內地餐飲業為疫後復甦犯難的時候，一岸之隔的香港餐飲業正在經歷更可怕的慘淡。
關店、倒閉、失業、裁員……疫情催化的一連串連鎖效應正在摧毀整個香港餐飲業。
“李嘉誠先生的好意我們非常感激，但這一次，或許他出手也無法力挽狂瀾，拯救蕭條的香港餐飲行業了。”
2019年11月底，李嘉誠基金會宣佈出2億元扶持每況愈下的香港中小餐企後，一位香港餐飲老闆這樣說道。
沒想到一語成讖，四個月後的今天，在各種因素的交織作用下，香港餐飲業真的跌落煉獄，看不見出路。
01
舊日美食天堂蒙難
香港餐飲現狀慘不忍睹
“飲食業現時‘半條命都無’。”香港餐飲商會“稻苗學會”主席徐汶緯表示，香港餐飲經營者已經面臨“生死存亡”。
由於首波疫情，香港餐飲業的生意已經普遍暴跌六到七成，如今疫情又在全球再次爆發，更是讓眾多還沒喘過氣來的餐飲業雪上加霜。
“3月27日，政府公佈飲食不可以超過4人同臺，餐廳只可以做50%的座位，現在大部分酒樓都開始停業了。”曾經從事過餐飲業的香港人許清俊向紅餐網(ID: hongcan18)透露了目前香港餐飲現狀的冰山一角。
深處漩渦中心的香港米其林推介餐廳詠藜園創始人楊太則向紅餐網直言，香港現在是“哀鴻遍野”、“四面楚歌”，情況比內地嚴重很多，只是大家不知道。
“整個香港結業、倒閉的餐廳一大堆，大部分餐廳生意都跌了九成以上。自助餐和火鍋最慘，因為之前有顧客聚餐確診。”
她告訴紅餐網(ID: hongcan18)，疫情變嚴重後，很多香港消費者不敢出門，街上人流很少，餐廳飯市最多隻能做兩輪。“再加上人心怯，大家花錢都很小心或者根本不敢花錢，消費信心不夠，很多餐廳歇的歇，倒的倒，剩下來的一批就一窩蜂去做外賣，六八折、八折那樣賠本做。”
楊太在香港經營的詠藜園等餐廳，生意也下跌了50%以上，平時門店每天的營業收入原本在八九萬港元左右，疫情爆發後，店裡最慘的一天只收入了6300港元，連人工都不夠給。
不過，楊太表示，目睹同區很多餐飲同行結業、休業後，別說賺錢，能保本、可以支持捱過疫情她就已經謝天謝地謝眾生了。
▲詠藜園創始人楊太在朋友圈如是說道
在蘭桂坊經營日本餐廳的林生更慘，蘭桂坊原本是中環白領的“食堂，以往餐廳中午的上座率最差都有80%，現在只有5%-10%。
“很多白領都在家辦公了，沒幾個人出來吃飯。晚上更慘，完全沒有人，簡直像宵禁，現在我們七點半就關門休息了。”
據紅餐網(ID: hongcan18)瞭解，在疫情的衝擊下，香港大大小小餐廳，無論是米其林推介的星級餐廳、屹立數十載、堪稱香港招牌的傳統老字號、在股市中 變現亮眼的上市連鎖餐企，還是密密麻麻分佈在城市各個角落的街邊小店，通通處在一片水深火熱中。
香港餐飲聯業協會會長黃家和表示，自2019年6月以來，香港餐飲行業停業或結業的餐館有750間，“可能最壞的情況下將會有超過1000家餐館結業關門”。
▲疫情中停業、倒閉的香港知名餐廳
02
失業率創10年新高
大批餐飲人士生計都成問題
隨著餐廳關店的關店，裁員的裁員，香港餐飲業的失業率也攀升至可怕的程度。
據瞭解，香港約有2萬多家餐廳，從業人員包括臨時工等約為30萬，佔香港整體就業人數約8.4%。
3月17日，香港特區政府統計處發佈數據顯示，過去三個月，香港的失業率上升至3.7%，達約十年來的最高水平，其中餐飲業面臨的情況尤為嚴峻，失業率及就業不足率分別急升至7.5%及3.5%，創亞洲金融風暴以來最大跌幅，近20000餐飲人員沒有了生計。
▲賭王旗下的珍寶海鮮坊停業前解僱了所有員工
在香港從事餐飲上游產業的鄺小姐向紅餐網（ID：hongcan18)表示，“現在政府對餐飲業的進一步限制，要求減少正常的一半座位，餐桌間隔要超過10尺，每臺上座人數不得超過4位等，在這種情況下，餐廳樓面裁減人手是必然的，接下來肯定還會有更多人員失業。”
與此同時，一些不願意裁員的餐企則想了各種辦法節省開支，比如讓員工放無薪假、倒班、輪班等。
香港餐飲人羅生向紅餐網(ID: hongcan18)證實，由於客人少了大半，好多酒樓包括一些上市公司都在縮減臨時工，並要求正式員工放無薪假。
前幾日，位於香港灣仔的杭州酒家老闆吳瑞康接受新華社採訪時也表示，現在店裡的生意額是平時的20%，難以支付員工工資，但考慮到店裡都是20多年的老員工，關門也不是，不關門也不是，只能讓員工倒班，減少上班時間。
▲香港街頭倒閉的餐廳
然而，由於疫情正當爆發，看不到頭的倒班和無薪假同樣讓大批餐飲從業人員的生計成了問題，並且最終走向失業。
在一家茶餐廳擔任服務員的楊女士接受南方都市報採訪時就表示，自今年1月中旬起，自己的無薪假就開始變多了，一週平均只能上3天班。
一開始，她和很多餐飲人一樣，還很樂意接受無薪假期，畢竟可以趁著休假做很多事比如排隊買口罩。結果，沒想到放假放著放著，餐廳倒閉了，她徹底失業了。“我已經60歲了，找不到工作可以退休，但年輕人呢？”
03
疫情只是催化劑
暴亂、高成本早已讓香港餐飲四面楚歌
正如港區全國政協委員屠海鳴所說，疫情只是“壓倒駱駝的最後一根稻草”。過去九個月來，香港從“平安之都”淪為“暴亂之地”，亂港勢力的“攬炒”早已令百業蕭條、民生維艱。其中，尤其以餐飲業、旅遊業受衝擊最大。
相關數據顯示，油尖（包括油麻地和尖沙咀兩個地區）與灣仔匯聚了全港最多的餐廳，分別有1797以及1685家，約佔香港餐廳總數的22%。 而這兩處，恰恰是暴亂活動最多且遊客也最多的區域，周邊的餐廳普遍受影響巨大。
△香港蘭桂坊一帶，失去了往日的喧鬧和繁華。（新華社記者李鋼3月25日攝）
香港餐飲聯業協會會長黃家和表示，暴亂髮生後，蘭桂坊、銅鑼灣、尖沙咀、佐敦、太子等傳統餐飲旺區受到的衝擊尤其顯著。
位於尖沙咀海港城附近的潮發粥面是這場風波下的受害餐廳之一。店員表示，生意從來沒有這麼慘淡過，從7、8月開始，遊客少了很多後，店裡的生意就越來越差，現在只能做做街坊生意，但難以維持。
“一有遊行，那邊的餐廳根本無辦法做生意。”詠藜園創始人楊太表示。除此之外，她還告訴紅餐網(ID: hongcan18)，部分暴徒根據政治立場劃分了“紅黃藍黑”幾種標誌，“黃幫襯、藍罷買、紅裝飾，黑裝修”，大批餐廳被逼“站位”，如果不支持示威者，處境會更加雪上加霜。
▲暴徒對消費業劃分的紅黃藍黑四種標誌
黃家和透露，從整個餐飲業數據來看，單計10月份暴力衝擊較嚴重的時期，業界就損失了27億至30億元，6月暴力衝擊爆發後短短5個月，整體餐飲業累計損失生意額就達105億元。
香港飲食業職工總會會長郭宏興形容這次暴亂對香港餐飲業造成的衝擊比當年的亞洲金融風暴和SARS事件更大。“當年香港尚能團結一心應對危機，而今天卻出現了撕裂，這是最令人擔憂的，不和氣怎麼生財”。
△被暴徒劃為“紅裝飾”破壞後的星巴克
事實上，即使“和氣”也未必能生財。楊太、羅生等一批香港餐飲人認為，香港餐飲業發展這麼多年來，早已積累了眾多問題，疫情和社會事件不過是加快了這些問題的爆發而已。
“在香港做餐飲是非常難的，高昂的鋪租、人工等成本導致大部分餐廳都是微利狀態。賺錢的時候是一毫一毫的賺，虧的時候卻是一元一元的虧。”楊太感慨道。
以最恐怖的鋪租為例，羅生告訴紅餐網(ID: hongcan18)，在銅鑼灣不到30平方米的小店，月租就要三十幾萬，而這個價格還屬於中下水平，旺一點的地段要去到40萬-50萬左右。
人工同樣貴得離譜。在楊太的詠藜園，一個洗碗工的工資每個月就要16000港元。
香港餐飲聯業協會曾公開表示，香港餐飲業面對租金、食材、人工等各項挑戰，利潤僅有 2%，已經是在艱苦經營。 近年來，早已有一批餐廳因抵不住高昂的成本而倒閉，比如有92年曆史的蓮香樓就曾在今年1月因此結業。
▲蓮香樓因租約問題結業
“租金、人工、物價一直隨時看漲，疫情或是暴亂都不過是催化劑，餐飲業洗牌只是時間問題。”羅生說道。
被問到當前情況下，有多少業主減租共度時艱時，羅生表示，主動減租的業主很少，“我知道的只有個別業主宣佈減租20%到25%，某大財團直接一分錢都沒減，令人很寒心。”
04
港政府、李嘉誠接連投入巨資救市
但餐飲業何時能復甦依然是未知數
其實，香港餐飲業的困境，香港政府以及實力雄厚的財團們早有預警。
早在2019年8月，香港財政司司長宣佈投入191億港元來應對經濟衰退，其中針對餐飲、零售等行業，通過減租、豁免政府費用等措施來支持中小企業。
2019年10月，李嘉誠基金會也指出，香港餐飲正遭受前所未有的挑戰，並宣佈將於11月底前發放2億港元“應急錢”支持餐飲業，僱用少於50人、持有效商業登記及飲食業牌照的中小型餐廳每間可以獲得6萬港元資助。
▲李嘉誠基金會的億元扶持計劃
今年2月，疫情爆發後，為紓解民困保就業，香港特區政府再次宣佈成立超過300億港元的“抗疫防疫”基金扶持各大受創嚴重的行業，其中就包括餐飲業。在該政策下，大型餐廳、大型食肆及工廠食堂可獲得20萬港元支援，而小食店、小型食肆以及食物製造商亦可獲8萬港元津貼。
不過，這一連串的救市行動目前來看效果甚微，在疫情、暴亂、成本等各項因素的綜合交織下，香港餐飲業無論是倒閉率還是失業率依然在持續上漲。
香港餐飲人羅生指出，“李嘉誠也好，政府也好，誰發錢都沒用，對我們來說都是杯水車薪，接下來餐飲業會越來遇難，唯有看時勢造化了。”
他認為，香港餐飲業要復甦亟需解決3大難題，首先社會經濟要復甦，人們才有錢消費；其次是社會要穩定，人們才敢消費；最後房價要打下來，餐廳才能長久活下去。
“目前真的看不到什麼時候能好起來。前段時間港府宣佈香港經濟已經步入‘技術性衰退’，另一方面，暴亂還不知道幾時才會結束，房價就更不用說了。”
結語
香港餐飲一度興旺無比，是內地餐飲羨慕和學習的對象。但近年來，它的發展卻並不順暢，如今更是跌到前所未有的深淵，生死未卜，令人唏噓。
前不久，一篇名為《香港餐飲消亡史》的文章引發了很大反響。香港餐飲消亡與否，我們不能下定論，但它今後要再現當年的榮光，恐怕確實要難於上青天了。
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