津味美食
所謂“一山有四季，十里不同天”，相差幾十公里的地方，飲食習俗就有明顯差異。
京津兩地，僅有百餘里之遙，但語言與文化上卻大有差別。
如今走京津高速，一腳油開到底一個多小時能企及的天津，早些年前趕牛車或者步行幾天才能到，方便的交通讓兩地越走越近，也是春節兩日遊可以成行的首要條件。
天津，有朋友有相聲有煎餅果子有嘎巴菜，還有西洋的建築與風情街，平時一點一滴收集起來的小片段與朋友言談話語間的小tips，為此次成行增添不少嚼頭兒。
爆、溜、篤
津京兩地在做菜上，很多異曲同工之處，但叫法就截然不同。
我自己非常鍾愛津菜中爆、溜、篤三種做法。
【爆】。使用急火熱油顛炒，要求速度快，操作動作利落。津菜中爆的技法突出蒜香味，主料脆嫩、汁包主料，抱汁汪油，食畢，碟中不見汁只留清油。代表菜有老爆三樣、新爆三、爆肚仁、爆雙脆等。
【溜】。分為炸溜、軟溜、醋溜幾種。溜菜色澤豔麗。汁明芡亮、口味酸甜。
炸溜的代表菜有罾嘣鯉魚、糖醋魚特點是突出主料酥脆。
而津菜中的溜也有些像松鼠桂魚，但更為酥脆。
京菜中，溜的做法又叫軟溜滑溜，是在熱油中快速下肉迅速烹熟的吃法，比如溜蝦仁溜肉片，特點是主料軟嫩。
【篤】。是津菜又一獨特技法。其主料本身多為無味道的食品，通過烹入調料、高湯後，經小火較長時間咕嘟入味，使菜餚達到味厚，質地軟、嫩、爛的程度，其代表菜餚有篤魚白，篤麵筋，篤魚腐。
五大道-桂園
這次特地安排了五大道上的桂園餐廳，上次春節前來，餐廳歇業，這次一定要圓了這個願望。從聽說到將黑蒜子牛肉粒吃到嘴裡距離將近6年，遲來的味道沒有讓我失望。
另外菊花茄子和八珍豆腐也值得一試。看看其他桌，這幾道菜簡直是必點。
八珍豆腐講究食材，菊花茄子講究刀功，黑蒜子牛肉粒講究火候。
只可惜同行兩人不能多吃幾道，等位排隊的人啊真是不少，能吃上也是耐心和毅力缺一不可。
【桂園餐廳】
地址： 成都道101-103號(近桂林路)
電話： 022-23397530
營業時間：週一至週日 11:00-14:00 17:00-21:00
五大道-聚香林餐廳
距離我們的酒店3公里的一家天津菜館，主打水爆肚和鮁魚餃子。幾個吃貨不辭辛苦，步行找到這裡，餓的扶牆進，撐的扶牆出。
水爆肚超級嫩啊，用店裡的麻醬和辣椒油拌勻，特別脆嫩爽口。
餃子二兩起點，一兩5個。據說鮁魚的好吃，那我就試試。在北京吃過鮁魚餃子，餡兒都比較稀，餃子包完了挺大，煮完了就縮水成了片狀，並沒有吃出鮁魚餃子的精髓。
這家餃子上來，一小盤圓圓的餃子躺在盤子裡，用筷子一夾，咦，餡兒很飽滿呀！跟之前吃過的大有不同。
小心翼翼的咬開，嚯，這那裡是魚肉餡兒簡直就是魚肉丸子，口感q彈。感覺魚肉餡兒是用充足的時間打上勁兒。用來調味兒的韭菜適量，並不喧賓奪主。
長這麼大，終於吃到了鮁魚餃子的美味精髓，瞬間愛上！10個鮁魚餃子20元，很值！
八珍豆腐和老爆三依舊被我們翻牌子。不過因為天津菜的醬味兒濃，再加上這兩道菜實在量大，所以四個人吃到最後，有點發膩。
如果你在天津只能吃一頓，我很推薦這家聚香林。
【聚香林餐廳】
地址： 西康路60號(規劃局、塞頓寫字樓犀地、九十中學、醫科大學、奧林匹克大廈)
電話： 022-23378939 18622616747
營業時間：週一至週日 11:00-14:00 17:00-21:00
臨水道-紅旗飯莊
九轉肥腸迎合了愛吃豬腸人的好胃口。
全爆，應了天津人愛吃鮮的口味。
雞肉片、蝦仁、魷魚一水的白色，夾一筷子在海鮮醬油裡打個滾，濃中的味道勾起滿滿的饞意。
八珍豆腐也是我的大愛。
白嫩的豆腐煎到金黃，蝦仁魚片魷魚與香菇一起為沒有味道的豆腐添鮮，絕搭。
各家做的味道略有不同，不過相同點是，量大價實惠。
【紅旗飯莊（虹橋店）】
地址： 臨水道11號(紅橋區委旁)
電話： 022-26370432
營業時間：週一至週日 11:00-14:00 17:00-20:30
友誼路-泰鈺豐改良天津菜
周圍的北京朋友提起天津，第一想到的都是美食。因為天津消費比北京低，所以同等菜品價格便宜不少。
短暫的天津之旅，在泰鈺豐品嚐了一頓改良津菜打道回府。這是一家裝潢很精緻的餐廳。
【泰鈺豐(永安道店)】
地址： 友誼北路37-39號(羅馬花園二期底商)
電話： 022-58852999
營業時間：週一至週日 11:30-14:00 17:00-21:30
濱海新區-漁家蒸餃
因為到濱海新區圖書館參觀，又去了永旺夢樂城的Nitori買東西，錯過了午餐時間，幾家餐廳都閉餐了，就開車稍微遠一點找到這裡。
愛上鮁魚餃子的我點了鮁魚蒸餃、蚶子白菜蒸餃各10個，還有一份香椿雞蛋一份醬八帶和一份海鮮疙瘩湯。
鮁魚蒸餃32元，蚶子白菜蒸餃28元，個頭很大，鮁魚的依舊好吃。跟鮁魚餡兒比起來，蚶子白菜就稍微油膩了一些，喜歡清淡的店家推薦可以點三素餡兒。
這家餐廳依舊保留了天津菜菜量大的特點。
看來，1-2個人來天津旅遊想吃爽天津菜真是心有餘而力不足了！
【漁家蒸餃】
地址： 春風路紫雲園西門
電話： 13299971288
營業時間：週一至週日 09:00-22:00
二馬路-楊子早點部
這裡的早餐是格外精彩滴，這裡的早餐全國聞名滴，這裡的早晨是可以方便的買到煎餅果子滴，這裡的煎餅果子不加蔬菜與香腸滴，這裡的煎餅果子有一種是夾油餅滴。到天津不整一套煎餅果子是等於白來一趟滴。
天津美院附近二馬路的早點。楊子早點部現炸的果子夾大餅，鍋巴菜，老豆腐，豆漿打雞蛋，一應俱全。
天津人很和善，連打掃的大叔都客客氣氣。hi，good morning～
第一次吃鍋巴菜，倒是覺得還蠻對胃口。尤其這裡面的滷汁鹹香，拌著切成條的鍋巴味道不錯。
對面的老城裡現磨綠豆麵，用隔壁現炸的果子果餅兒做煎餅果子。這裡真的很出名嗎？很多北京人過來吃呢。
若問天津煎餅果子真有何種不同嗎？負責任地說，天津的與北京的在口味上真有不同。
兩地在用料上差不太多，但在原材料的精細程度上，天津遠遠高於北京。天津的煎餅果子沒有多樣的面，也不會夾榨菜、生菜、甚至火腿腸來滿足多樣食客的需要。它就是它，一直沒有變化。看似簡單的綠豆麵糊、新鮮的雞蛋、適可而止的調味料，但絕不止於表面的這些。
天津好吃的煎餅果子，綠豆麵是自己磨的，果子和果餅兒是現炸制的，甚至辣椒醬也並非統一採購而是老闆動手做的。
不吝惜時間去一樣樣把簡單原料加工妥當，是天津煎餅果子名符其實好吃的不二法則。
果子和果餅兒的區別，就是油條和油餅兒的區別。北京沒有煎餅夾油條的吃法，第一次在天津嘗試。兩者在綠豆麵薄煎餅中有完全不同的特色。果子的口感非常筋道，而果餅兒是酥脆的。若問我哪種好吃？我的答案是，哀家牙口不好的，還是更偏愛煎餅果餅兒多一些喲。
【楊子早點部】
地址： 元緯路(元緯路小學旁)
衛津路-曹姐煎餅
這裡的早餐是格外精彩滴，這裡的早餐全國聞名滴，這裡的早晨是可以方便的買到煎餅果子滴，這裡的煎餅果子不加蔬菜與香腸滴，這裡的煎餅果子有一種是夾油餅滴。到天津不整一套煎餅果子是等於白來一趟滴。
衛津路上的二嫂子煎餅果子非常有名，24小時營業，什麼時候路過這裡都是排長隊。
開車過來買煎餅果子的客人只能把車停在主幹路上。
還好過節的時候車少，不然肯定造成交通大擁堵。
二嫂子排隊人太多，旁邊的曹姐煎餅人少一些，看價格比社區的攤位貴一些。
天津的第二套煎餅果餅兒。
果餅兒催生，油炸過，冒著油香兒。
這樣一套，個頭沒有北京尋常的大，不過真心超級好吃。
【二嫂子煎餅果子(衛津路總店)&曹姐煎餅】
地址： 衛津路與鞍山道口交叉口北30米(衛津路上)
電話： 13820568877
營業時間： 週一至週日 全天
賓館路-大順齋劉家燒餅
從中山路打車30分鐘才到這裡，看見門臉，順風車司機都笑了一下，的確太小了。
點了燒餅醬羊肚、燒餅醬牛肉、羊雜湯、牛羊肚湯，真不是餓壞了，的確是太好吃了。
燒餅最後剩一口學本地人扔到湯裡沾一下再吃。喜歡此時的天津，人不多，風景好，路邊打個順風車去哪很方便，更重要的是，這裡的美食好吃不貴。
【清真劉記大順齋】
地址： 賓館路5號(近佟樓賓館)
別名：清真劉記大順齋
營業時間：週一至週日 07:00-16:30
閱讀更多 行者維度 的文章
