開學啦！上課啦！
江西各地高三、初三和
中等職業學校畢業班
總計113萬名學生
終於結束最長寒假
4月7日正式開學啦！
在這特殊時期
如何保障師生們的飲食安全？
江西各級市場監管部門
開展多項食品安全檢查
切實保障學生食品安全
這份專屬於江西復學“功課”
請各位家長們檢閱！
南昌市場監管局
為確保廣大師生在校用餐安全
日前，南昌市市場監管局出臺
《校園（含幼兒園）食堂食品
安全和疫情防控“八到位”》
“八到位”
01 主體責任落實到位
開辦校園食堂，必須依法取得食品經營許可。校長(園長)是校園食品安全第一責任人，依法建立食品安全管理制度，設置食品安全管理機構，設有專職或兼職食品安全管理員並認真履責。
02 場所保潔消殺到位
復工前對經營場所進行一次全面清潔消毒，保持通風換氣。制定消毒制度，食堂每次加工製作前後、就餐區餐後要定期消毒，並填寫消毒記錄。餐廚垃圾按生活垃圾分類處理要求，做到日產日清。
03 從業人員管理到位
從業人員必須持有效健康證上崗，建立健康狀況檔案，落實每日晨檢要求，進入工作場所穿戴工作衣、帽、口罩、手套等；嚴格按照洗手要求，在工作前、操作後、進食前、如廁後進行手部清洗消毒。上崗前需進行食品安全和疫情防控知識培訓。
04 進貨查驗責任到位
嚴格落實食品採購進貨查驗和索證索票制度，公開米麵油肉蛋奶等大綜食材採購信息。不得采購活禽進行加工製作，不得加工製作未經檢驗檢疫或來源不明的畜禽肉。及時清查庫存食品原料，嚴防食品原料過期變質。
05 操作規範執行到位
嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規範》。食品加工過程要做到“三分開、一消毒”，即生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區與汙染區分開，嚴格餐用具消毒。食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低於70℃。嚴格做好食品留樣，每個品種留樣量不少於125g。疫情防控期間，提倡不加工冷食類、生食類、冷加工糕點、沙拉等高風險品種。
06 設施設備維護到位
復工前，對食堂供水、冷藏、冷凍、消毒等設施全面檢查維護，確保設施設備正常運行。檢查維護防塵、防鼠、防蠅等設施，防止食品汙染。
07 分散就餐管理到位
食堂入口處配備足夠的洗手設施和相應的洗手液，供學生餐前餐後洗手。食堂排隊需戴口罩，保持1米距離，按規定路線進出。堂食要適當延長供餐時間，減少食堂就餐人員密度，堂食要隔位同向，不在就餐區交談聚集。
08 監督督導管理到位
校園食堂應“明廚亮灶”，實現陽光操作，積極藉助“明廚亮灶+互聯網”，公開食品加工製作過程。食堂負責人在學生就餐前嘗餐，校長及值周領導輪流陪餐，有條件的中小學、幼兒園有序安排家長陪餐，並做好陪餐記錄。
九江市場監管局
九江市場監管部門對復學前學校食堂食品安全進行專項督導檢查，該局督查組對市中心城區五個區的多所學校（九江市第三中學、濂溪區一中、九江市科技中專、柴桑區二中、城門中學、育英學校、鶴湖學校、九江市理工職業技術學校）的食品安全管理情況進行現場督導檢查。
督查組現場聽取了各相關學校關於學校復學情況及疫情防控工作的彙報，詳細瞭解了學校食品安全管理的落實情況。督查組現場查看學校食堂從業人員的健康管理、食品臺賬登記以及明廚亮灶改造等，仔細檢查食品原料採購、索證索票、加工製作、餐飲具消毒、留樣管理，並詳細詢問了學生錯時就餐等方面情況。
下一步，九江市各級市場監管部門將繼續加強對已復學學校食品安全監督檢查；同時與教育部門加強聯動協作，組織開展2020年“護校行動”，督促學校和經營業主落實食品安全主體責任，對全市學校食堂及校園周邊食品安全開展拉網式全覆蓋檢查，及時排查食品安全隱患，全力以赴抓好疫情防控期間食品安全監管工作，切實保障廣大師生的飲食安全和身體健康。
景德鎮市場監管局
1 聯動配合、制定檢查方案
該局聯合市教育局、市衛健委結合我市防疫和監管工作實際，聯合下發《關於開展復學期間校園食品安全專項檢查的通知》。
方案中突出專項檢查的要點，明確了校方和各縣（市、區）的相關職責，要求及時查處違法違規行為，確保復學期間無疫情和重大食品安全事故發生；
2 全方位開展隱患排查
4月2日，該局執法人員對供餐復工企業景德鎮速派餐飲服務有限公司高新區分公司進行了詳細檢查。
重點查看了該單位從業人員瓷都健康碼申領情況和健康證明、對備餐場所的清洗消毒和通風狀況、粗加工間的水池以及刀砧分類情況、食品倉庫有無過期和感官性狀異常食材情況等進行了檢查，並隨機抽取了食用油和冷鮮肉的索證索票臺賬記錄，現場組織法定代表人簽訂了《防疫期間食品安全承諾書》。
檢查過程中還要求該企業每天將學校供餐食譜向市場監管部門報備並做好留樣。
目前，市場監管部門已對全市復學開餐的56餘家食堂、361家周邊餐飲單位、115家食雜店進行了專項檢查，對發現的問題都要求進行限期整改，整改不到位的不得營業。
萍鄉市場監管局
責任落實到位
召開了專題會議，印發了《關於切實做好2020年春季學期學校食品安全監管工作的通知》、轉發了《省市監局、省教育廳、省衛健委、省公安廳關於落實主體責任強化校園食品安全管理工作的意見》、《關於加強對餐飲食材監督檢查的通知》等文件，明確了學校食品安全監管責任與具體工作任務。
培訓教育到位
組織轄區內學校食品從業人員通過網絡等形式，開展食品安全知識培訓，培訓從業人員4000餘人。
現場監督到位
全市共出動執法人員386人次，完成對轄區內763學校的檢查。重點對就餐場所、操作間環境衛生、設施設備、消毒情況、食堂工作人員基本情況進行督導檢查。通過現場檢查，督促學校切實落實主體責任，力保學校食堂食品安全。檢查發現消除安全隱患12處，下達責令整改通知書8份。
延伸督導到位
聯合教育、衛健、工信等部門，對高三、初三及中等職業學校畢業年級的學校開展了食品安全專項聯合檢查。要求各校對食堂內、外環境及各類食品加工用具進行全面清洗消毒，要求從業人員重新進行健康體檢，要求學校是否因地制宜，結合本食堂用餐人數、座位數落實相應的分餐、錯峰用餐。
新餘市場監管局
1 嚴格落實主體責任
嚴格落實學校食品安全校長負責制，夯實校園食品安全管理人員和從業人員崗位職責，定期開展食品安全自查，加強學生食品安全和健康飲食教育，建立食品安全事故應急預案。做好學校食堂使用前的清理清潔工作，對加工貯存就餐場所進行衛生大掃除和徹底消毒，確保不留死角。
2 嚴格落實操作規範
按照《餐飲服務食品安全操作規範》，強化食堂進貨渠道管理，規範食品貯存、食品留樣、操作加工規程，做到食品分類分架存放，食品留樣容器專用，及時清理過期和變質的食品及原料，確保食品質量安全。嚴格落實從業人員健康管理和晨檢制度，作業中必須著工裝、工作帽，佩戴手套、醫用口罩等，做好衛生防護，確保健康上崗。
3 嚴格落實專項檢查
對復課復學校園食堂做到全覆蓋檢查，排查進貨查驗、加工製作、清洗消毒、食品留樣等食品安全制度是否落實，建立存在問題和監管措施清單，跟蹤整改效果，依法從嚴從快查處銷售超期、“三無”食品違法違規行為。指導學校食堂做好各項疫情防控措施。加強學校食堂食品安全監督抽檢力度，將高風險食品原料及食品、餐飲具和供餐單位配送食品列為重點抽檢對象，及時向社會公佈監督檢查和抽檢結果。
4 嚴格落實安全就餐
執行學校食堂和學生集中用餐衛生安全管理制度，就餐實行分段錯峰和分餐制，學生按照學校規定時間到食堂就餐，用餐時按照要求單獨就座，且間隔1米以上，在候餐時有序排隊，保持距離，避免交叉感染。
鷹潭市場監管局
落實主體責任，開展食品安全自查
教育部門督促各學校認真落實校園食品安全主體責任，在3月31日前，對照《學校食品安全與營養健康管理規定》，開展食品安全自查，健康體檢率、設施安全率、清潔消毒率、操作規範率、安全防護率五個方面達到100%，對自查中發現的隱患和問題，各學校必須立即採取整改措施，並及時報告教育部門和市場監管部門。
落實監管責任，開展全覆蓋檢查
4月6日前，該局以學校食堂、校園超市（小賣部）和學校周邊的小超市、小食品店、小餐飲店等為重點單位，從食品進貨查驗、食品貯存、食品加工製作、餐飲具清洗消毒、食品留樣等五個方面，開展全覆蓋檢查，對檢查中發現的食品安全風險隱患，督促學校及食品經營者立即進行整改並確保整改到位，存在違法違規行為的，依法嚴懲重處。
落實主管責任，開展抽查督查
該局和市教育局將聯合開展工作督查和隨機抽查，重點檢查學校食品安全自查、監管部門檢查、“明廚亮灶”、“互聯網+智慧監管”等落實情況，發現學校食品安全自查和監管部門檢查不嚴、不細、走過場的，將對學校和監管部門有關人員進行責任約談，督查結果作為年度食品安全工作考核重要依據。
贛州市場監管局
1
強化領導組織。市、縣局均成立了以單位主要領導為組長的工作領導小組，制定整治工作方案；
2
強化責任落實。採取縣局或分局領導掛點一個學校，明確監管責任人員，“點對點”幫扶；
3
強化監督力度。開學前進行全覆蓋檢查，開學兩天內進行重點監管，以後每星期一次以上；
4
強化重點環節監管。重點對學校食堂從業人員管理、食材進貨查驗、餐飲操作規範、清洗消毒和保潔、洗手消毒和留樣等制度落實情況，執行供餐方式管理情況進行監督檢查。
大餘縣市監局開展學校春季復學食品安全專項整治暨護校行動工作部署會
南康區市場監督管理局召開2020年春季開學校園及周邊食品安全專項整治工作部署會
尋烏縣召開復學期間校園及周邊食品安全專項整治佈置會
瑞金市場監督管理局開展復學期間校園及周邊食品安全專項整治，共檢查學校、幼兒園43家，校園及周邊食品經營戶51戶。
宜春市場監管局
宜春市豐城市局各基層分局與屬地鄉（鎮）政府加強聯繫，協調配合，認真參照《宜春市學校食堂疫情防控指南》，重點圍繞人員管理、環境管理、製作管理等方面：
1
主要落實“每日落實晨檢制度，員工必須佩戴口罩，製作前必須要測量體溫並做好記錄；
2
學生用餐必須保持適當距離，面對面距離不小於1米，可施行錯峰就餐或分餐制；嚴禁在食堂飼養、宰殺活禽動物；
3
食堂加工、就餐場所每日每餐後必須進行清潔消毒；
4
嚴格做好食品留樣，冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少於125克”等情況檢查驗收，確保初三、高三開學復課後學校食堂供餐正常有序。
“食堂大廳未開展全場清洗消毒，就餐佈局不合理且未進行標識，餐具未採用高溫蒸煮式進行消毒，洗手檯未放置洗手液…”執法人員不放過一邊一腳正仔細查看。
下一步，該局將進一步加大檢查力度，持續跟蹤學校食堂食品安全監管和疫情防控工作，同時加強校園周邊食品安全監管，切實保障廣大師生身體健康和飲食安全。
上饒市場監管局
上饒市場監管局組織執法人員先後深入上饒中學、上饒市一中、上饒市二中、上饒市新知學校、上饒市清源學校等學校食堂進行現場檢查，重點檢查了學生就餐區消毒和衛生狀況、從業人員衛生及健康狀況、肉品的“動物檢驗檢疫合格證”執行情況、餐食留樣情況等。對發現的具體問題逐一指明，並要求學校和餐飲公司負責人逐項落實，不能有絲毫大意。
吉安市場監管局
吉安市局對全市相關學校及周邊組織開展食品安全專項檢查。在此次專項檢查中，市場監管部門將以學校食堂、學生集體用餐配送單位和學校周邊的便利店、超市、食雜店、餐飲店為重點對象，以畜禽及肉製品、蛋及蛋製品、乳製品等大宗食品原料為重點品種，以食品進貨查驗、食品貯存、食品加工製作、餐飲具清洗消毒、食品留樣等持續開展專項檢查，做到橫向到邊、縱向到底，確保工作取得成效。
吉安市場監管部門
對各校食堂提出了
六點要求
1
嚴格落實就餐場所、操作間環境、設施設備、餐飲具消毒等關鍵環節消殺工作。
2
嚴格落實從業人員健康管理和晨檢制度，建立返崗員工健康記錄，確保食堂員工健康上崗。
3
嚴格執行進貨查驗及索證索票制度，嚴把食材質量關，確保所加工製作食品質量安全。
4
嚴格遵守《餐飲服務食品安全操作規範》，食堂員工工作時間要佩戴口罩，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透，防止交叉汙染。
5
採取分時就餐、分散就餐等就餐形式，減少人員聚集，防範就餐時可能發生的交叉感染風險。
6
加強疫情防控宣傳，充分利用開學第一課講好疫情防控和食品安全知識，強化食品安全知識的宣傳普及。
4月1日，遂川縣市場監管局執法人員對遂川中學、遂川二中、瑤廈中學等5所遂川縣城區即將開學的學校開展了校園食堂及校園周邊店食品安全專項檢查。執法人員著重檢查了幾所學校食堂的消毒情況、從業人員健康情況、食品採購“索證索票”執行情況、學生打飯設置的間隔距離等情況。
3月30日以來，泰和縣市場監管局執法人員先後到泰和中學、泰和二中、黃岡學校、泰和中專等學校進行督導檢查。吉安縣市場監管局組織執法人員對學校（幼兒園）食堂、學生集體用餐配送單位、校園周邊餐飲店和食品銷售門店實行100%全覆蓋檢查，及時清理過期和變質的食品及原料，嚴查學校周邊“三無”食品、假冒偽劣食品、餐飲具清洗消毒不徹底等違法違規行為，嚴防嚴控食品安全風險。
撫州市場監管局
撫州市局以做好復學復課疫情防控和食品安全保障為重點，於4月3日組織撫州市實驗學校等多家學校的分管校長和食堂負責人參加培訓，要求學校成立食品安全領導小組，加大食品安全檢查排查力度，嚴格杜絕加工野生動物、野生毒蘑菇、發芽馬鈴薯、四季豆等高風險食品。
在清明節期間，該局組織執法人員以落實食品安全主體責任為重點，深入各個復學復課學校進行食品安全專項檢查，並以嚴格執行食品安全管理制度為重點，要求學校蔬菜食材配送單位落實疫情防控和食品安全主體責任。
4月7日，復學復課的各學校秩序井然，疫情防控和飲食安全工作落到實處，確保了學生吃得安全、放心。
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