十大特色潮汕名菜
石榴雞
是潮汕地區的特色風味菜,已有幾十年的歷史,主要材料是雞肉,經蒸制而成,材料豐富、層次感十足,因外形酷似開花石榴而得名。
砂鍋蟹粥
潮汕砂鍋粥,亦稱“潮州砂鍋粥”,是潮汕地區的傳統名菜,鮮美異常,還有股淡淡的清香,是專用砂鍋煮出來的鹹香粥,粥是主料,配料一般有海鮮、河鮮、禽類等。
清燉羊肉
清燉羊肉採用精選山羊及珍貴藥材配製而成。沒有味精,沒有臊味,可補中益氣,開胃健力,溫和不燥,且湯清味濃,肉嫩不羶。
胸口油牛肉丸
由精選牛肉加胸口油做成,除了有潮汕正宗牛肉丸的特點外,更有胸口油獨特的香、脆,使得做岀來的牛肉丸更加香脆可口,回味無窮!胸口油牛肉丸富含蛋白質、氨基酸、鈣質等多種營養成分,是健脾養胃,補氣養血,強筋壯骨的補益佳品。
鮑魚扣鵝掌
中國在清朝時期,宮廷中就有所謂“全鮑宴”,鮑魚是四大海味之首,肉質細嫩,鮮而不膩,營養豐富,味濃而不燥,養肝明目,譽作餐桌上的“軟黃金”。
海馬功夫湯紅酒鵝肝
秋季進補,靚湯先行,海馬功夫湯。海馬功夫湯用紫砂壺作盛器,紫砂壺具有獨特的氣孔結構。可以很好地涵養香氣,保留原味。
太極山藥
是一道養生菜品,其創作靈感來源於太極精髓——陰陽結合,天人合一。蘊含養生之道,其味香甜可口,老少皆宜。主要原材料為太極拳的發源地即山藥的原產地——河南溫縣。山藥乃山中之藥,食中之王。
滷水鵝肝拼盤
具有食用鵝肝的鵝是人工催谷出來的大肥鵝,方法是用喉管灌大量的飼料給鵝吃,混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料“填鴨式”的餵養使它的體型變得更大更肥,因為鵝越肥,肝臟就會越大,越多油花,加上潮汕滷水師傅的精心烹調,鵝肝口感粉嫩細膩,入口即化。
大紅蟹魚打冷
在潮汕沿海地區,幾乎凡是有捕魚的地方,都加工製作魚飯。新鮮質優的魚飯,其外表魚色富有光澤,魚身堅挺硬直,用手略按魚身,魚肉有堅實感。魚飯肉色潔白,因其製作方法,跟製作白斬雞相似,故能很好地保留魚肉的原有的鮮甜味。過去,魚飯只是作為潮汕地區一道家常菜,隨著潮菜熱的興起,這一極富地方風味,潮菜魚類菜餚中唯一一道冷菜的魚飯,漸漸也成為高檔潮州菜館席上佳餚,它的醬碟,便是兩小碟普寧豆醬。
金排骨
主料是香豬排骨。做法是醃製好用50攝氏度油炸至金黃色即可。特色是香脆口感好,吃起來回味無窮。
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