物流先鋒說
可頌麵包，也就是我們說的羊角麵包和牛角麵包，來源於法語的「新月」，即 croissant 一詞，也是音譯的，唸作「可哇頌」，指的就是這種層次豐富，口感輕盈，充滿牛油香味的小麵包。
今天來看一整條流水線的可頌製作~
製作原料
把牛油和酵母中加入冰水，不用溫水的原因是溫度會讓酵母過早被反應。
接著要放超多的糖和一點點的鹽。
再加入中筋麵粉，在工業攪拌機裡先慢速再快速地和成大面團。
製作麵糰
均勻的麵糰會被壓成整齊的長條後，先撒一點麵粉防止粘在機器上。
之後漸進式滾輪會把長條壓成寬扁的面片。
黃油切片
同時另一頭也在準備黃油，下圖是 20 公斤的一大坨。
黃油夾心
切片機把黃油切出連續的 0.5釐米厚的長薄片，直接就包進麵皮中間去了，看下圖是兩邊麵皮一卷就把黃油包進去了。
麵皮積層
把夾好黃油的麵糰滾薄，再用機器疊起來，這個過程叫做「積層」，重複多次直到麵糰的層數達到 243 層！
形成口感
工人把麵糰切割後包進塑料袋裡，這樣來保持溼潤。然後送到專門的冷藏室，讓麵糰靜置一段時間，低溫會讓麵糰中的牛油重新變硬，來降低麵糰的彈性，幫助麵包形成香酥豐富的口感。
麵皮切條
「靜坐」後的麵糰再次壓成片狀，被切割成 10 釐米寬的長條。下圖可以看到最邊上被切下來的寬邊，是要回收去做下一批的。
切成三角
滾輪上三角形的刀片，把長條的面片都切成小三角。
擺正面團
機械臂左一下，右一下，把小三角都調整成同一方向。
這裡有個小擋板，來把所有的小三角排成整整齊齊的一列。
捲成可頌
機器一卷，就變成了可頌的樣子了，工廠每小時能生產出 5 萬個可頌麵糰，工業化機器效率了！
醒個麵糰
之後把卷好的可頌放進潮溼溫暖的醒面室裡，一兩個小時的時間，蒸汽就會激活酵母，產生氣體讓麵糰膨脹了，可頌的體積會變大兩倍。
現在胖胖的可頌麵包們就排好隊準備進烤箱了~
排隊烘烤
可頌麵包們進入 175℃ 的隧道式烤爐，烤上 14 分鐘。下圖是真正的 before & after ，高溫烘烤使得麵糰中的水分蒸發，同時融化牛油，就是我們吃到的層次分明的口感了。
叮！正是出爐的特寫！
冷卻麵包
剛出爐的麵包還非常柔軟，而且溫度還很高，需要用負壓橡膠吸盤，溫柔地將它們轉移到冷卻傳送帶上。
巨大的冷卻旋轉塔，邊上是有大風扇一直吹的，等可頌走到最下面時，就已經完全冷卻下來了。
麵包裝袋
機器自動數出 24 個可頌，丟進一個包裝袋裡，貼上標籤，就可以出廠了。
等等！Cast 還有話說
《蒂凡尼的早餐》裡赫本吃的就是可頌…表皮酥脆，內在綿軟，層次豐富又具有嚼勁的小麵包，當然要剛出爐的才好吃！
雖然變不成女神的樣子，但你可以吃女神的早餐啊！
好奇各種東西都咋做的？我來帶你看個究竟！
校對：江小喪、王叉叉
文中 Gif 截取自：Discovery《How it's Made》S20E07
Cast
丹麥牛角麵包也被稱作可頌或者羊角麵包，是西餐桌上常見的主食。看似小巧簡單的牛角麵包背後的工藝卻較為複雜，三次摺疊冷藏的工序才能造就出牛角麵包的酥脆香醇。
烹飪小技巧：
關於麵包發酵：根據溫度的不同，發酵時間會不一樣，如果溫度較低，則適當延長髮酵時間。
配料表
麵包部分：
高筋麵粉170g
低筋麵粉30g
細砂糖50g
黃油20g
奶粉12g
雞蛋40g
鹽3g
乾酵母5g
水88g
油酥部分：
黃油70g
上色部分：
全蛋液 少量
製作步驟
1、用30°C左右的溫水倒入酵母中，化開酵母。
2、把麵粉堆在案板上，中間挖出一個小坑備用。
3、將黃油20g與雞蛋40g在碗中攪拌均勻。
4、將酵母水、黃油、雞蛋倒入麵粉堆中，攪拌成絮狀。可以用刮刀輔助。
5、揉麵至麵糰起筋，抻開面團時，能勉強拉出一層薄膜即可。
6、把揉好的麵糰放在室溫下（25°C左右）發酵一個小時左右，發酵到原來的2-2.5倍大即可。
7、用手指沾麵粉插進麵糰，手指離開後孔洞不塌陷也不回縮，就表示發酵好了。
8、把發酵好的麵糰用手壓出氣體，放在冷藏室靜置鬆弛20分鐘。
9、在等待麵糰鬆弛的時間，可以準備做油酥的黃油。把70g黃油切片，平鋪在保鮮袋裡。
10、用擀麵杖隔著保鮮袋把黃油擀成均勻的薄片。如果室內溫度較高的話，以防黃油軟化，可以將擀好後的黃油片放進冰箱冷藏一會兒回硬。
11、回到麵糰。鬆弛好的麵糰用擀麵杖擀開，擀成一個長方形面片，長度是黃油片寬度的2.5倍即可。
12、把黃油片鋪在擀好的面片中央，兩邊的面片像蓋被子一樣，向中間翻折，包住黃油片，
13、把兩頭的口收緊。
14、把面片翻面，收口向下，並旋轉90度。用擀麵杖把包好黃油的面片，再次擀開成為長方形薄面片。
15、從面片的一端三分之一處把面片向中間翻折。
16、另一端也從三分之一處向中間翻折。這是第一次三折。
17、翻摺好的面片，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。然後重新放在案板上，用擀麵杖擀開。
18、把面片再次擀成長方形的薄面片。
19、重複之前的步驟，再折一次。
20、摺好後，再次放入冰箱冷箱鬆弛20分鐘。取出後重新擀開成長方形薄面片。
21、有耐心地再摺疊一次，這是第三次摺疊，也是最後一次摺疊。
22、摺好的面片，冷藏鬆弛20分鐘後取出，擀成10px厚的薄面片。
23、切掉多餘的部分，整成長方形面片。
24、將長方形面片切出切成寬225px，高18-500px的等腰三角形。
25、在三角形底部用到切一個小口。
26、由寬頭捲起，尖部要在麵糰的正中心，收尾朝下。
27、卷好的麵包碼入烤盤。
28、刷上一層全蛋液。
29、烤箱上後210°C，下火190°C預熱，然後放入烤制20分鐘，完成。
貝太廚房
牛角麵包（可頌麵包）源自歐洲，屬於起酥類，因為含有黃油，剛出爐的可頌麵包，脆脆的，可好吃了，可家裡的麵包機做不了起酥類麵包，現在有睿家預烘焙速凍麵包就方便了
安全，便捷，美味，不含防腐劑，烤箱，微波爐微加熱即食
冰箱冷凍室保存180天，天天能吃到剛出爐的熱可頌麵包
水在紅瓶ruijia
可頌牛角包
主料
高筋麵粉150克
低筋麵粉50克
水110克
黃油20克
酵母2克
鹽2克
白糖45克
奶粉15克
可頌牛角包的做法步驟
1. 從黃油所有材料放在麵包桶
2. 啟動麵包機揉麵十分鐘，加入四分室溫黃油20克，繼續揉麵20分鐘。
3. 揉出手套膜
4. 把麵糰擀成長方形，把冰箱冷藏的黃油片放在中間。
5. 把黃油包起來
6. 擀成長方形
7. 兩邊向中間疊一下，用保鮮膜包好再放冰箱冷藏15分鐘，一共摺疊三次，每次都要放冰箱冷藏15分鐘再進行下一次摺疊第三次摺疊完再冷藏15分鐘。
8. 麵糰從冰箱取出來擀成長1125px寬500px的長方形，按圖中這樣切出等腰三角形。
9. 三角形的面片兒，下面的兩個角向兩邊抻一下。
10. 往上捲起來
11. 放入烤盤
12. 放烤箱進行二次發酵40分鐘左右，溫度要低於30度
13. 取出來刷上蛋水液
14. 烤箱預熱185度，中層烤20分鐘左右
15. 成品圖
以上內容由豆果美食優質用戶花兒朵朵825編寫
==================================================================
解鎖更多美食請移步“豆果美食”微信公眾號
或“豆果美食”新浪微博官方賬號
豆果美食
需要材料
- 湯種配料高粉18克水70克
- 高粉250克
- 酵母3克
- 鹽3克
- 糖40克
- 純牛奶55克
- 湯種80克
- 黃油25克
女神車模之家
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 14859197229963414314, "status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "5b57000036bab5bfad46\
