疫情逐渐稳定，消费者的消费欲望也蠢蠢欲动。
根据携程发布的《2020清明小长假复苏报告》显示，清明期间，携程出行各项订单环比3月均呈现不错的上涨态势，旅游行业的发展往往对餐饮的发展起到直接的带动作用。
虽然不少餐饮门店已经恢复堂食，但受疫情影响，不少地方出台了疫情防护的相关规定，一定程度上降低了食客的堂食用餐体验：比如限制每桌用餐人数、加大餐桌之间的距离等，导致餐位减少、客单价降低。如果想要做到营业额维稳，外卖依旧是品牌必不可少的增收渠道。
图源：艾媒咨询
根据中国饭店协会提供的数据显示，2020年2月，中国餐饮企业经营方式中，外卖比例占到29%，堂食比例仅17%。外卖占比近1/3。
日前，饿了么发布城市外卖商户数据，以北京为例，从外卖商户概况、产品、运营、数据四个方面进行了分析。
小编进行整合后，发现四个外卖经营的关键词，希望可以给大家带来帮助。
关键词一：爆发期
数据显示，2019年，外卖用户在1-5月呈现上升态势，7-8月进入外卖爆发期。而今年，受疫情影响，各大餐饮企业都在助推外卖，高峰期显然比往年来的早了些。
图源：饿了么
在这样的情况下，提升品牌的竞争指数就变得非常重要。
如何判断自己品牌的竞争指数呢？
如果商家在核心商圈，那么销量越高，竞争指数越大（竞争指数=销售量/有效商户数），市场潜力也越大；如果商家所在地人流量大，商户数少，同样可以提高竞争指数。反之亦然。
图源：饿了么
以北京为例，虽然海淀区和朝阳区外卖销量可观，但这两个区域的人口和商家都相对密集，商家的竞争指数较低；密云区和顺义区的流量增速较高，品牌密度也低，未来这两个区域将会有较大的发展潜力。
关键词二：会员
图源：饿了么
数据显示，超级会员的复购率大于普通用户的3倍，客单价大于普通用户的1.5倍；下单率大于普通用户的1.3倍，是消费者使用红包排行榜中排名第三的引流方式，排名第一的是天降红包。
由此可见，会员对品牌的贡献度更大，黏度也更高，商家要承担的成本也相对较高。
图源：网络
小编与餐饮老板的沟通中发现，由于平台会员以及红包都需要商家承担一部分补贴费用，往往一份外卖不赚反赔，所以很多商家对这两项引流工具仍然持保留态度。
关键词三：便当快餐
图源：饿了么
从表格中可以看出，在全国的在线外卖订单品类中，快餐便当的订单比例占到60%，北京的快餐便当订单更是占到了63%。
搜索最多的关键词除了麻辣烫、烧烤、汉堡、华莱士、肯德基等品牌和品类之外，鱼这个食材也在列。
图源：饿了么
有趣的是，在北京地区的早餐时段，粥的销量最佳，其中皮蛋瘦肉粥销量可以达450000+份，超过了盖饭等销量。
不仅是在北京，皮蛋瘦肉粥在上海乃至全国粥类外卖排行榜单上都是TOP产品。
关键词四：女性
在全国来说，女性客单价平均比男性高7.7%，北京女性客单价平均比男生高10%，高出全国水平。女性相比男性来说，对于价格更加敏感，对于产品品质的要求也更高。
外卖如果想要抓住女性消费者，不仅要在产品的包装上下功夫，还要在产品品质上不断提升。
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