一、凍害
越冬期氣溫在0℃以下，果樹常會出現細胞受傷或死亡現象。
1.凍害類型
（1）嫩枝凍害：停止生長較晚，發育不成熟的嫩枝，因組織不充實，保護性組織不發達，容易受凍而乾枯死亡。
（2）枝杈凍害：受凍枝杈皮層下陷或開裂，內部由褐變黑，組織死亡，嚴重時大枝條也死亡。
（3）枝條凍害：發育正常的枝條，其耐寒力雖比嫩枝強，但在溫度太低時也會出現凍害，有些枝條外觀看起來無變化，但發芽遲，葉片瘦小或畸形，生長不正常，剖開木質部色澤變褐，之後形成黑心，這是凍害所致，嚴重時整個枝條幹枯死亡。
（4）根莖凍害：根莖皮層發黑死亡，輕則發生於局部，重則形成黑環，全株枯死。
（5）根系凍害：在地下生長的根系其凍害不易被發現，但對地上部的影響非常顯著，表現在春季萌芽晚或不整齊，或在展葉後又出現幹縮等現象，刨出根系則可看到外部皮層變褐色，皮層與木質部分離，甚至脫落等。
2.預防措施
⑴加強肥水管理，合理施肥、灌水不但有利於果樹生長，還能提高抗寒能力。⑵根莖培土，越冬期將根莖用土堆封嚴，地面蓋草覆膜，可有效防止根莖部受凍。⑶噴施防寒劑，越冬前葉面噴施抗寒型噴施寶、抗逆增產劑、沼液等，均能提高果樹的防寒抗凍能力。⑷合理修剪，不但能提高果樹產量和品質，增強樹體營養積累，而且可減輕果樹凍害。
二、霜凍
霜凍是指土壤表面或作物株冠附近的氣溫在短時期內降在0℃以下時，使農林作物遭受凍害的現象。當伴有結晶狀霜出現時，稱之為“白霜”；當無結晶狀霜伴隨而農林作物也出現凍害時，稱之為“黑霜”。當霜凍出現時，其防禦霜凍的方法是：
1.覆蓋法：即用樹葉、稻草等覆蓋在果園。2.燻煙法：即當實測溫度下降到接近0℃(一般在2～3℃)時，可點燃發煙劑(秸稈、雜草等)，使之形成滾滾濃煙，使霜凍難以形成。3.淋(溶)水法：即向果園灌水或淋水，增大熱容量，提高空氣的溼度，有利於防霜凍。
三、日灼
因冬季白天太陽強照，果樹枝幹溫度升高，使夜間凍結的細胞解凍，凍融交替，使皮層細胞遭受破壞，促使樹皮變色成塊斑狀，嚴重時韌皮部與木質部脫離。急劇受害的，樹皮凹陷、乾枯，枝條死亡。預防方法：
1.將樹幹塗白，可以反射太陽光，緩和樹皮，溫度劇變，縮小枝條表面溫差。
2.如果冬季乾旱，可在越冬初期，適時灌1次封凍水，提高果園土壤含水量，以降低凍融速度，有利於減輕日灼程度。
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