茶葉香氣，有的是在製茶過程中產生的；有的是在加工時，具有揮發性的物質產生了一系列變化而形成的。茶葉的香氣，與茶葉嫩度、品種、季節、栽培生態條件和製造技術、倉儲變化，都有很大關係。
茶葉中的香氣物質，指的是是茶葉中由嗅覺感知到的有香味的物質。其所含化學成分的不同，所表現的香型也不同，茶葉中所含香氣物質的種類和多少，主要受茶葉的品種和製茶方式的影響。
目前，已知茶葉中的香氣成分有二、三百種之多。不同的香型，是香氣物質組成不同所導致。一種香型並不是一種香氣物質的反映，往往是以數種香氣物質為主，配合其他數十種微量香氣物質綜合形成。
如何形容茶葉香氣？
形容茶葉的香氣時，常常用一些詞彙來表明，例如清香、芬芳怡人、醇厚濃釅等詞彙。但茶葉香氣成分複雜，人的感官認識也不盡相同，所以統一規定了一些術語以便規範，讓他人也能理解。
在茶葉審評上，專門描述茶葉香氣的術語有很多，一起盤點一下常見的香氣術語：
嫩香：茶葉的一種鮮嫩香氣。凡鮮葉新鮮柔軟，一芽二葉初展，製茶及時，會帶有嫩香。
火香：一般是茶葉在乾燥時溫度比較高，或者在精製時適度焙火帶來的。
毫香：幹茶白毫顯露，沖泡時茶葉所散發出的特有香氣，稱之毫香。凡有白毫的鮮葉，嫩度在一芽一葉以上，經正常製茶過程均可能會有毫香。
花果香： 茶葉中散發出類似各種水果香氣，如毛桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠蘿香、桂圓香、蘋果香等等。
松煙香：帶有強烈的松木煙香，小種紅茶、青茶、以及湖南黑毛茶和六堡茶都有這種香氣。
菌花香：指茯磚茶發花正常時所散發的特殊香氣。
板栗香：指類似熟栗子的香氣，常見於綠茶類和黃茶類。
清香：香氣清純爽快，感覺幽雅。
巖韻、音韻：指的是香氣方面具有特殊品種的香氣特徵。前者指的是武夷巖茶特有，後者為鐵觀音特有。
茶葉出現這些氣味要注意
除了令人愉悅的氣味，茶葉或許會因為工藝或貯存環境而沾染到別的氣味，這時候就要留意了~
悶氣：屬於不愉快的熟悶氣，沉悶不爽。
粗氣：香氣低，有老茶的粗糙氣。
青臭氣：白茶萎調不足或者茶葉火功不夠，有青草氣。
發酵氣：白茶萎調過度，帶有發酵的氣味。
酸餿氣：黑茶渥堆過度發出的酸餿氣。
黴氣：茶葉黴變的氣味。
煙焦氣：茶葉灼燒生煙時所發出的煙焦氣味。
陳氣：茶葉貯藏過久的陳變氣味。
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