在西北地區有一片綺麗的風景地——甘南。甘南不是甘肅南部的簡稱，全名叫甘南藏族自治州，地處青藏高原東邊邊緣。 現在的"大甘南"，穿插跳躍於甘、青、川三地，串起了沿途諸多的奇駿景觀。
甘南美食與傳統認知的西北美食不同，身為藏族聚居區，飲食更偏向藏族特色的飲食習慣。所以除了牛肉拉麵、羊肉串、手抓羊肉外，還有很多藏族特色的西北美食哦。
今天小鈺就帶大家解鎖甘南，品味藏族風情飲食，感受最淳樸的民族氣息~
蕨麻米飯
蕨麻系高寒地區的一種草本植物，俗稱"長壽果"，具有較高的營養價值。
將大米、蕨麻分別煮熟之後，將蕨麻盛於大米之上，而後澆上酥油汁，加上白糖。肉眼可見的紅色即為蕨麻，白色的是大米，而黃色則是油潤鹹香的酥油了。
蕨麻米飯口感特別，具有甜而不澀，油而不膩的特點。食用蕨麻米飯時，用調羹邊攪邊吃。而它也是群眾視之為團圓和睦的象徵性食品，設宴待客時首先上桌。
火燒蕨麻豬
而與蕨麻相關的甘南美味，還有甘南草原的特產，食用蕨麻為生的蕨麻豬。而製作方法歷史悠久，源於周代"八珍"之一的"炮豚"，"炮豚"之法，是"實棗於其腹中";"火燒"之法則是塗調料於腹，而且投入鍋中煮"三日三夜"。
甘南藏族人民炙烤火燒蕨麻豬有獨特的工藝和韻味。除去豬的內臟和頭蹄後，在豬內吐調料，外裹泥巴，而後埋在無煙的牛糞火堆中炙烤，至泥呈褐黃時，豬毛隨泥巴脫落，即可放入大盤，配以佐料，用藏刀切割而食。
蕨麻豬炙烤後的外表焦香中帶有淡淡的脂肪香，口感香脆，而草原上的蕨麻豬瘦肉含量更多，肉質緊實不柴、無腥不膩。在這裡，體會一把西北人民無肉不歡的豪爽。
刀什哈
刀什哈是藏族牧區的說法，它又叫"石炙肉"，是在夏河桑科和甘加牧區獨有的野外食肉方法，最早源於民間遊牧生活和馬幫生涯，簡便易做，反映了草原民族豐富的飲食文化內涵。
牧人們先將石頭在篝火中燒紅，然後將羊宰殺後取出羊胃翻洗乾淨。將羊肉剔骨切碎，和燒紅的石頭一起裝入羊肚，紮緊羊肚兩頭，不讓裡面的熱氣漏逸，而羊肉在肚內自然受熱煮熟。
由於羊肉在肚內受熱煮沸，羊肚逐漸膨脹，此刻用刀尖或其他利器輕輕戳洞放氣，直至羊肚不再膨脹，割開羊肚，內裡的羊肉燉得軟爛多汁，和羊肚一起食之，鮮美無比。
夏河蹄筋
蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久。在古代食譜中，曾有將"參、翅、骨、肚、窩、膜、筋、唇"列為"八珍"之說。甘南畜牧業發達，這裡的"筋"，自然指羊筋。
夏河蹄筋以羊筋為主料，放入木耳、黃花等素菜，調料為胡椒粉、花椒粉、食鹽等，通過去腥羶味後炒制的做法而成。炒制後蹄筋色如琥珀，油汪汪的，很有食慾。
炒制後蹄筋色如琥珀，油汪汪的，很有食慾。據有關史料記載，明代大將徐達西征吐蕃時，對夏河蹄筋非常欣賞，"常單車就舍而食，"自此夏河蹄筋聲譽更高，聞名遐邇。
藏包
去甘南遊歷，別錯過了當地藏民心愛的"牛眼睛"包子——藏包。藏包因為個大且圓，形如牛眼睛而得名。
甘南藏包子始於何時，史無記載。但相傳最早的藏包子是以當地特產青稞面為皮，牛羊肉為餡蒸制而成。現在，又以白麵為皮，以羊肉為主餡，加適量羊板油，調以蔥花、醬油、味精、花椒水等佐料，上籠蒸制而成。
甘南的藏包子蒸制後，外表和吃法略像灌湯包。它外皮薄亮、軟糯晶瑩，包子裡的湯汁特別多，吃時可以先吸吮包子頂端，然後再一口咬下。肉餡兒鮮嫩多汁，油香不膩，甚是好吃。
甘南地區還有什麼風情美食？歡迎在評論區分享~
閱讀更多 吃貨君小鈺 的文章
