兒時，夏天去奶奶家總要摘一種紫色的扁豆。扁豆每年會發芽長藤，藤很長，順著高大的樹爬得很高。奶奶摘不到扁豆，所以我和弟弟就喜歡爬樹幫她把扁豆摘下來。摘下來的扁豆，奶奶用它炒肉給我們吃，淡淡的甜，粉粉的面，特好吃。後來長大了，奶奶家的扁豆樹莫名死了，再也吃不到扁豆。現在菜場偶爾能遇到賣這紫色扁豆，只要遇到我從不手軟，每次都要買3斤5斤，就怕下次買不到了。
營養學說：紫色食物富含一種天然色素花青素，花青素屬於類黃酮物質，這種物質的抗氧化能力比維生素C和維生素E都要好，它可以有效清除體內有害物質和自由基，幫助皮膚達到抗氧化、延緩皮膚衰老的作用。而紫色扁豆不僅含豐富的花青素，還含有大量的微量元素硒，硒也有超強的抗氧化作用，還能提高皮膚免疫力。所以皮膚免疫力差的女人要多吃一點這扁豆，有利無害。
不僅如此，夏天吃這紫色扁豆還能健脾胃、益氣、消暑熱。要是脾胃虛，中暑的人群，這扁豆可以適當吃一些，對身體很不錯呢。那吃扁豆也要注意一些問題，扁豆和所有豆類一樣：生吃有毒。所以吃扁豆的時候一定要多做一個步驟，扁豆顏色清爽且能夠去除毒素。我一般是這樣做扁豆的，菜譜如下。
【素炒扁豆】
食材：紫扁豆250克，幹辣椒2個，蒜葉1棵，姜蒜適量。
做法：
扁豆要選購鮮嫩的豆莢，從豆尖處撕掉豆筋，洗乾淨裝盤。
生薑蒜去皮，姜切成絲，蒜頭切片，鮮蒜葉切短就行。
這一步相當重要：要去除扁豆的毒素，要記得焯水。直接炒扁豆除非是高溫油燜，否則很難炒熟透，而且毒素不容易去除。所以一般清炒，炒之前一定要給扁豆焯水四五分鐘。焯水的扁豆撈出來，控幹水分。
開火，鍋中放35毫升油，下姜蒜炒香，放幹辣椒和蒜葉炒30秒。
放扁豆翻炒，焯水的扁豆很容易炒熟，所以翻炒2分鐘就行了。接著放2克鹽，少許麻油，2克蠔油，少許雞精，提味以後就可以關火出鍋。
這菜不管是不是很素，做法也簡單，但是我們吃的是它的營養物質，吸取的是它的精華。女人怕老得快，怕皮膚差，這些抗氧化蔬菜可要多吃。買菜時遇到這豆子我從不手軟的，每次三五斤地買。誰叫它抗氧化能力強呢！
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