隨著社會的快速發展，人們的消費理念也在不知不覺中改變，以乳製品為例，近些年來發展勢頭迅猛，特別是具有功能性乳製品深受消費者尤其是90後的青睞。
相關資料顯示，國際乳製品市場較為成熟，尤其是發達國家和乳製品出口國家。我國作為新興乳製品消費國家，消費需求近幾年也有明顯的增長。
乳製品是功能食品的主要部分，是平衡膳食中天然高營養的成分，在乳製品中設計和開發新的功能性意味著修飾和豐富健康天然屬性。功能性是未來食品行業發展的趨勢，而功能性乳製品作為食品行業功能化的先鋒，極大地推動了功能性食品行業的發展。
益生菌
益生菌產品含有活的微生物，可以緩解消化問題，改善腸道功能，促進整體健康。乳酸菌只是益生菌乳製品發酵過程中常見的微生物之一。
根據MarketsandMarkets最近發佈的一份報告，益生菌市場預計將以7%的複合年增長率增長，到2023年其價值將達到6930萬美元。這種快速增長主要是由於越來越多的消費者患有消化系統疾病。
益生菌存在於一系列乳製品中，酸奶是美國最受歡迎的益生菌消費選擇，貢獻了該國38%的益生菌銷售額。顯然，健康意識是這個市場的關鍵驅動力。
益生菌市場競爭非常激烈，益生菌飲料是一個新興類別，目前該領域存在一個空白，企業可以有機會將功能性成分與益生菌結合在一起。
低糖
有健康意識的消費者想要更健康的產品，他們創造了對低糖和低脂肪乳製品的需求。麥肯錫公司《消費性包裝品》指出，消費者認為與健康飲食有關的前三名分別是純天然、低糖和有機。
英國政府最近制定了降低乳製品含糖量的目標，旨在降低兒童肥胖的發病率，這可能會影響風味牛奶和酸奶的銷售。因此，乳製品行業面臨著創新、生產和供應產品的壓力。這些產品不僅味道好，而且營養價值高。例如，Muller在英國重新推出的低糖酸奶，以及達能在北美推出的還原糖Activia酸奶。然而，這些創新並不僅僅侷限於牛奶和酸奶，吉百利最近首次推出了含糖量減少30%的牛奶巧克力。
英國乳製品公司CEO Judith Bryans博士說:“考慮到乳製品行業在降低酸奶和鮮乳酪類產品含糖量方面所做的艱苦努力和取得的成功，該行業完全有能力實現酸奶飲料的含糖量削減目標。我們是一個創新的行業，我們有信心為消費者提供他們想要的健康和營養的產品。”
無乳糖
隨著乳糖過敏和乳糖不耐症的增加，消費者對無乳糖乳製品的需求也在迅速增長。Transparency Market研究公司預測，從2018年到2026年，無乳糖市場將持續增長。
乳糖不耐症可以定義為消化乳糖的能力受損，乳糖是一種存在於牛奶和其他乳製品中的糖。據Lactose Free Food Market預測，大約65%的人口受到乳糖不耐症的影響。很明顯，消費者對消化健康意識的提高有助於這個市場的增長。
帝斯曼食品專業部門乳製品業務主管Nicolas Touillon評論了這一類別的快速增長:“鑑於市場的快速增長，讓無乳糖乳製品生產商在競爭日益激烈的類別中脫穎而出是很重要的。”
口味是無乳糖市場面臨的一個主要挑戰，因為許多產品都有不受歡迎的味道。企業必須進行創新，生產新的、美味的產品來滿足這些更復雜的需求。
乳製品蛋白
無論是運動員還是非運動員，對乳製品蛋白的需求都在增加。這是因為乳製品蛋白——尤其是乳清蛋白——以其高質量、高吸收和氨基酸的完整含量而聞名，而氨基酸是肌肉快速生長的關鍵。預計到2022年，全球乳清原料的市場價值將從2017年的60億美元上升到71億美元。
對於千禧一代的消費者來說，想要保持健康、增強身體免疫力、增強肌肉力量和支持更好的恢復的願望是購買這些蛋白質的動力。乳清蛋白不僅能促進肌肉生長，還能起到抗衰老的作用，並已被發現通過降低體內的皮質醇水平來減輕壓力。
很明顯，消費者對蛋白質攝入量的增加正在推動乳製品的創新。我們看到許多品牌在一系列產品中使用蛋白質，從高蛋白花生醬杯到乳清蛋白飲料等。
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