儿时，夏天去奶奶家总要摘一种紫色的扁豆。扁豆每年会发芽长藤，藤很长，顺着高大的树爬得很高。奶奶摘不到扁豆，所以我和弟弟就喜欢爬树帮她把扁豆摘下来。摘下来的扁豆，奶奶用它炒肉给我们吃，淡淡的甜，粉粉的面，特好吃。后来长大了，奶奶家的扁豆树莫名死了，再也吃不到扁豆。现在菜场偶尔能遇到卖这紫色扁豆，只要遇到我从不手软，每次都要买3斤5斤，就怕下次买不到了。
营养学说：紫色食物富含一种天然色素花青素，花青素属于类黄酮物质，这种物质的抗氧化能力比维生素C和维生素E都要好，它可以有效清除体内有害物质和自由基，帮助皮肤达到抗氧化、延缓皮肤衰老的作用。而紫色扁豆不仅含丰富的花青素，还含有大量的微量元素硒，硒也有超强的抗氧化作用，还能提高皮肤免疫力。所以皮肤免疫力差的女人要多吃一点这扁豆，有利无害。
不仅如此，夏天吃这紫色扁豆还能健脾胃、益气、消暑热。要是脾胃虚，中暑的人群，这扁豆可以适当吃一些，对身体很不错呢。那吃扁豆也要注意一些问题，扁豆和所有豆类一样：生吃有毒。所以吃扁豆的时候一定要多做一个步骤，扁豆颜色清爽且能够去除毒素。我一般是这样做扁豆的，菜谱如下。
【素炒扁豆】
食材：紫扁豆250克，干辣椒2个，蒜叶1棵，姜蒜适量。
做法：
扁豆要选购鲜嫩的豆荚，从豆尖处撕掉豆筋，洗干净装盘。
生姜蒜去皮，姜切成丝，蒜头切片，鲜蒜叶切短就行。
这一步相当重要：要去除扁豆的毒素，要记得焯水。直接炒扁豆除非是高温油焖，否则很难炒熟透，而且毒素不容易去除。所以一般清炒，炒之前一定要给扁豆焯水四五分钟。焯水的扁豆捞出来，控干水分。
开火，锅中放35毫升油，下姜蒜炒香，放干辣椒和蒜叶炒30秒。
放扁豆翻炒，焯水的扁豆很容易炒熟，所以翻炒2分钟就行了。接着放2克盐，少许麻油，2克蚝油，少许鸡精，提味以后就可以关火出锅。
这菜不管是不是很素，做法也简单，但是我们吃的是它的营养物质，吸取的是它的精华。女人怕老得快，怕皮肤差，这些抗氧化蔬菜可要多吃。买菜时遇到这豆子我从不手软的，每次三五斤地买。谁叫它抗氧化能力强呢！
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