紅燒脊骨做出來一定要湯汁紅亮，這樣看起來才有食慾，想要顏色好看最關鍵的一步就是炒糖色，炒輕起不到掛色的效果，炒重容易焦而且口感苦，所以需要經驗哦。這個方法掌握了，就可以紅燒一切，比如紅燒豬蹄、紅燒排骨、紅燒牛尾等等。
紅燒豬脊骨
家常做法：
第一步：脊骨用清水浸泡1個小時，泡出血水。鍋里加入清水，泡好的脊骨涼水下鍋，加入薑片和料酒，煮開後撇除浮沫，撈出清洗乾淨備用。
第二步：起鍋燒油，放入冰糖，不停的攪拌直到冰糖炒出棗紅色（炒糖色要用小火），放入焯好的脊骨，加入蔥薑蒜和八角，再加入海鮮醬油、少許老抽、蠔油和五香粉翻炒均勻，加入開水。
第三步：水開後大火煮10分鐘，轉小火燉大約40分鐘後，加入適量的鹽和提前切好的土豆塊，繼續燉20分鐘，最後大火收汁。
第四步：出鍋裝盤，撒白芝麻和蔥花點綴就ok啦。
溫馨提示：
1、炒糖色全程用小火，並不停攪拌。
2、水量一次性加夠，中途儘量不加，如果必須要加就加開水。
3、喜歡湯汁濃郁的最後大火收汁；喜歡帶湯多一些就不用收汁。
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