最近狗肉一詞又大火了一把，起因是傳聞農業部不讓吃狗肉了，一時間網絡開炸，凡提狗肉就\\火，好生熱鬧！這段時間本人也關心這事，後來聽農業部相關人解釋，不把狗列入牲畜範圍，並不代表不讓人吃狗肉！本人這才長舒一口氣！因為我喜歡吃狗肉，並有一手做狗肉絕活，深知享食之法。今天我說說吃狗肉這檔子事。
我是廣西人。一提起吃狗肉大家首先想起的是玉林狗肉節！其實論吃狗肉，無論味道，還是吃狗歷史，都非我大桂林莫屬！桂林人好客，有老朋友自遠方來，便召待狗肉，為的是更加深朋友關係！自我孩提時記事開始，桂林話便把朋友稱之為狗肉，上溯何時起，我沒考證，能否追至靳軻刺秦時的出處：仗義多為屠狗輩，本人不得而知。桂林人朋友互稱狗肉，於是便按關係深淺，分為狗肉，老狗肉，鐵狗，血狗！血狗是那種兩肋插刀關係了！朋友來了，也就是狗肉來了，招待以狗肉，吃完情意更深，新朋友變成老朋友，老朋友更鐵更血更夠朋友了！所以席間常提的一句話，就是狗肉吃狗肉，吃了狗肉更狗肉！呵呵！何等豪氣！這句話也成了桂林千古絕對！桂林有十二個縣，烹狗有四種做法，黃燜，水煮，白切，脆皮，四味各有千秋，但最聞名的是靈川縣黃燜做法！桂林有句老話，好狗不過靈川！說的是再好的狗也被靈川人吃了！再一種說法就是：出了靈川縣狗肉就不好吃了！其實靈川距桂林只十三公里，如今城市已連成片，你在桂林市區吃的狗肉，便是靈川做法的狗肉。
我之所以會做狗肉，是七十年代初我知青插隊在靈川，在農村，但凡重要聚會，必吃狗肉，狗肉溫補，當地有句老話是，吃狗肉賣被窩，也是雙關語，一說是寧可賣掉被窩受凍，也要吃狗肉，二是吃了狗肉身發熱不用蓋被窩了，可見靈川人對狗肉的理解至深！靈川吃狗肉先分色，按優劣分之為一黃，二白，三花，四黑，市場上你買狗，黑狗就會每斤便宜二，三塊！再講狗齡，有道是斤雞六狗，吃六個月大的狗最合適不過了！這點現在稍有改變，通常變成吃一年齡左右的了。宰殺好的狗，先用稻香將皮燻黃，再將‘狗肉切成塊塊見皮的，佐以砂姜，八角，草果，胡椒。桂皮…若干種香料，長短火烹之…（過程恕我留一手）靈川狗肉吃時皮脆肉爛，香氣襲人，佐以桂林腐乳，味至更醇，吃時
按食之順序，添加酸菜，米粉，保證吃得你香汗淋漓欲罷不能！別說你一介俗人，聞了狗肉香，神仙也跳牆！
關於吃狗，本人這樣看，吃與不吃，並非關係到是否愛狗，食狗自古皆有，食狗的並非不愛狗，狗原本與豬牛羊無異，要說與人關係，牛和馬為人當牛做馬，比狗更有用，且不帶狂犬病，食之也無人指擇，食狗又何妨。本人雖食狗也為狗嗚不平，狗與人原本最為親近，怎麼在中國成語中就沒有一個褒義的！有次我和狗肉吃狗肉，見鄰桌一幫人模狗樣的狐朋狗友，搜盡狼心狗肺，想找一個關於狗的好成語，狗崽子的一個沒有！唉！正合了我們靈川那句老話：狗肉好吃名聲醜！
（本人正告，偽愛狗人士勿擾）
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