提起凉粉，大家肯定会想到走街串巷推着小车卖的调凉粉。在炎热的夏天，加点醋和辣椒油，简单搅拌，入口即化，格外的凉爽可口，简直比和冰镇可乐还要爽。但是小编今天要介绍的，是铁板炒凉粉，比凉拌凉粉更有味道，绝对是凉粉界的翘楚。要是在冬天里，吃一口香辣铁板炒凉粉，那绝对是世界上最幸福的事情。卖铁板炒凉粉的，一般都在闹市，店面不大，但是人来人往，但凡看见的，绝对会忍不住买上一份尝尝。
铁板炒凉粉和凉粉的原材料是一样的，唯一的区别就是，一个是热加工，一个是冷加工。对于炎热的夏季，凉拌凉粉绝对是首选，而且自己在家就可以做。但是，在大冬天，来一碗热气腾腾的炒凉粉，绝对是享受。对于铁板炒凉粉来说，最讲究的不是凉粉本身，而是那一口大铁锅。首先，锅要大，其次，必须是平锅，两者缺一不可。不管少了哪个，做出来的炒凉粉都差强人意。所以，凉拌凉粉在家就可以做，但是铁板炒凉粉，还是路边摊的小贩，最有发言权。
关于炒凉粉的配料，也很有讲究。虽然加的不过就是一些简单的盐、味精、酱油、胡椒粉、醋和酱油。但是先加什么，后加什么，这都是有讲究的。味精一定要最后再放，醋和酱油，一定要在凉粉快要糊的时候放。而且，爱吃蒜的小伙伴们，真是有口福了。一般卖炒凉粉的，都是自己在家先将大蒜剥好，然后捣成蒜泥，最后兑入纯净水，制成蒜水。在你买凉粉之前，一般店家都会问一句，需要加蒜吗？如果你喜欢吃蒜，店家都会多给你倒两勺，当你吃进嘴里的时候，满嘴的蒜香和辛辣，两个字，够爽。
一般闹市都不止一家在卖炒凉粉，在掌握好火候之后，基本上每家卖的炒凉粉味道都一样。这时候，如果你家辣椒油比别家的更香更辣，你家的生意肯定艳压群芳。一般大家用的都是自制的辣椒油，每家的口味都不太相同。如果你家的辣椒油不仅色泽艳丽，而且香辣过瘾的话，你绝对可以吸引大批的忠实粉丝。
在寒风中，舀一勺香辣的铁板炒凉粉，但是一想这个画面，小编的心都火热火热的。每当小编回家的时候，都会去买一份铁板炒凉粉，来抚慰我的乡愁。
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