老字號店鋪的變化發展，折射著香港人在時代變遷中，對於自身品牌的堅守與傳承、創新與轉型。
從門庭若市到瀕臨倒閉——站在十字路口的香港老字號店鋪
在熙熙攘攘的銅鑼灣，綠底紅字的“金記冰室”招牌引人注目。走進店中，格子地磚、老舊電器、木質卡位，似乎將人帶進香港電影的場景中。打開菜單，奶茶、生牛肉撈麵、菠蘿油……這些從上世紀六七十年代就深受香港市民喜愛的食物，今天仍有著不可撼動的地位。
目前已有５０多年曆史的金記冰室在香港有十多家連鎖店。而這家現已小有名氣的冰室品牌，２０００年初也曾因為沒有傳人面臨倒閉的風險。
金記冰室是在香港筲箕灣起家的。上世紀六七十年代香港大興土木，冰室以其食物的快速、平價與美味招攬來不少建築工人。隨著食客增多，口口相傳，金記冰室也成為地區內不少學生和居民吃飯的地方，逐漸成為當地居民的集體記憶。
不知不覺幾十年過去，金記冰室最初的經營者已年過九旬，無心無力再經營這家茶餐廳，而他的後代也未能接手這家冰室。倒閉還是繼續經營？金記冰室走到了存亡的十字路口。
香港還有不少老字號店鋪面臨著類似的境況。香港大埔振興牛肉丸就是其中一例。該店創辦人陳南奎先生原籍潮陽，上世紀５０年代初到香港，在九龍城寨以鐵棒錘打牛肉的傳統手法打造肉丸。憑藉著真材實料和上乘質量，振興牛肉丸深受喜愛。然而，３０多年後，振興牛肉丸也因無人經營而瀕臨倒閉。
香港歷史文化研究會副會長葉德平表示，看到不少香港老字號店鋪面臨困境，他感到十分遺憾。作為土生土長的香港人，這些老字號店鋪對他來講不僅僅是一家店鋪這麼簡單，更承載著香港人童年的回憶和香港獨有的飲食文化。
從衰落到新生——下一代接力老字號店鋪
“如果從小吃到大的肉丸就這樣消失，我會覺得很可惜，所以我回來接手生意。”大埔振興牛肉丸總經理陳嶽成表示。為此，他辭去了自己在原來公司中層管理者的職位，以初學者的身份進入餐飲業，學習牛肉丸的製作、銷售和品牌經營。
回憶起剛開始經營牛肉丸時，陳嶽成覺得舉步維艱。他說，牛肉丸曾經歷一段“輝煌時期”。每到冬天，家家戶戶“打邊爐”（即吃火鍋）都離不開牛肉丸。但因為上世紀９０年代香港“瘋牛症”事件，香港市民對牛肉製品都敬而遠之，振興牛肉丸的品牌名聲也受到較大影響。
面對困境，學商業的陳嶽成沒有向上代人那樣去找自己的老主顧，而是另闢新路，帶著自家牛肉丸參加香港美食展。他推出“１元１００粒牛肉丸”的促銷方式，被傳媒廣泛報道。振興牛肉丸的銷路再次打開。
在金記冰室面臨倒閉時，“８０後”謝海發找到金記冰室的老闆，買下了這個品牌，並開始經營這家老字號。“我從小在冰室附近長大，成為冰室老闆可以說是我的一個夢想。”
由於對“老香港”感情深厚，謝海發還費了一番工夫讓店鋪呈現香港過往的模樣。他與當年經營茶餐廳的夥計切磋交流，走訪香港還未消失的地標建築，蒐集過往的老照片，從菜單的設計、飯店的裝修到菜品的味道都儘量還原“老味道”。
傳承與創新並進——新時代的老字號品牌逐步商業化
在發展過程中，不少老字號都走向商業化，但與此同時這些老店牢記著自己的文化使命，力圖兼顧傳承與創新。
在葉德平看來，老字號店鋪有兩個特點難能可貴，一是人情味，二是手工製作。很多老店不僅賣東西，多年紮根，還已與當地居民生活緊密聯繫在一起，成為人們“親情的紐帶”。
此外，許多老店因為手工製作，用料天然，所以製作十分考究。“老店不僅是老店，而是有生命力的。”
奇華餅家關愛活動
在傳承的過程中有所創新，才能讓商鋪逐步轉型。現在香港的“網紅”餅店奇華餅家正是一例。有著近８０年曆史的奇華餅家秉承“創新求變，傳承餅藝”的理念，由一家小型糖果雜貨鋪“華麗轉身”，變為擁有近百家分店的品牌。
據介紹，奇華餅家在保持原有傳統味道的同時不斷開發多元化的中西餅食，引入先進的生產技術，在堅持本地製作的基礎上提高生產效率，並著力改革品牌形象和產品包裝。
“可以商業化，但不僅僅是商業化。”葉德平說，“我希望很多老字號店鋪在慢慢擴張的同時，記得開店鋪時最初的樣子，通過自己的產品還原當時的香港記憶。”
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