银小新东方
酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。一种特有的小吃，又号称“中国披萨”。
酱香饼酱料有几种做法，推荐给你：
酱香饼的酱料做法：
材料
猪肥肉末1斤，蒜5瓣，姜2片，孜然1勺，辣椒油1勺，辣根粉1勺，豆瓣酱3勺，鸡精粉1勺，.蚝油1勺，盐1勺，
做法
1热锅倒油炒生猪肥肉末
2放蒜姜，孜然，辣椒油，辣根粉，豆瓣酱，鸡精粉，.蚝油，盐搅拌，
3,5分钟过后盛出。
土家酱香饼所需配料饼的配料；红油配料；酱的配料，准备好这三种就可以了。
首先就是要制作红油，准备色拉油五斤，用小火在锅中加热，油温对七十度左右加入葱、姜、蒜各250克，油温控制在九十度左右即可。放入香料：花椒80克、八角90克、香叶120克、白芷100克、丁香50克、沙仁、小茴香15克、孜然15克，小火熬制20分钟，让香料的味道与油充分融合；之后加放好日子红油豆瓣酱300克，然后用过滤网将油与香料分离，油备用。
接下来就是酱的调剂，酱的调制：需要香辣酱、海鲜酱、蒜蓉酱、将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎适量，胡萝卜蓉。
酱的炒制锅中加红油中火中热至100度左右可放入葱、姜、蒜碎炒制一分钟左右在加入调和好的酱料，葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为：酱500克，葱姜蒜蓉各为20克。
中加底油适量，小火加热后放入糖在油中炒制，将糖在油中炒成粮稀状后加入少许番茄酱炒制一分钟后加入胡萝卜蓉炒制3-4分钟，使两种酱料充分融合，两个开后就可出锅了。
家常酱香饼酱料做法：
洋葱、大蒜、葱白、生姜去皮洗净切小，郫县豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、辣腐乳、啤酒以上这些统统放入料理机，没有啤酒用水也行。用料理机打碎，要尽量打碎一些。
取一个小碗，放入2小勺的花椒粉，孜然粉根据自己的口味放。
锅中倒入油，油可以稍多一些，油热后，倒一大半在放了花椒粉和孜然粉的小碗里。
锅里的余油，倒入打碎的酱料，炒出香味，放白糖、五香粉，炒均匀。
倒一些水进锅里，盖上锅盖，小火焖至水收干一些，如果不盖锅盖的话，是容易往外溅的。
放打碎的熟芝麻或芝麻酱，翻炒均匀。不打碎也可以。
再用大火炒至稀粥状，关火后淋一点芝麻油（香油），翻炒均匀就好。
这样酱香饼的酱料就做好了，装入保鲜盒，没用完的冰箱冷藏保存。
爱做饭的大欢
土家酱香饼，入口咸香松脆，嘴里不自觉地分泌出口水，小时候妈妈做的土家酱香饼是儿时的味道和记忆，妈妈用爱和细心做出的美食尤为香气扑鼻，也一直是我垂涎欲滴的美味，稍大一些，就自己学着做土家酱香饼，做土家酱香饼其实很简单。
先将面和好，和成一个圆鼓鼓的样子后就放在容器里盖上盖子醒面，等待醒面的过程中就可以做酱了。 首先要选择三种酱，甜面酱，四川豆瓣酱和蒜蓉辣酱，四川豆瓣酱的颗粒很大，可以用刀剁的碎一点，方便刷酱。这三种酱要适量，但是剂量要一样。
准备好酱后，锅中放油，待油温热后，放入花椒和大料，翻炒出香味后放入四川豆瓣酱，快速翻炒后再依次放入蒜蓉辣酱和甜面酱，直至翻炒出香味即可。
在锅中放入小半碗水，白糖，如果喜欢甜的可以适量增加白糖的剂量。然后放孜然面，不要把酱熬的太干，这样不好忘饼上刷。等到香气扑鼻的时候就可以把酱盛出来了。 
然后我们接着来做饼，做饼的方法大同小异，醒好的面团切开，做成千层饼的样子，在四周捏紧。把饼擀成一张大饼的样子，然后将饼放在平底锅里加热，直到饼的两面都变成金黄色即可。
然后就可以刷酱啦！香喷喷的面粉味道加上甜辣的酱汁，简直是绝配，但是建议酱不要刷太多，这个酱挺咸的。吃不完的酱还可以装在瓶子里密封冷藏保存，做菜的时候可以用到。
阿娇小灶台
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
酱香饼的酱料是怎么做的呢？
酱香饼，也叫酱饼或土家酱香饼。主要的味道就来自于酱料，所以酱香饼好不好吃，就看酱料调制的好不好。前天晚上还在炒酱香饼的酱料，我家已经好长时间没有在外面买过酱香饼了。之前孩子总喜欢买酱香饼吃，偶然之间我看了一个叫人制作商用酱香饼酱料的视频，里面有好几种香精和添加剂等，从那以后就决定以后自己酱香饼吃。
下面分享一下酱香饼的酱料和面饼的制作方法。
酱料食材：豆瓣酱100克、黄豆酱100克、甜面酱100克、洋葱30克、大蒜30克、白糖70克、色拉油30克、热水100毫升、熟芝麻、花椒、八角适量
步骤一：先把洋葱和大蒜剁成末，再把豆瓣酱和黄豆酱给剁碎，可以放一起剁，也可以放进料理解里打碎。
步骤二：锅中倒入色拉油，把八角和花椒先放入热油中炸出香味，捞出花椒和八角，倒入洋葱末和蒜末，小火炒出香味以后再倒入三种口味的酱料，小火翻炒均匀。
步骤三：翻炒两三分钟后倒入白糖和热水，小火不停的翻拌，三五分钟后酱料变的浓稠，倒入适量的芝麻，再次翻拌均匀，晾凉后装瓶，放入冰箱冷藏即可。
面饼食材：面粉500克、开水130克、冷水130克、香葱
步骤一：把面粉倒入盆中，其中一半的面粉倒入开水搅拌成面絮状，另一半面粉倒入冷水搅拌成面絮。然后把两种温度的面絮揉在一起，盖上保鲜膜醒半小时。
步骤二：把醒好的面团取出，直接整理成圆形，撒些干面粉后按扁，用擀面杖擀成均匀厚度的大面片。
步骤三：电饼铛预热刷油，放入面饼，面饼表面再刷油，一面烙至微黄后翻一面。把另一面烙至金黄，此时把酱料刷在面饼上。
步骤四：继续烙两分钟，然后撒些葱花，出锅后切成小块即可出锅。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！楚香村
在整个制作过程中酱料是关键，它决定着饼的味道，它一共由30余种不同的调料配制而成，葱、姜、蒜、花椒，八角，香叶，白芷，良姜，草果，三奈，丁香，沙仁，小茴香，孜然，调味粉，十三香酱，芝麻，红油，豆瓣酱，香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱胡萝卜等。在制作酱料的过程中要注意各路调料的分量，时间先后。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙。
酱的调制、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油比例为 51：1
土家酱香饼酱的制作方法及过程：酱的制作分为两步：
1、红油的制作；2、酱的调和炒制过程和面：面：水=3：2，和均匀，放少许糖水，放在一旁醒约30分钟（一般用温水来醒面）。活好面后第一次摊开饼团需要在面上涂红油。涂好后直接揣成面团，不需要再和克、草果80克、三奈80克、丁香油豆瓣酱
酱的制作分为两步：1、红油的制作；2、酱的调和炒制过程和面：
面：水=3：2，和均匀，放少许糖水，放在一旁醒约30分钟（一般用温水来醒面）。活好面后第一次摊开饼团需要在面上涂红油。涂好后直接揣成面团，不需要再和面。直接摊开下锅即可！
红油的制作：色拉油五斤，用小火在锅中加热，
油温对七十度左右加入葱、姜、蒜各250克，继续小火炒制五分钟，油温控制在九十度左右即可；放入香料：花椒80克、八角90克、香叶120克、白芷1 00克、良姜100克、草果80克、三奈80克、丁香50克、沙仁（可不放）、小茴香15克、孜然15克，小火熬制20分钟，最后加入南德调味粉10克、十三香100克、芝麻碎30克，让香料的味道与油充分融合；之后加放好日子红油豆瓣酱300克，等好日子红油豆瓣酱中的水份完全炸干为标准，然后用过滤网将油与香料分离，油备用。
酱的调制：
香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油比例为5：2：2：1：1将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎（撵碎可多放些）适量，
胡萝卜蓉酱的炒制过程：
1、锅中加红油中火中热至100度左右可放入葱、姜、蒜碎（一定要很碎）、芝麻碎，炒制一分钟左右在加入调和好的酱料，中火炒制三分钟，出锅备用。
注：油与酱的比例为1：6。葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为：酱500克，葱姜蒜蓉各为20克。 2、锅中加底油适量，小火加热后放入糖在油中炒制，将糖在油中炒成粮稀状（与炒糖色不同）后加入少许番茄酱炒制一分钟后加入胡萝卜蓉炒制3-4分钟，加入炒好的酱料，使两种酱料充分融合，两个开后就可出锅了。（注：糖与胡萝卜与炒制好的酱比例尺1：2：3） 3，炒好的酱出锅后放入奥宴奇（一种香精）、香精适量后即可使用。
呀呀呀Dream
1、洋葱、大蒜、葱白、生姜去皮洗净切小，郫县豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、辣腐乳、啤酒以上这些统统放入料理机，没有啤酒用水也行。 2，用料理机打碎，要尽量打碎一些比较入味。 3、取一个小碗，放入2小勺的花椒粉，孜然粉根据自己的口味放，锅中倒入油，油可以稍多一些，油热后，倒一大半在放了花椒粉和孜然粉的碗里。 5、锅里的余油，倒入打碎的酱料，炒出香味，放味精、五香粉，炒均匀。
6、倒一些水进锅里，盖上锅盖，小火焖至水收干一些，如果不盖锅盖的话，是容易往外溅的，放打碎的熟芝麻或芝麻酱，翻炒均匀。
7、再用大火炒至稀粥状，关火后淋一点芝麻油，翻炒均匀入味就好。
8，这样酱香饼的酱料就做好了，装入保鲜盒，没用完的冰箱冷藏保存，希望我的回答对你有帮助。
美食家味
红皮洋葱10斤（洋葱头），大葱2斤(净的),姜1斤,蒜瓣一斤，豆色拉油4.2斤,李锦记锦珍豆瓣酱4.5斤。 李锦记耗油一斤，好鸡精3两，青皮的花椒面3两，八角粉半两，小茴香粉一两，白糖3两。， 适量，卤肉香膏，山梨酸钾5克，王致和豆腐乳100克。辣椒红(油溶一号,也就是红色素，加颜色用的) 撒料；盐一斤，王守义麻辣鲜127克两袋，排骨精粉120克两袋，白胡椒，味精，白糖，适量，放容器内拌均匀,剥皮白芝麻，小香葱切碎. 和面料；10斤面，6-7斤水（天冷的话要温水），15克香甜泡 打粉，15克面包改良剂 ，5克 脆皮素 ，（如买不到可用酥脆剂代替，用量看说明）100克白糖
酱的制作；先把葱姜蒜用刹菜机打成糊待用。（姜和洋葱头用刀切成小块）油下锅，油四成热时把糊下锅，要不停的翻。 等锅里上面有一层清油时把李锦记豆瓣酱下锅，不停的翻，约两分钟把李锦记耗油下锅，然后下鸡精，花椒面，八角面，小茴香面，下白糖，豆腐乳，罂粟油， 火锅飘香剂适量和卤肉香膏少许，待起泡约5-8分钟关火，放山梨酸钾，看颜色（红不红）加少许的辣椒红（搭颜色用的）就行了，记住李锦记豆瓣酱是大桶的7公斤的。
和面；按配方把面和好后倒点油翻下，醒20分钟后，分成1.6斤的剂，擀大薄厚均匀摸一层油，撒兑好的撒料， 撒点葱花，用刀把面片中间留一个圆，切成几个等份有一片大的，然后叠刀一块，把那片大的面片包住，成一个剂放一边醒几分钟就可以擀了， 这次要擀的大一些，要薄厚均匀，下锅，用夹子看看下面熟了就把饼翻过来，烙一分钟就抹酱，然后撒点葱花，撒白芝麻，出锅 炉子上下火的温度210度，饼翻的时候倒点油，翻过来就可以抹酱了，然后撒芝麻和香葱。
李大大教您学穿衣
记得在我学生时代，基本上每天早上都会想吃一口土家酱香饼，那种独特的香味，到现在也一直很难忘记。之后学会做饭之后，就想着要是自己在家也能做酱香饼就好了，孩子肯定也会喜欢吃的。所以就找人学了酱香饼的酱制作的方法，在这里和大家分享一下。
酱香饼的酱是怎么熬的？
1、作为街边小吃里的红人，土家酱香饼其实并没有大家想的那么难制作。尤其是它那风味独特的酱料，让很多人都很好奇。其实制作起来很简单，需要准备的配料很少，豆瓣酱，油，还有甜面酱就够了。
2、这个做法是极简版的，在家就能轻松搞定。准备好配料之后，接下来就是熬酱了。把锅中倒油，开大火开始烧油，油温要稍微高一点，这样才能让料里的香味被催发出来。
3、油烧好之后，把豆瓣酱倒入油中翻炒，把香味炒出来之后，再把火关小，接着就是熬制了。用勺子轻轻的搅动锅里的料，这个时间不同太长，一般持续4-5分钟就可以了。因为时间长了，豆瓣酱会糊掉。
4、接着再将甜面酱放入锅中搅拌，搅拌均匀之后就可以添加一下清水进去了。依然是小火，慢慢的熬制，让两种酱料的味道融合在一起了。这个时间稍微要长一点，15分钟左右。等到熬到糊状的时候，差不多就可以出锅了。
5、需要注意的是，要想熬出好的酱，对于火候的把握是很关键的。其实制作的难度很低，没啥难度，但是火候就需要一些经验了。
怎么样？是不是想在家做给孩子吃了呢？我是小食帝，爱吃不胖就是我了。
小食帝
酱香饼的酱制作分为两步：
1、红油的制作：
色拉油五斤，用小火在锅中加热，油温在七十度左右加入葱、姜、蒜各 250克，继续小火炒制五分钟，油温控制在九十度左右即可；然后放入香料：花椒 80 克、八角 90 克、香叶 120 克、白芷 100 克、良姜100 克、草果 80 克、三奈 80 克、丁香 50 克、小茴香 15 克、孜然 15 克，小火熬制 20分钟后加入南德调味粉 10克、十三香 100克、芝麻 30克，让香料粉与油充分融合，搅拌均匀；然后再放入红油豆瓣酱 300 克，等红油豆瓣酱中的水份完全炸干为标准，然后用过滤网将油与香料分离，油备用。
2、酱的调制炒制过程：
酱的调制：
香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油比例为 5：2：2：1：1将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎（撵碎可多放些）、胡萝卜蓉。
酱的炒制过程：
1、锅中加红油中火中热至 100 度左右可放入葱、姜、蒜碎（一定要很碎）、芝麻碎，炒制一分钟左右再加入上面调制好的酱料，中火炒制三分钟，出锅备用。注：油与酱的比例为 1：6。葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为：酱 500 克，葱姜蒜蓉各为 20克。
2、锅中加底油适量，小火加热后放入糖在油中炒制，将糖在油中炒成稀状（与炒糖色不同，不要炒的太久）后加入少许番茄酱炒制一分钟后加入胡萝卜蓉炒制 3-4 分钟，加入上面炒好的酱料，使两种酱料充分融合，开锅后就可出锅了。（注：糖与胡萝卜与炒制好的酱比例为 1：2：3）
3、 要是追求味道更好的，炒好的酱出锅后放入奥宴奇（一种香精）、香精适量即可，可按照产品说明上的量来放。
小吃技术联盟
土家酱香饼的做法
1.将面粉300克放入盆中，放温水200克用筷子边倒水边搅拌成小面块（水不要一次加完，因为不同的面粉的吸水性不同）
2.用手将小面块和成成型的面团，可能会不光滑，盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了；揉好的面团盖上饧20分钟
3.饧面的时候就可以做饼上面刷的酱料了，将三种酱（四川豆瓣酱10克、普通的黄豆豆瓣酱10克（也可以改成甜面酱）10克、蒜蓉辣酱10克）都准备好，其中四川豆瓣酱最好用刀剁得碎一点
4.将炒锅放入油30毫升（平常炒菜的油量就可以），马上就放入花椒20粒和八角1个小火加热，直到调料变色出香味捞出不用，只要油
5.将四川豆瓣酱放入锅里的油中，小火慢慢炒出香味和红油
6.将黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味
7.放入小半碗水，烧开
8.放入白糖小半勺（一点就可以，微微的有点甜味就可以，当然如果喜欢吃甜的可以加量），孜然粉1小勺、再加一大勺芝麻粉（炒熟的芝麻用擀面杖压成的芝麻碎），然后中小火加热
9.煮到像稀粥的状态就可以关火了，不要太干了，不好往饼上刷；做好的酱料如果剩了可以放到干净的瓶中冷藏保存，还可以用来炒菜、拌菜、拌面等（图片中的量稍多一些，可以刷多张饼，下面的量是我调整过的，大约能刷3——4张饼）
10.将饧好的面团根据锅的大小分成2——3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉1小勺（不要放盐，酱就够咸的了）
11.再倒上食用油
12.将面片的四角分别折到面片的中央沾满食用油
13.用刀将面片像图中那样切开，中间都是连着的
14.然后将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼，将四周捏合
15.可以将面片叠在一起后就直接擀开，也可以像我图中那样将叠在一起的面片的四周像包子一样集合在中间，这样能擀的圆一些
16.将面团擀开成薄一点的大饼，饼要擀得比平底锅大一大圈
17.将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热，放入擀好的大饼，将四周都放入锅中，让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶（其实直接擀成和锅一样大或者比锅小的饼也可以，不用皱褶也没关系，不影响味道）
18.中火将饼的两面都烙成金黄色，烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖，不然饼就会又干又硬，如果饼不是太厚，最好用中火或者中大火烙制
19.将你喜欢的一面刷上做好的香辣酱。然后撒上芝麻和葱花关火，饼就做好了。酱挺咸的，先不要刷太多，可以根据自己的口味调整
20.将饼拿出来放在面板上先对切成四块，然后摞在一起
21.用刀再切成小块，放到盘子中用筷子夹着吃，卖的一般都是放到纸袋中用竹签子扎着吃
杨大厨
你问的是酱的做法，下面给你分享一个做法：
洋葱.大蒜.葱白.生姜去皮洗净切小.郫县豆瓣酱.甜面酱.黄豆酱.辣腐乳.啤酒.以上这些统统放入料理机！木有啤酒的就用水也行！木有料理机的就只能辛苦点手动搅拌啦！
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用料理机打碎.要尽量打碎一些.
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取一个小碗.放入2小勺的花椒粉.孜然粉随意..喜欢就多放一些.
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锅中倒入油.油可以稍多一些.
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油热后.倒一大半在小碗里.花椒粉和孜然粉的香味一下就出来了.放一边备用..
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锅里的余油.倒入打碎的酱料.炒出香味.放白糖.五香粉..炒均匀.
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倒一些水进锅里.我是顺便用水洗了洗料理机再倒的.盖上锅盖.小火焖至水收干一些.如果不盖锅盖的话.是容易往外溅的.
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放打碎的熟芝麻或芝麻酱.翻炒均匀.
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再用大火炒至稀粥状.关火后淋一点芝麻油（香油）翻炒均匀就好.
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装入保鲜盒.没用完的冰箱冷藏保存.
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