風靡國外的洋薊，能看、能吃，還有營養！
世界之大，無奇不有，各個國度都有映襯風土人情的食材。隨著物流和網絡的發展，不少國外食材都成為了風靡餐桌的“網紅”。
然而，卻有一種“高顏值、高營養”的蔬菜，以它“又貴又少”的特質守護著“蔬菜之王”的尊嚴。
本期推介：洋薊（jì）
洋薊（jì）, 又名朝鮮薊、法國百合, 原產於地中海沿岸, 主要食用部分為花苞中肥嫩的苞片, 是一種名貴、高營養價值的保健蔬菜, 在國外被譽為“蔬菜之皇”。
洋薊營養價值豐富，能維護肝膽功能穩定、促進肝臟細胞再生，提高肝膽功能活力。長期食用，有防止動脈硬化、保護心血的功能。
那麼，洋薊又該如何食用呢？
涼拌
洋薊形似一朵將開未開之花。它的可食用部分是葉片底部軟嫩的部分和中心的花托，食用時需要層層剝去外葉，直至露出包裹著細白絨毛的內芯。口感接近於嫩筍與蘑菇之間，帶有似核桃的香氣，清甘和潤。
純天然的蔬食食材，最適宜不加矯飾的涼拌。洋薊常作為西式沙拉的配菜大放異彩。它獨特的香氣，能充分揮發出蔬菜的清新滋味，同時賦予沙拉更多的層次，給味蕾以溫厚的回味。
清蒸/水煮
在烹飪方式中，清蒸無疑是最能展現對食材自信的一種。中式餐飲中，清蒸的魚要選擇野生河魚，沒有泥沙的水土腥味兒，魚的滋味鮮香動人。而清蒸的洋薊，搭配荷蘭醬、醋、檸檬汁等醬汁，在防氧化的同時襯托出洋薊的嫩滑爽口。
炙烤/油炸
最為傳統的洋薊做法當屬炙烤與油炸。洋薊一分為二，簡單用黑胡椒、鹽調味後置於烤箱、鐵板炙烤，或是簡單粗暴丟進熱碳灰中烘烤，都是常見的烤制方式。
油炸洋薊則是極具猶太風情的烹調方法，嫩葉及內芯切片，包裹調製好的面衣入油鍋炸透。以海鹽、胡椒、蒜末等調味。如此烹製的洋薊，入口鮮脆，內裡清甜，極具多重味覺感官體驗。
炒/煮
爆炒與煮制的洋薊往往更需細心料理。較大的洋薊往往會釀入餡料進行蒸煮，而較小的嬌嫩洋薊則可以直接爆炒和作為配菜入鍋。吸收了其他食材風味的洋薊，融合出複合的口感，配以它本身自帶纖維感的質地，能給人更多意想不到的驚喜。
洋薊在餐桌上的漂流，就宛如一個漫長的遷徙史詩。它曾與羅馬帝國同興衰，又隨著政治與戰爭移民，最終在英法得以廣泛種植。
作為顏值極高的蔬菜，除去食用價值，洋薊的觀賞價值也極高。歷經流轉而顏藝不改、內涵不變，洋薊的確無愧為“蔬菜之皇”。
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