唐朝國力強大，唐朝的首都長安是當時世界上最繁華的城市，許多外國人如西域、中亞、新羅、日本等國的人，紛紛來到這裡經商、遊歷、生活、學習。
當時長安城中有100多萬人，其中外國僑民大約2萬人（大多數是西域中亞人）。這些外國人來到長安後，也帶來了他們的特色美食。
奉行“拿來主義”的唐朝人很快對這些外來食物產生了極大的興趣，這些外來食物在長安大受歡迎。《舊唐書》記載:“開元來，貴人御饌,盡供胡食。”
就和我們今天追捧澳洲龍蝦、智利車釐子、挪威三文魚、神戶牛肉、泰國香米一樣，這些外來食物改變了唐朝人的飲食方式。
“胡食”就是指西域中亞一帶胡人帶到長安的風味美食。我國古人習慣上把外國傳入中原之物前面加上個“胡”字，如核桃稱為“胡桃”，芝麻叫“胡麻”，黃瓜叫“胡瓜”，香菜唐人稱為“胡荽”等等。
唐朝長安流行哪些“胡食”呢？
據唐朝名僧慧琳的《一切經音義》記載：“胡食者，即饆饠、燒餅、胡餅、搭納等是”。下面我們詳細說說這些胡食。
1. 饆饠
又寫作“畢羅”，為了表示它是一種食物，後來又加上了“飠”字旁，寫成“飠畢 飠羅”。波斯文為pilaw，維吾爾語稱為“樸勞”，可見“畢羅”是一個音譯詞。
它是用大米、肉類、水果蔬菜等食料拌在一起蒸悶而成。出鍋後，人們用手抓著吃。給人的感覺類似於新疆手抓飯。
畢羅按照食料的不同，又分為“天花畢羅”、“櫻桃畢羅”、“蟹黃畢羅”、“苦蕒畢羅”等。
“天花畢羅”和“櫻桃畢羅”是畢羅中的頂級美食，只有達官貴人才能吃得起。
《清異錄》記載：唐朝大臣韋巨源升官，當上了上書僕射，在家裡舉行“燒尾宴”（唐朝官場的一種習俗，士人升官後招待前來祝賀者的宴會。）來招待唐中宗等人。筵席的主食就是“天花畢羅”。
能招待皇帝的食物，當然是頂級美食。可見天花畢羅在當時飲食界的地位。
至於櫻桃畢羅，唐朝段成式《酉陽雜俎.酒食》：“（唐朝左金吾衛大將軍）韓約能作櫻桃饆饠，其色不變。
《格致鏡原》記載： 唐宰相有櫻筍廚，食之精者有櫻桃饆饠。今北人呼為波波，南人訛為磨磨。”
櫻桃畢羅能受到宰相和大將軍的青睞，可見也是當時昂貴的美食。
吃貨們總是會大力創新。唐人劉恂《嶺表錄異》中記載了“蟹黃畢羅”：即用蟹肉和蟹黃混合大米做成的畢羅，十分美味：“赤母蟹，殼內黃赤膏如雞鴨子共同，肉白如豕膏，實其殼中。淋以五味，蒙以細面，為蟹黃饆饠，珍美可尚。”
至於苦蕒畢羅，那就是大眾食品了……
苦蕒，就是一種野菜：苦菜，長得像小野菊，略帶苦味，是當時窮人採摘的食物。用野菜作為食料烹製畢羅，當然檔次就低了。
一次，唐朝官員劉崇龜請同僚吃飯。為了標榜自己清廉，他居然請眾人吃苦蕒畢羅。同僚早就懷疑劉崇龜沽名釣譽，標榜清儉。一個官員就偷偷問劉的小廝：“劉僕射早餐吃的是啥？”小廝說：“吃的潑生。”
所謂“潑生”就是“縷切如絲的魚生，將初生嫩芽的殷紅、葉子的翠綠和魚絲的銀白配合，相映繽紛。” 類似於今天的極品魚片刺身。
同僚們紛紛嘲笑劉崇龜沽名釣譽，對他嗤之以鼻。
《水滸傳》中有個詞叫“嘍囉”，意思是小山賊、小跟班，這也是畢羅轉化而來。相傳唐朝開元天寶年間，天下士子們紛紛來到長安參加科舉。因為這些士子都出身貧寒，囊中羞澀，只能吃酒樓裡最便宜的苦蕒畢羅，被長安人譏笑為“樓羅”，後來演變為“嘍囉”。
2.胡餅
胡餅，又稱胡麻餅，是西域傳到中原的食物。 胡餅的主要食料為麵粉、洋蔥、芝麻等，先做成餅坯，撒上一層芝麻，再放入爐中烤制，出爐之後，香氣四溢，咬一口外脆裡嫩，口感極佳。
做胡餅生意的,既有固定店鋪,以輔興坊“胡麻餅店”最負盛名,也有流動的攤販，叫“鬻餅胡”。經營者多為西域胡人。
因為美味可口，胡餅很快就成為長安廣受歡迎的大眾美食，甚至一些達官貴人也非常喜歡吃。
《入唐求法巡禮行記》記載,長安“時行胡餅,俗家皆然”。
《資治通鑑》記載：安史之亂後，玄宗逃蜀，“日向中，上猶未食，楊國忠自市胡餅以獻。”
唐朝宰相劉晏，在上朝的路上聞到了街道邊胡餅店飄出來的香味，於是“使人買之”。剛剛出烤爐的胡餅，非常燙手，他就用袖子包起來拿著吃，還對一起去上朝的同僚們說：“美不可言，美不可言。”
詩人白居易16歲起就在長安居住，吃遍了長安的美食。後來他去忠州做刺史，想念長安的美食胡餅，就親自下廚做了一些胡餅送給老友萬州刺史楊敬之，還寫了首詩：《寄胡餅與楊萬州》“胡麻餅樣學京師,面脆油香新出爐,寄予飢饞楊大使,嘗看得似輔興無?”
更有吃貨製作了豪華版胡餅。
《唐語林》卷6記載: “時豪家食次,起羊肉一斤,層佈於巨胡餅,隔中以椒、豉,潤以酥入爐,迫之,候肉半熟,食之,呼為‘古樓子’。”這就是一個超級漢堡王！
還有更震撼的。
《北夢瑣言》記載，在唐朝滅亡後不久五代前蜀國，有個叫趙雄武的官員，是個美食家，尤其擅長做大餅，人送外號趙大餅。他每次做大餅，每張餅需要三鬥麵粉做料，做好之後餅發酵竟然有好幾間房那麼大，“大於數間屋”。據說當時前蜀皇宮舉行宴會，達官貴人舉辦宴席，都要買他的大餅。把一個比房間還大的超級餅擺在宴會上，賓客們分而食之，讚不絕口。
要是在現在，趙雄武的大餅肯定能申請吉尼斯世界紀錄。
《北夢瑣言》王蜀時，有趙雄武者，眾號趙大餅。累典名郡，為一時之富豪。嚴潔奉身，精於飲饌。居常不使膳夫，六局之中，中有二婢執役，常廚者十五餘輩，皆著窄袖鮮潔衣裝。事一餐，邀一客，必水陸俱備。雖王侯之家，不得相仿焉。有能造大餅，每三鬥面擀一枚，大於數間屋。或大內宴聚，或豪家有廣筵，多於眾賓內獻一枚。裁剖用之，皆有餘矣。雖親密懿分，莫知擀造之法，以此得大餅之號。
3.燒餅
需要說明的是唐朝的燒餅和現在的燒餅不一樣，唐朝的燒餅就是我們現在說的餡餅。
據北魏《齊民要術》記載： “作燒餅說：面一斗，羊肉二斤，蔥白一合，豉汁及鹽熬令熱，炙之，面當令起。”意思是說：面要先發酵，肉、蔥、豉汁、鹽炒熟成餡，包在裡烤熟。
這種燒餅也是唐朝長安人喜歡吃的美食之一。
……………………
說完了吃的，咱們再說喝的。
在唐朝長安，人民喜歡吃胡食之外，還喜歡喝西域的各種酒，比如葡萄酒，三勒酒，龍膏酒。
“有唐一代，西域酒在長安亦甚流行。唐初有高昌之葡萄酒，其後有波斯之三勒漿，又有龍膏酒，大約亦出於波斯，俱為時人所稱美。……依高昌法制之葡萄酒及波斯法之三勒漿，當俱曾流行於長安市上。”（敦煌學家向達《唐代長安與西域文明》）
葡萄酒
葡萄酒原產於西域小國高昌（今新疆吐魯番市高昌區東南）。
貞觀十四年（640年），高昌國與西突厥結盟，與唐朝為敵，唐太宗派侯君集、薛萬均將其滅亡，置高昌縣。
凱旋的唐軍將高昌王公貴族和府庫的財物帶回長安，唐太宗李世民大喜。
唐太宗從高昌戰利品中發現了馬奶葡萄，便種在宮中。後來聽說葡萄可以釀酒，就命酒匠將葡萄釀成葡萄酒。據《冊府元龜》記載，“及破高昌收馬乳蒲桃（葡萄）於苑中種之，並得其酒法，帝自損益，造酒成凡有八色，芳辛酷烈，味兼緹盎。既頒賜群臣，京師始識其味。”
唐太宗將釀出的葡萄酒賞賜給大臣，從此葡萄酒開始在長安乃至整個唐朝流傳起來，成為人民喜歡的大眾飲品之一。
許多唐朝詩人也將葡萄酒寫入詩中，如：
唐朝劉禹錫的《葡萄歌》：
野田生葡萄，纏繞一枝高。移來碧墀下，張王日日高。……
……
釀之成美酒，令人飲不足。為君持一斗，往取涼州牧。
王翰的《涼州詞》最有名：
葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。 醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回？
三勒酒
三勒酒原產波斯，後傳入長安。加熱之後稱三勒湯，冰鎮的稱三勒漿。熱飲為湯，冷飲為漿。
據《國史補》記載：“又有三勒漿類酒，法出波斯。三勒者謂庵摩勒、毗梨勒、訶梨勒（三者均為植物名）。”
至於釀造之法，唐末五代初，韓鄂《四時纂要》記載：“造三勒漿：訶梨勒、毗梨勒、菴摩勒，已上並和核用，各三大兩。搗如麻豆大，不用細。以白蜜一斗，新汲水二斗，熟 調，投乾淨五斗甕中，即下三勒末，攪和勻。數重紙密封。三四日開，更攪。以乾淨帛拭去汗。候發定，即止。但密封。此月一日合，滿三十日即成。
三勒酒釀成之後是怎樣的呢？
王惲《三勒漿歌》序雲：“其光色曄曄，如蒲萄桂醑，味則溫馨甘滑，渾涵妙理。”
因為三勒酒由境外運來或者三種主要原料都從域外輸入,所以長安城中數量很少。因此在唐朝時期三勒酒是名品佳釀，是隻有王公貴族才有資格飲用的奢侈品，這也是一種身份與社會地位的象徵。
白居易《寄獻北都留守裴令公並序》：“為穆先陳醴(居易每十齋日在會,常蒙以三勒湯代酒也),招劉共藉糟(劉夢得也)。 ”
白居易家境殷實，但他也只是在宰相裴度宴請賓客時，才飲到裴度家中珍藏的名貴飲品三勒湯，可見三勒酒在當時屬於的頂級飲品。
但也有一些幸運兒，品嚐到這種頂級飲品。
王惲《三勒漿歌》有：“唐代宗大曆間幸太學，以三勒漿賜諸生,其光色灼灼,如蒲桃桂醑,味則溫馨甘滑。”這些太學生非常有口福，能飲到皇帝御賜的名酒。
除了太學生，還有那些進士們。《山堂肆考》有：“唐宴進士有三勒漿，謂訶梨勒、庵摩勒、烏欖勒也。”
龍膏酒
出自西域，一說波斯。
唐蘇鶚《杜陽雜編》：“順宗時，處士伊祈元召入宮，飲龍膏酒，黑如純漆，飲之令人神爽，此本烏弋山離國所獻。”
烏弋山離國為西域三十六國中最西的一國,地址不詳。
這種酒在當時很有名，與高昌的葡萄酒齊名，成為長安人飲宴酒之一。
唐憲宗，一位西域 藩屬國使者進貢了8壇龍膏酒，“酒色幽黑如純漆”。
藩屬國貢使介紹說，這是用當地一種鱷魚（灣鱷）經特殊工藝泡製的。龍膏酒不僅補氣血，滋心養肺，壯筋骨、驅溼邪，還可以“輕身延年”。
唐憲宗品嚐後，頓覺神清氣爽，飄飄欲仙，大喜之下，重賞了使者。唐憲宗從此將龍膏酒視為奇珍，定為酒中上品，收藏於金瓶之中，金瓶上面還要蓋一塊明黃的黃帕做標記，不許任何人亂動。
只有在宴請尊貴賓客時，唐憲宗才“處九華之室，設紫茭席，飲龍膏酒”待之。而且每次飲用時，必須要用白玉盞盛酒。
西域胡人不遠萬里來到大唐長安，將他們的美食奉獻給了大唐吃貨。
這些從異域傳來的“胡食”經過千年的演變和改良，已經成為中華民族的美食的一部分了。
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