最近狗肉一词又大火了一把，起因是传闻农业部不让吃狗肉了，一时间网络开炸，凡提狗肉就\\火，好生热闹！这段时间本人也关心这事，后来听农业部相关人解释，不把狗列入牲畜范围，并不代表不让人吃狗肉！本人这才长舒一口气！因为我喜欢吃狗肉，并有一手做狗肉绝活，深知享食之法。今天我说说吃狗肉这档子事。
我是广西人。一提起吃狗肉大家首先想起的是玉林狗肉节！其实论吃狗肉，无论味道，还是吃狗历史，都非我大桂林莫属！桂林人好客，有老朋友自远方来，便召待狗肉，为的是更加深朋友关系！自我孩提时记事开始，桂林话便把朋友称之为狗肉，上溯何时起，我没考证，能否追至靳轲刺秦时的出处：仗义多为屠狗辈，本人不得而知。桂林人朋友互称狗肉，于是便按关系深浅，分为狗肉，老狗肉，铁狗，血狗！血狗是那种两肋插刀关系了！朋友来了，也就是狗肉来了，招待以狗肉，吃完情意更深，新朋友变成老朋友，老朋友更铁更血更够朋友了！所以席间常提的一句话，就是狗肉吃狗肉，吃了狗肉更狗肉！呵呵！何等豪气！这句话也成了桂林千古绝对！桂林有十二个县，烹狗有四种做法，黄焖，水煮，白切，脆皮，四味各有千秋，但最闻名的是灵川县黄焖做法！桂林有句老话，好狗不过灵川！说的是再好的狗也被灵川人吃了！再一种说法就是：出了灵川县狗肉就不好吃了！其实灵川距桂林只十三公里，如今城市已连成片，你在桂林市区吃的狗肉，便是灵川做法的狗肉。
我之所以会做狗肉，是七十年代初我知青插队在灵川，在农村，但凡重要聚会，必吃狗肉，狗肉温补，当地有句老话是，吃狗肉卖被窝，也是双关语，一说是宁可卖掉被窝受冻，也要吃狗肉，二是吃了狗肉身发热不用盖被窝了，可见灵川人对狗肉的理解至深！灵川吃狗肉先分色，按优劣分之为一黄，二白，三花，四黑，市场上你买狗，黑狗就会每斤便宜二，三块！再讲狗龄，有道是斤鸡六狗，吃六个月大的狗最合适不过了！这点现在稍有改变，通常变成吃一年龄左右的了。宰杀好的狗，先用稻香将皮熏黄，再将‘狗肉切成块块见皮的，佐以砂姜，八角，草果，胡椒。桂皮…若干种香料，长短火烹之…（过程恕我留一手）灵川狗肉吃时皮脆肉烂，香气袭人，佐以桂林腐乳，味至更醇，吃时
按食之顺序，添加酸菜，米粉，保证吃得你香汗淋漓欲罢不能！别说你一介俗人，闻了狗肉香，神仙也跳墙！
关于吃狗，本人这样看，吃与不吃，并非关系到是否爱狗，食狗自古皆有，食狗的并非不爱狗，狗原本与猪牛羊无异，要说与人关係，牛和马为人当牛做马，比狗更有用，且不带狂犬病，食之也无人指择，食狗又何妨。本人虽食狗也为狗呜不平，狗与人原本最为亲近，怎么在中国成语中就没有一个褒义的！有次我和狗肉吃狗肉，见邻桌一帮人模狗样的狐朋狗友，搜尽狼心狗肺，想找一个关于狗的好成语，狗崽子的一个没有！唉！正合了我们灵川那句老话：狗肉好吃名声丑！
（本人正告，伪爱狗人士勿扰）
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