随着第三波精品咖啡的普及，过滤式咖啡逐渐成为普及的萃取方法，而手冲咖啡则是诠释单品咖啡风味的最佳方式之一，通过均匀注水来萃取咖啡之味。
手冲咖啡看似简单，却绝非容易掌握，不乏“手把手教，还是把耶加雪菲冲出了中药味儿”、“压根儿一开始没搞清水粉比是什么”、“水流忽大忽小”等问题。
而琳琅满目的手冲器具则带给爱好者们更多选择空间，纯铜滤杯、土豪金滤网、棉质滤纸、蓝牙电子称……虽然尚未达到“一入手冲穷三代”的地步，但也实属烧钱之作。
新手想要做好一杯手冲，需要什么必备元素？一起来梳理一遍知识点：
Step 1丨磨 豆
必备：磨豆机、电子秤
知识点：研磨程度对咖啡风味的影响
不同的豆子都有其适合的研磨程度，一般家用最多的是小型磨豆机或者手摇磨豆机。
研磨的粗细，会影响咖啡的味道。颗粒太粗的粉，水流动的快，萃取不完整；颗粒太细的话，影响水流通过，萃取过度，咖啡会变的较苦。
称重选择一般市面上较为精确的电子称即可，专业咖啡师选择使用Acaia电子称，可以通过蓝牙和数值设定来生成手冲曲线作为参考。
Step 2丨准备冲煮器具
必备：手冲壶、滤杯、过滤媒介
知识点：区分不同种类，选择最适合自己的
手冲壶的种类非常多，选择一把合手的手冲壶对冲煮帮助很大，学习者需要不断练习手感来控制水流，以便注水均匀。
市面上常见的有两种形状的滤杯，不同的形状对应不同的冲煮手法：
锥形滤杯：以V60（01/02/03）为代表作，内壁有螺旋形的纹路，好似一根根肋骨，这些设计是为了确保冲煮时空气的流动，另外水经过咖啡粉时也可以顺利通过，不会因为冲煮后端的细粉而堵住。
扇形滤杯：有单孔以及三孔两种，使用时需要注意：粉量要相对多些，因为注水面和底部一样面积，如果粉量少，注水时很容易穿透。
滤纸主要分原木、漂白、棉质的滤纸，没有太大区别。但多少会带走一些咖啡的风味，所以润湿滤纸很重要。
法兰绒属于较早期的老派工具，多用于日式手冲，风味保留得较完整，但是每次使用完必须清洗，否则容易串味
金属滤网的应用也不少见，它可以让风味更加完整，但细粉会很多，为了尽量避免这个情况，全程只在咖啡粉中间注水即可。
閱讀更多 張阿姨奶茶飲品 的文章
