雲南又在央視“火了” ！就因為一款美食紀錄片！
這個九月，《風味原產地》第二季，換了一個地方，換到了中國西南邊陲的神奇省份：我們大雲南是也！仍然是由《舌尖上的中國》的導演“陳曉卿”大神導演！
提到家鄉，你第一個想到的美食是什麼？
是昆明街邊的小鍋米線，骨湯和米線在旺火裡噗嘟噗嘟的翻滾著，人們呼哧呼哧的吸溜著。
▲咕嘟咕嘟的小鍋米線
還是“鮮花餅”招牌店裡，老闆把收來的重瓣玫瑰加白糖醃漬，讓它們在時間中褪去柔嫩；
▲鮮花餅
還是無處不在，各種叫不上名的菌子。熱鍋爆火下，鮮嫩的菌子汁液在火腿高溫油脂中，散發出迷人的香氣…（不注意還能看到五彩小人幹架
）
▲鮮嫩的菌子
而這些，在新一季《風味原產地·雲南》裡，其實，
統！統！都！沒！有！
這麼容易讓你們猜到，豈不是砸了我“全中國最會吃的男人”的招牌~
《風味原產地》跑來雲南的目的：帶你挖掘這裡真正具有地域特色的美味，告訴你為什麼應該專門飛一趟來吃，以及怎麼開啟最地道！
生活在西南邊陲的雲南人，將不同食材與香料混合舂倒，就能獲得濃烈辛香的滋味，這道被稱作“喃撇”的涼菜，會帶領我們看到當地人在物產豐厚的自然環境中，運用傳統智慧，如何選擇不同的食材與搭配，來醞釀獨特的風味。
喃撇
雲南德宏，一個普通的傣族人家正在準備喃撇。這是一種介於蘸水和涼菜之間的神奇食物，如果從形態上對它歸類，更像一種醬。
*《風味原產地·雲南》
能做成喃撇的食材很多，常見的樹番茄、馬鬃魚和苦子都有獨自擔任主角的能力。
△樹番茄
*《風味原產地·雲南》
△馬鬃魚
*《風味原產地·雲南》
△苦子
*《風味原產地·雲南》
配角的選擇同樣不能馬虎，河谷以及熱帶地區，小米辣基本替代了煳辣子；蒜的加入既能提味又能殺菌；大芫荽、苤菜、香蓼……雲南的深山中每一花每一葉都有獨特的秉性。
院子裡的那口石臼沒閒著，每一次舂搗都是讓食材風味充分釋放的過程。萬物皆可舂，昆明人熟悉的舂雞腳不過是傣族菜中的冰山一角……
△舂雞腳
*《風味原產地·雲南》
餌
這是獨屬於雲南人的早晨，1公斤大米可以做3公斤米線，做它的話，卻只能做出1.5公斤來。剛出爐的口感不要太好！又有嚼勁又香，簡直可以空口吃掉好幾大個！
*《風味原產地·雲南》
如今，木樁舂搗的聲音漸漸在機器與手工的配合裡慢慢消失，但云南人對餌的熱愛卻未削減絲毫，而在水稻種植的源頭，人們也將大米塑造出與餌極為相似的形態。
▲勁韌的餌塊
*《風味原產地 · 雲南》
▲餌塊配稀豆粉
*《風味原產地 · 雲南》
▲雲南菜的經典大救駕
*《風味原產地 · 雲南》
塊、絲、片，從大米到餌再到形態不一的菜餚，支撐起雲南人的日常餐桌。
餌塊也好，年糕也罷，人們對於食物的追求從未停止於果腹。
種植只是收穫的第一步，自然饋贈的作物，在人們的手中重新煥發出生機。如此延伸出的種種，才是稻作文明的意義。
▲稻作文明的基因
*《風味原產地 · 雲南》
酸
不少雲南城市，“酸爽”是如同名片般的存在。
不愛吃酸的可別來，但愛吃酸的人——這些地方“酸”的開啟方法和種類，可以閃瞎你的世界觀，讓你愛到一口一口，根本停不下來！是不是真正的“吃酸高手”，只有來了雲南才作數。
▲這酸爽！
*《風味原產地·雲南》
雲南人講究食材的搭配，他們會根據酸度與風味的不同，搭配不同的料理方式和食材，將酸水果化身點睛之筆。景頗名菜鬼雞就是一個典型。
▲檸檬樹下你和我
*《風味原產地 · 雲南》
▲擠入小青檸
*《風味原產地 · 雲南》
▲酸木瓜魚
*《風味原產地 · 雲南》
因為地理、氣候和歷史的原因，雲南人產生了吃酸的偏好；而這種偏好又讓他們對酸水果有了更深一層次的理解，於是，各種各樣的美食應運而生。它們是美食，卻又不只是美食，而是一段歷史，一段地方誌，在歲月的沖刷中，閃爍著光芒。
▲酸多依洱海白蝦
*《風味原產地 · 雲南》
雲腿
在雲南，倒掛的火腿是最美味的風景線。一條條紅粉相間、帶著大理石般紋理的雲腿，會在火腿師傅的陪伴之下，走完四季的變化。
▲倒掛的火腿
*《風味原產地 · 雲南》
不同的山頭會誕生出不同的味道，不同師傅的手裡也有不同的獨家秘笈，但想要造就一隻完美的雲南火腿，離不開三步——選材、醃製、熟成。
▲肌肉細緻，脂肪均勻
*《風味原產地 · 雲南》
▲灑鹽
*《風味原產地 · 雲南》
▲該收工了
*《風味原產地 · 雲南》
簡單的火腿背後，是不簡單的天時地利與人和，火腿是“鹽、酶和時間翻雲覆雨的表現”。
▲猜猜豬腿變成了什麼？
*《風味原產地·雲南》
撒
其實“撒”和“撇”兩個字都是傣語。“撒”是生/涼拌的意思，“撇”是苦的意思，合著就是道苦味涼拌。除了牛肉的，也有其他不同變種，比如檸檬撒，螞蟻撒，豬撒撇等。每個主原料不同，配料香草也會相應的產生變化。
▲苦撒
*《風味原產地 · 雲南》
在德宏這個多民族交融的居住環境裡，“撒”更像是一個被不同民族不斷升級優化的產品，並被所有人共享。比如傣族的苦撒，生牛肉香草丸混合著煮好的苦腸汁，就是傣族人民蘸著吃米線的絕佳“湯汁”。景頗族則會依據自己對酸的口味偏好。
▲少數民族交融
*《風味原產地 · 雲南》
▲螞蟻撒
*《風味原產地 · 雲南》
▲豬撒撇
*《風味原產地 · 雲南》
估計沒有人想到過，生食鮮肉，這個從狩獵時代就存在的飲食方法，居然在數千年人類文明的繁衍生息中，悄悄地保留了下來，併成了這麼一個美味豐富的模樣。
▲在溼熱的酷暑中悠然自得
*《風味原產地 · 雲南》
芭蕉
用芭蕉葉包裹食物，放在火上直接烤的烹飪方式，在雲南叫包燒，是傣族人最常用的烹飪手段。
早先雲南南部的人，吃菜烹飪主要靠狩獵和採集，並不是種植。芭蕉這個植物，莖葉巨大且耐用不說，還生生不息，砍了一顆，8個月後又出一條好漢。所以自然地，當地演變出了用芭蕉葉來盛烹食物的習俗。
▲生生不息
*《風味原產地 · 雲南》
在傣族人眼裡，沒有什麼是包燒不能烹飪的。但其中最有意思的存在，還是包燒芭蕉花。一株芭蕉樹只開一朵花，當其中部分花蕊長成芭蕉後，其他花蕊也將停止生長。因此摘掉芭蕉花，不但可以讓芭蕉的生長更加充分，也可以給當地人帶來一種新的食材嘗試可能。
▲裡三層外三層包起來
*《風味原產地 · 雲南》
▲傣族對芭蕉花的烹飪方式有很多
*《風味原產地 · 雲南》
▲汆芭蕉花蕊
*《風味原產地 · 雲南》
任何感受過這種美好的人，都捨不得遺忘。那在口中融匯成一種名叫幸福的滋味。
▲芭蕉粑粑
*《風味原產地 · 雲南》
這並不是《風味原產地·雲南》的全部，十集的美食紀錄片還有更多神秘的食材穿插其間輪番撩撥食慾，在等著你一一發現探索。
如果充了會員（貧窮的拉風哥並沒有），一晚看完，那麼你就要忍住當晚“說走就走”的衝動。如果沒有會員得多受會煎熬，雖然內心會一直惦記。
那裡的植物動物都汲取著彩雲之南的靈氣，在大山深處、川流之間野蠻生長。
那裡不同宗族文化下的烹飪手法各異，最終呈現出食物風格也如萬花筒般絢爛。
▲滿足人們的口腹之慾
*《風味原產地 · 雲南》
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