漳州开春风俗之一：吃润饼

农历二月，寒冬甫逝，春绕古城，莺飞草长，花团锦簇。视觉，听觉，触觉在春的催促下迫不及待的迎风绽放，就连厌倦家宴的味蕾也在不知不觉中复苏。在家乡，一种清新爽口的吃食，润饼，带着春的气息，悄悄地走入家家户户。

​润饼，是漳州，也是闽南潮汕地区的一种传统风味小吃。 春笋丝、胡萝卜丝、高丽菜丝、香菇、猪肉腿、虾仁、蛋皮丝、酥海苔、炒熟备用，扯一张薄如蝉翼的熟面皮，各种菜肴选一点，各种酱料蘸一点，一折一卷，包成枕头状，便是嫩脆甜润，醇香多味的润饼。如果将包好的润饼放入热锅中油炸，则成了酥脆可口的“春卷”
​每年农历三月或清明前后，家乡漳州有吃润饼的习俗。至于润饼的典故有两张说法：一种据说是春秋时代，贤者介子推为了照顾母亲，拒绝晋文公的封禄，带着母亲入山隐居，晋文公为了逼他出山，手段极端，放火烧山，可介子推抵死不从，和他的母亲一起葬身火海。伤心悔恨的晋文公为纪念介子推，将这一天定为寒食物节。寒食节，顾名思义吃寒食，用面皮包裹凉的菜肴食用，这样的习俗流传到今日。另一种说法，类似云南米线的传说。相传它的由来，与明朝名臣的蔡复一有关。蔡复一是一位不可貌相的传奇人物，独眼、麻子脸、手瘸脚跛、弯腰驼背，却官拜兵部右侍郎，总督贵州、云南、湖广军务，兼贵州巡抚，赐尚方宝剑，节制五省。蔡复一任职期间，恪尽职守，整日忙于批阅公文，无暇吃饭。蔡夫人看在眼里，疼在心里，就想出个法子，将鱼、虾、猪肉、香菇、冬笋、胡萝卜、豆干等食材，切丝后炒香成馅料，再用面粉制成薄饼皮包卷馅料成圆筒状，每到用餐时，她就捧着“薄饼”喂食丈夫。这种方便美味的吃食因此流传。　

时光荏再，人们或许早已不记得吃润饼的由来，可人们依旧在每年农历三月或清明前后吃润饼，一家人聚在一起，自己动手包润饼，说说笑笑，畅聊人生，共享天伦。