此菜使用大蒜菌香汁燒製，濃濃的蒜香、淡淡的菌鮮與土豆、茄子碰撞出非一般的家常美味。
老爸燒茄子
老爸燒茄子
老爸燒茄子
製作流程：
1.線茄（切條）300克、小土豆200克（鵪鶉蛋大小）分別過油，炸至表面呈虎皮狀時撈出瀝油備用。
2.鍋入底油燒至五成熱，下入蔥末、蒜末各10克爆香，放入炸好的茄條、土豆，淋大蒜菌香汁20克大火翻勻，改中火燒1分鐘，淋香油後起鍋裝盤，撒香蔥碎5克即可走菜。
大蒜菌香汁製作：
鍋入色拉油500克燒至七成熱，下入去皮蒜瓣（拍破）2500克，蔥段、薑片各750克，陳皮100克炒香，添高湯5000克浸沒原料，加鮮香菇500克，大火燒沸轉小火熬1小時，打去料渣，添入東古一品鮮醬油5瓶（550克/瓶），李錦記生抽5瓶（500克/瓶），燒汁1500克，蠔油1250克，泰國魚露、陳醋各500克，冰糖、味精各400克，老抽150克，白蘭地1000克，繼續熬15分鐘，關火即成。
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