白没有异味）。
2、锅内放入鸡油、咸肉、姜、葱白，将其炒香，加入高汤，大火烧开后倒入冲好水的玉笋，用小火烧制20分钟即可。
成品走菜流程：
锅内加入鸡油，高汤，将玉笋放入锅中收汁，待汤汁变白变浓，调入味粉、鸡汁，起锅放入改刀好的青蒜叶点缀即可。
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