世界再嘈杂，匠人的内心，绝对必须是安静、安定的。
——李宗盛《致匠心》
有人说，没有码头也就没有现在火辣的重庆火锅和重庆崽的泼辣直爽，陈建忠就是重庆码头文化出来的那批人……
那个时候火锅还叫码头上的大锅菜，用几个石头架起锅，再把菜煮进用辣椒花椒熬成的汤里，几个人围到一圈，吃的汗流浃背，酣畅淋漓，大家想说啥就说啥，没什么规矩约束，很豪爽讲义气。
他从十几岁的时候就开始学习炒料，对于老重庆的那份情怀很深。他说：“希望到我店里来的每个顾客都可以不拘不束，喝酒吃肉，我保证味道，你们只管开心。”
在重庆火锅店有几万家，其中不乏花式创新火锅，也有传承本味的火锅，当顾客多次到一个店时，只能说明一点——纯碎的味道才深得人心，这也是黄树火锅创始人陈建忠三十年一直在做的一件事。
有些东西总要有人去传承……一切精雕细琢的东西，最珍贵的莫过于一字“人”，人有情怀有信念有态度。所以就有那些固执的“匠人”，没有理所当然，就是要慢下来，在各种可能变数之中，坚持做到最好。
讲究不将就 匠心即平常心
坚持三十年如一日
“进入这行之前，我对餐饮真的是什么都不懂，父辈也不是做餐饮的，几番周折后一人走上拜师学艺的道路，后一步步学习，才有了现在的黄树老火锅。”陈建忠与我们娓娓道来他和火锅的故事……
1990年，市场上会传统火锅炒料的师傅较难找；
2000年，大街小巷开得最热闹的就属重庆火锅，那些现在00后听都没听过的火锅品牌主宰着当时整个火锅市场。
为了发展出具有自身特色的味道，就在90年代初，陈建忠通过多种渠道，不惜多次上门拜访，才找到当时重庆名声在外的炒料大师，通过虚心学习，最终确定了后来黄树火锅独特的味道。
而为了完善独特的味道，三十年来，几千次学习，几百次教授，几十次推到重来。
就在某一次对底料的追求完美中，他与儿子起了冲突，儿子希望在底料中加入时下创新的原材料，父亲却坚持要用老配方，在冷战数日的某天中午，父子二人再次对味道进行中和，反复试验，一次次辨别细微的变化，甚至喊上老客品尝，势必要把心中的味道做出后才罢休。
正是因为细致入微的追求，敢于融合的勇气，加之严格筛选原材料，反复斟酌流程，加水、淀粉、试菜以及香料调制每一步都不放过，观察不同底料在不同时刻的变化，才最终调试出——现在被广大消费者所喜爱的黄树味道。
所以说，匠人一般都偏执，就是源于对“味”的初心。
说到黄树火锅，很多人也会有疑惑……为什么要叫这个名字？
到现在，黄树火锅还在坚守重庆老味道，山城老情怀。黄桷树是重庆市树，在重庆人心中有着举足轻重的位置，是根源般的舒适存在，黄树火锅正因为取名“黄树”，想始终用初心味道鞭策前行，想让更多人在现在也能轻易吃到小时候的老火锅。
走下楼就可以吃到的火锅
回归最本真的场景
“在黄树吃火锅，很放松，就像在家般自在……”
“每个星期我都要来好几次，每次一坐就喜欢和老板聊天。”
“黄树就在我们小区楼下，平时想吃火锅就来。”
陈建忠说：”店内熟客一抓一大把，大多是因为喜欢黄树老火锅的味道，也因为自己和儿子好客有趣而逐渐变成老客，更有甚者，儿子的朋友不远千里来到重庆只为吃一顿重庆地道老火锅。”
陈建忠说：“因为自己从小就受码头文化熏陶，市井江湖对他有天然的吸引力。火锅是他心目中最市井的代表，过去人们在街边小店涮火锅，热闹吵嚷，桌椅紧挨，感受麻辣在嘴里的爽快，享受大口喝酒的愉悦，以及觥筹交错中浓浓的人情世故，市井火锅从某种程度上，代表了重庆人的生活态度。”
黄树火锅就想让“朴实、亲民、实惠”这些样貌深入到食客心中，以这样真实自然的场景，顾客的注意力回到火锅本身，通过纯粹的吃饭、喝酒和聊天，回归火锅最本真的场景。从另一方面而言，好吃不贵和味道正宗也是黄树火锅收到最多的评价。
传统炒料手艺走遍五湖四海
希望开遍山城重庆
当我们聊到重庆火锅几万家，黄树火锅靠什么立足呢？
陈建忠说，“炒火锅底料几十年了，味道好不好，一吃便知道了，要想生意好，底子一定要硬，味道一定要靠熬，这里的熬不仅仅指时间，而是指味道要耐得住时代考验，要经得住食客考验。
去年社区里有个小伙子找到我们店，说想加盟黄树老火锅。一番咨询后被我们拒绝了，我和我儿子在这点上格外统一，现在我们有两家门店，一家正在选址中，未来我们还会开店，但绝不是以加盟的形式，凡是开出一家店，我们需要保证味道和总店一模一样。”
当再次问道如何保证各门店味道的统一？
陈建忠说，“每个店的炒料师傅都由我一手培训，他们必须在我的眼皮子底下学习培训后，才能到分店上岗。当然要求他人的同时，我对自己也有原则，经常外出培训，外出教人炒料，就是为了打实基础，沉住气，这样我们黄树老火锅才有足够的硬气，在市场上长久立足！”
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