別人家的孩子都會打醬油了，而你，竟然還不會選好醬油？醬油是每天都和我們唇舌、五臟六腑親密接觸的食品，萬萬不可掉以輕心！
超市上的醬油琳琅滿目，在拿醬油進購物車時，你有認真看配料成分表，挑選一瓶好醬油嗎?
吃吃喝喝，病從口入，對於食品選購，一定要認真對待。醬油作為我們一日三餐離不開的調味品，到底怎麼去挑選高質量的醬油呢？
一、關注醬油包裝上的“氨基酸態氮”含量
根據GB 18186-2000《釀造醬油》規定，醬油中氨基酸態氮的含量不得小於0.4g／100ml。
“氨基酸態氮”含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。
▶特級醬油：
“氨基酸態氮”含量≥0.8克/100毫升；
▶一級醬油：
“氨基酸態氮”含量≥0.7克/100毫升；
▶二級醬油：
“氨基酸態氮”含量≥0.55克/100毫升；
▶三級醬油：
“氨基酸態氮”含量≥0.4克/100毫升。
二、通過醬油色澤和香氣判斷
醬油一般呈紅褐色或淺紅褐色，但一級和特級醬油色澤更鮮豔有光澤，且醬香比二、三級醬油更濃郁。
三、搖晃醬油瓶
輕輕搖晃，如果瓶壁上粘掛有薄薄一層醬油，則質量較好，若流動性較強，可能質量較差；
用力搖晃，如果產生均勻的泡沫則較好，如果泡沫大且容易散去，質量較差。
四、看醬油是“釀造”，還是“配製”
按照國家標準規定，所有醬油產品，都會在包裝上註明是釀造醬油，還是配製醬油。
釀造醬油和配製醬油相當於一個是貨真價實的真醬油，另一個是沽名釣譽實則味精色素填充的調味品，馬大哈的你，買的時候可千萬要認準“釀造醬油”喔。
釀造醬油：
以大豆、小麥為主要原料，經微生物發酵製成，色、香、味俱全，有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。
配製醬油：
1、一種是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調製而成。如果加工技術不好，水解蛋白過程中，還會產生對身體有害的物質。
2、另一種，是混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來。
五、看是“佐餐”，還是“烹調”
按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標籤上，必須標註“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。
▶佐餐醬油：
佐餐醬油可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等，它的衛生質量要求更高，即使生吃也不會危害健康。
▶烹調醬油：
適合烹調菜餚（如做紅燒肉），加熱後再食用（等於消毒），故其衛生指標要求低一些。
備註：2019年12月21日《食品安全國家標準 醬油》（GB 2717-2018）正式實施，醬油外包裝上的第四和第五點將會取消標註，成為歷史，但目前已在市面上流通的醬油仍適合使用此兩條標準去判斷它的質量高低。
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