猪俐是我们当地白话的俗称，有些也称为猪口条，实际就是猪舌头。猪俐是猪的采食器官，猪舌及周围组织弹性大柔软，因而爆炒猪俐香Q弹有嚼劲。
平时我们去买猪俐，并不是单纯的猪舌头。杀猪佬都会连带周围组织一起卖。今天做的葱头爆猪俐，就是一部猪俐及其周围的肌肉。
猪俐买回后，看有没有淋巴或骨头，有的话要清理掉，脂肪多的话也要去掉一部分。冲冼干净切薄片装在盘中。
盘中加水，水盖过肉，然后用手把肉打散，顺时针打几下，静置几分钟。冲冼两遍，控干水份。这样做的目的是让肉里的血液充分渗出，这样爆炒出的猪俐无腥味。
控干水份后加少许盐，一匙料酒，半匙耗油，半匙酱油拌均匀后腌制15—30分钟。
葱去根须去尾，留葱头冲冼干净备用。
起锅热油，油要稍多点，等油六七成热时下猪俐大火爆炒到没有水份，绕锅边放一瓶盖的桂林三花酒继续爆炒一两分钟后，下葱头翻炒几下，放少许白糖提鲜，少许酱油，试一下味道就可以出锅装盘了。
好了，这道香浓Q弹的葱头爆炒猪俐就做好了。放桂林三花酒是为增加菜的浓香，经大火爆炒后是不会留下酒味的。
我是二哥小厨，虽然是家常菜做法，但味道是杠杠的。
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