大家好，我是如生生，一個正經做科普的傢伙。
蛋白質想必大家都很熟悉，但是關於蛋白質的這些知識，你可能不太瞭解。
富含蛋白質的食物
1、一般來講，一個人體重的18%是蛋白質，其中有1/3的是膠原蛋白。
2、人的皮膚中有70%是膠原蛋白。
3、蛋白質真的可以提高免疫力
蛋白質是白細胞、T淋巴細胞合成抗體的成分（如干擾素等），因此補充蛋白質能夠提高人體免疫力。
4、男人一定不要缺乏蛋白質
男性缺乏蛋白質的後果往往比女性更嚴重，因為男性一旦缺失蛋白質，會導致男性精子質量下降，精子活力降低以及精子不液化造成男性不育。
5、膠原蛋白被應用在手術縫合線
因為膠原蛋白與皮膚的親和力強、抗原性弱、生物相容性和生物降解安全性好等特點，它被作為製作手術縫合線的醫學材料使用。
6、蛋白質真的很脆弱的
蛋白粉在高溫下凝固結塊和煮雞蛋凝固的原理是一樣的，並不是因為蛋白質失活而凝固（蛋白粉在加工的時候已經失活了），而是因為高溫使蛋白質變性（空間結構發生改變）。
不僅如此，加熱、加壓、攪拌、振盪、紫外線照射、X射線、超聲波等物理條件都會使蛋白質變性。
像強酸、強鹼和重金屬鹽也都會使蛋白質變性。
蛋白質內心OS：人家還是個寶寶，敲脆弱的。
人家還是個寶寶，敲脆弱的
7、蛋白質含量最高的食物
根據“食物庫”的記載，現在已經有食物的蛋白質含量可以達到100%。
比如九日迷你海苔，它的營養成分表上顯示的蛋白質含量是每100g有100g蛋白質。（以下截圖來自：《食物庫》）
還有味全味精。（以下截圖來自：《食物庫》）
8、科學證實，豬蹄的美容功效其實並沒有那麼好
最後，“大豬蹄子”富含膠原蛋白，但是這類膠原蛋白屬於非完全蛋白（必需氨基酸的種類不全、既不能維持生存需求也不能維持生長髮育的蛋白質），在被人體消化吸收之後的氨基酸並不能組成人體皮膚的膠原蛋白。
因此多吃豬蹄不僅不能達到“美容養顏”的效果，相反，因為它豐富的脂肪含量往往導致人的發胖。
是不是感覺到被騙了這麼多年，我們再來看下豬蹄（生）的營養構成，一隻豬蹄裡面含有18.8%的脂肪，含量僅次於蛋白質。
那應該補充什麼蛋白質呢？
如果想要補充蛋白質的話，建議男性補充乳清蛋白。
這種蛋白質屬於全價蛋白（包含人體所需的全部必需氨基酸），它與人體氨基酸模式非常接近，而且它的生物效價（Bioavailability，又稱“生物利用率”，生物效價越高，就越能被人體利用）比雞蛋還要高（雞蛋的生物效價是100，而乳清蛋白的是104）。
生物效價
對於女性來說，則推薦大豆蛋白。
雖然大豆蛋白的生物效價沒有乳清蛋白高，但是它也同屬於全價蛋白，營養價值高，並且含有20餘種微量元素，不含有膽固醇，再加上它含有大豆異黃酮，可以幫助女性延緩衰老，因此大豆蛋白是女性補充蛋白質很好的選擇。
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我是如生生，一個正經做科普的傢伙。
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