48.泡茶時水溫有什麼要求？

一般說來，泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度呈正相關。水溫愈高，有效物質浸出越多，茶湯也愈濃。反之水溫愈低，有效物質浸出愈少茶湯也愈淡。但不同的茶類對水溫的要求是不一樣的。沖泡芽葉細嫩的名優綠茶，水溫不宜過高，一般以85℃左右的“開水為宜，因為名優綠茶的芽葉比較細嫩，用85℃的水沖泡，茶湯才能嫩綠明亮，滋味也較鮮爽;而在溫度較高的情況下，茶葉中的茶多酚類物質容易浸出，影響茶湯滋味，茶葉中所含維生素C也易受破壞。而沖泡烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶，則水溫要高些。沖泡烏龍茶的水溫則需選用沸水。水溫無論高低都必須是達到沸點的開水。所謂85℃“開水”就是指稍微冷卻後的沸水。