俗語云：“寧可食無菜，不可食無湯 ”，中國人特別愛喝湯。
很多人認為奶白色的湯香營養豐富，食材裡的蛋白質都溶化在湯裡了，比清湯更有營養，其實這是飲食的認知誤區。
奶白色的湯並不比清湯營養價值高，而且喝了更容易發胖！今天小編來給大家科普一下。
首先，奶白色的湯是怎麼做出來的？
平常下廚的童鞋都清楚，魚煎一下再煮，很容易得到奶白色的湯，而豬骨頭熬久了湯汁也是乳白色的，這個過程怎麼變白的呢？
奶白湯是一種乳化現象，以下小實驗重現過程。
1、水油不相容，就像青菜湯，素菜湯能看到清水，未長時間煎熬的骨頭肉類也是清湯，水油分層如下：
2、在分層的水和油裡，加入乳化劑（生蛋黃，含大量卵磷脂），得到乳白色的蛋黃醬。
“白湯”和蛋黃醬類似，是油和水產生乳化反應，湯汁變白。
蛋黃醬
奶白魚湯
日常生活中，我們熬製雞湯、骨頭湯、豬蹄湯、鯽魚湯，熬製時，骨肉中會慢慢溶解出蛋白質和磷脂（乳化劑），這些物質起到了乳化劑的作用，容易熬出奶白色的湯。
乳化劑是可溶性蛋白質，可將脂肪微粒包裹在內，形成穩定的不溶於水的乳化體系，並均勻分佈在湯水之中。
當光線照射到這些小微滴後，發生了散射現象，我們視覺上便呈現出了奶白色。
一般來說，脂肪含量越高，湯汁越容易熬煮成奶白色，而是否能煮成奶湯，和湯的營養價值是沒有多大關係的。
形成白湯的原因在於水和脂肪，比起清湯來說，白湯油分更多，越濃白的湯，脂肪含量就越高。
長期喝白湯的話，就相當於多攝入了很多動物油脂，即飽和脂肪，怕變胖的朋友要少喝濃白湯哦。
另外，濃肉湯、濃魚湯在經過長時間燉煮之後，會產生大量的嘌呤、脂肪等成分，並不適合高血脂、肥胖以及患有痛風 的人飲用，健康人群也不宜大量頻繁喝這種湯。
對於體弱者，由於消化能力不好，濃湯中的脂肪對他們來說是負擔，喝湯應選擇去油的清甜雞湯。
怕胖人士對白湯的正確喝法：可以待湯徹底晾涼後，將表層凝固的白色油脂撇掉後再喝。
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