倪瓚，號稱“古今第一潔癖大師”，元代畫壇“四大家”之首，以“蕭疏靜潔、空曠冷峻”的畫風引領了一代風騷。畫如其人，倪瓚作為富二代雖然生活奢靡，卻極愛乾淨：每回洗澡換水十餘次；專用茅坑裡鋪滿鵝毛，拉完就換新的；留宿歌姬一夜啥都沒幹，竟強迫美女一遍遍洗澡直到天亮；就連院裡的梧桐樹也不放過，每天都要僕人上下擦洗……
忍不住要問：這個怪咖潔癖男終身未娶、連女人都不碰，究竟是怎麼對待每日三餐的呢？
和許多風流名士一樣，倪瓚也是個大吃貨，而且還曾編寫一本食譜：《雲林堂飲食制度集》，收錄了近50種菜品和飲料的做法，被視作“唯一一部反映元代江南水鄉飲食的著作”，在中國烹飪史上佔據重要地位。或許是歷史學家們想多了，估計倪瓚當時編這本書的初衷是訓誡自家廚房裡的那些大老粗們：做飯乾淨點！
在倪瓚的《雲林堂飲食制度集》中，出現頻率最高的字就是“淨”。比如他在書中強調：燒蘿蔔時食材要“置淨器中”，醃製生薑時要用“淨布揩去嫩芽”，釀酒時米要用水“淘極淨”。如果他家廚房要做個小雞燉蘑菇，光是蘑菇就要“用水淨洗數四，至沙泥淨盡”。就連中午吃個麵條，也要在沸水中下面，待面煮透以後，把麵湯重新燒開一次，才能撈出食用。
作為江南人，倪瓚自然喜歡吃河海鮮味，又是怎麼個折騰法呢？比如吃蟹，他先將螃蟹和生薑紫蘇橘皮等佐料一起煮沸，然後把蟹翻個身再用大火“沸透”後才能進食。因為鮮味不能長時間蒸煮，這位潔癖大畫家想出了一個妙法：用酒。比如涼拌瑤柱，他會取用活江瑤的肉，用酒洗乾淨，切成細絲後，再用“極熱酒”烹煮。此外，在烹調田螺、魚蝦、蛤蜊時，倪瓚通常都會用到酒，既是為了洗淨食材的汙穢，也是為了去除腥臭異味。
人可以很富有，可以非常有才華，可以無比講究衛生，但終究難斷“財、色、名、食、睡”地獄五條根。潔癖如倪瓚者，竟然也會忍不住想吃豬頭肉！但一想到豬身上的毛、豬嘴裡的口水……潔癖男忍不住一哆嗦，估計嫌棄得汗毛都倒豎起來了。最終，他竟然還是忍不住吃了……那麼，你認為倪瓚吃的豬頭肉需要煮幾次呢？正確答案：一句話說不清，請看下文。
首先，挑選完整的豬頭，用柴火把豬嘴裡的粘液燻乾淨，並要把豬毛等髒東西“刮洗極淨”；然後，把豬頭肉放進白湯裡煮，期間要多次倒換湯水。在《雲林堂飲食制度集》裡，倪瓚烹製豬頭肉的標準寫的清清楚楚明明白白，是“煮五次”。煮好後晾涼切片，拌上蔥絲、筍絲、花椒、杏仁、芝麻鹽……當你以為終於可以上桌美餐時，潔癖男還要將肉撒上酒，放進蒸鍋裡餾上一遍，這才能安心享用。
如果是一般的豬肉，倪瓚的“創衛標準”會稍稍降低一些：先用鹽酒把肉擦一遍，加入等量的酒和水一起燉煮，同時要用溼紙巾把鍋蓋悶堵嚴實，熟肉放涼後，翻過來再煮一次……只有這樣做出來的肉才值得倪瓚動筷。需要提醒各位的是，他要求每次煮肉的時候要燒光兩把柴草，所以，準確地說，他實際上是煮了四次……
命中有時終須有，命中無時再強求也沒用。倪瓚如此講究飲食衛生，而荒謬的是，他恰恰死在“愛乾淨”三個字上。由於倪瓚孤傲不馴，後來被人藉故投入大牢，當獄卒給他送飯時，不作不死的潔癖男竟然要求獄卒“舉碗齊眉”，理由是害怕人家的唾沫濺到飯上。結果獄卒惱羞成怒，直接把他鎖到了屎尿桶邊上……想都不用想，偉大的潔癖畫家不久之後便憂憤而亡。
古今第一潔癖大師蘑菇洗四遍，那麼你是洗幾遍呢？（處女座免答）
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