礦物質是家禽體組織和細胞，特別是形成骨骼最重要的成分。鈣、磷和鎂是身體的結構物質。礦物質在代謝中也起重要作用。錳、鋅、銅、鐵、碘、鈷是輔酶基。
激素或某些維生素的組成成分，磷在體內幾乎每個反應都不能缺少。畜禽需要的礦物質元素有13種，應該在配合飼糧時考慮，它們是，常量元素鈣，鎂、鉀、鈉、磷、氯、硫、微量元素鐵、銅、鈷、錳、鋅、碘。有些地區土壤中缺乏硒，在這些地區生產的飼料含硒量低，採用這些地區生產的飼料的養禽業要注意添加。
( 1 )氯和鈉大部分分佈於體液中 它們協同維持細胞外液的滲透壓和調節體液容量方面起重要作用。此外，氯參與胃酸的形成，保證胃蛋白酶作用所必需的PH值。鈉和鉀的互相作用在參與神經組織衝動的傳遞過程中起重要作用。
( 2 )鈣和磷是畜體含量最多的元素 有99 呢的鈣構成骨骼，餘下1 %分佈於活細胞與體液中，骨骼中約有30%是灰分，灰分中含鈣36.5%，含磷17%， 鈣磷比例大致為2 : 1。鈣除構成骨骼和蛋殼之外，對維持神經和肌肉組織起重要作用。鈣還參與其它生理過程。肌體內的磷約有80%存在於骨骼中，其餘構成軟組織成分，少部分在體液中。此外，還參與代謝，並作為血液中的重要緩衝物質磷酸氫鈣和磷酸二氫鈣的成分。
(3)鐵 家畜體內的鐵，有60% ~70%存在血紅素中，有20%的鐵和蛋白質結合成鐵蛋白，貯存於肝、脾、骨髓及其它組織中。鐵蛋白也是含鐵血黃素的成分。鐵蛋白的鐵容易分離出來用於合成血紅素。還有的鐵組成肌紅蛋白和細胞色素酶及多種氧化酶。血紅素和肌紅蛋白主要是氧的載體。家禽血液中的紅細胞處於不斷更新的狀態。鐵不足時雛雞患貧血症。
(4)銅 微量元素中銅對家畜肌體的作用最廣泛。缺銅後能引起多種症狀：缺銅時肝臟中銅的濃度和血紅素水平下降，貧血就是它特有的症狀，缺銅不利於鐵的利用，因此缺銅與缺鐵有相似的貧血症狀：缺銅也可以導致佝僂病和骨質疏鬆症，主要是不利於鈣磷在軟骨基質上沉積，影響骨骼正常發育：缺銅時損害家禽的動脈彈性，使血管破裂; 缺銅對雞羽毛色澤及中樞神經都有影響。
(5)錳 錳分佈於體組織中，以肝、骨骼、脾、胰及腦下垂體中最多。錳是骨骼正常發育所必需。缺錳時雛雞患骨短粗症或稱“滑腱症”，是生長雞腿骨的一種變態，脛骨與瞧骨接頭處腫脹，使後跟腱從踝狀突滑出，病雞不能站立。缺錳還會使產蛋率下降，孵化率下降，蛋殼強度降低。
(6)鋅 鋅參與一系列生理過程，是多種酶的成分。缺鋅會使雛雞生長受阻，羽毛髮育異常，羽毛末端有磨損。脛、蹠關節肥大。
(7)硒 硒與維生素E及一些抗氧化劑密切相關，硒是谷甘胱肽過氧化酶的組成成分，缺硒的主要症狀是滲出性素質，心肌損傷，心胞積水。飼糧中含硒0.1~0.2ppm就能夠克服這些症狀。硒又是有毒元素，含量超過5ppm將產生畸形胚胎，生、長受阻，羽毛蓬鬆，神經過敏，性成熟延遲。
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