城固的陕南特色也最为明显，这里四季常青，景色优美，有陕南最大的柑桔种植基地，深厚的人文历史留存和特有的自然景观，吸引了省内外，大量游人驻足城固。
陕南人对肉食的偏爱，直接催生了，一系列以“肉”为食材的美食。
在城固，这个以桔子种植闻名的陕南大县，同样也以肉食闻名于餐饮行业，今天我们先介绍一个美食，名字叫做老汤卤汁肉。
酒店中用这些简单处理过的猪耳朵、头肉、连心肉、肚子和猪舌头，先把要用到的肉焯水，去掉杂质。
然后熬制卤汁，但今天张师傅用到的这锅汤，却要着重来说，它不是清水，也不算高汤，它有一个名字叫老汤。
说它老，是因为这锅汤，是1945年熬出来的，距今已经有六十多年了，这老汤的价值，吃货们都知道，因为这中间包含了六十多年，人们对这老汤的精心维护，也包括各种香料六十多年里。
在这锅老汤里的交汇融合，所以这样的汤里卤出来的肉，滋味非同一般，卤制的时间一般是一个多小时，肉在这样的老汤里，吸足了香味，而且是多样的陈香。
这样一来，这样的肉除了满足人体，对蛋白质的需求之外，还具有开胃健脾、消食化滞的作用，这就是卤肉的好处，也是这老汤的功效。
在城固，除了品尝这样的老汤卤肉之外，还有一道美味的肉食，也不得不提，这就是城固封缸肉。
这美味的封缸肉，说是制作，倒不如说是演示，因为真正的封缸肉，从生肉到最后入口品尝，最少也得一个多月，这中间时间就是味道。
肉是五花肉，切成大块，而做肉菜的这些调料，也几乎悉数上场，制作开始，这些调料先要用水去煮，确切的说，是要熬出一锅调料水来，是用来腌肉的。
说是演示，因为这些肉在这调料水中，要腌上一个星期，才能进行下面的步骤。而我们就让大厨，拿出了一块腌好的继续进行。
这些猪板油就要上场了，把锅烧热，猪板油入锅，靠着高温化油，然后就把腌入味的五花肉，从调料水中捞出来，然后放到这一锅大油当中。
一起去熬，看到这里许多人会说，这肉不是会更腻吗？实际上不是，这熬制的过程中五花肉不仅不会吸收油脂，相反自身的油脂，也会被炼出来，因为这个过程需要用小火熬一个半小时。
时间到了之后，我们看看，这肉的体积小了很多，中间的油脂和水分，被炼走了，也算是熟了，然后把这些肉放到这砂锅里，再把刚才熬制的这些油，浇上去，用油封住这些肉，然后盖上盖子，一个月之后，等到味道，浸透了肉的每一个分子之后，就可以食用了。
这样的做法，一次要做很多肉，容器用到的是缸，所以叫封缸肉，吃的时候，捞出来一块，切成片配上饼子，上笼去蒸熟，就可以夹着来吃，大厨配的是荷叶饼，这肉就叫荷叶封缸肉。
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