世界再嘈雜，匠人的內心，絕對必須是安靜、安定的。
——李宗盛《致匠心》
有人說，沒有碼頭也就沒有現在火辣的重慶火鍋和重慶崽的潑辣直爽，陳建忠就是重慶碼頭文化出來的那批人……
那個時候火鍋還叫碼頭上的大鍋菜，用幾個石頭架起鍋，再把菜煮進用辣椒花椒熬成的湯裡，幾個人圍到一圈，吃的汗流浹背，酣暢淋漓，大家想說啥就說啥，沒什麼規矩約束，很豪爽講義氣。
他從十幾歲的時候就開始學習炒料，對於老重慶的那份情懷很深。他說：“希望到我店裡來的每個顧客都可以不拘不束，喝酒吃肉，我保證味道，你們只管開心。”
在重慶火鍋店有幾萬家，其中不乏花式創新火鍋，也有傳承本味的火鍋，當顧客多次到一個店時，只能說明一點——純碎的味道才深得人心，這也是黃樹火鍋創始人陳建忠三十年一直在做的一件事。
有些東西總要有人去傳承……一切精雕細琢的東西，最珍貴的莫過於一字“人”，人有情懷有信念有態度。所以就有那些固執的“匠人”，沒有理所當然，就是要慢下來，在各種可能變數之中，堅持做到最好。
講究不將就 匠心即平常心
堅持三十年如一日
“進入這行之前，我對餐飲真的是什麼都不懂，父輩也不是做餐飲的，幾番周折後一人走上拜師學藝的道路，後一步步學習，才有了現在的黃樹老火鍋。”陳建忠與我們娓娓道來他和火鍋的故事……
1990年，市場上會傳統火鍋炒料的師傅較難找；
2000年，大街小巷開得最熱鬧的就屬重慶火鍋，那些現在00後聽都沒聽過的火鍋品牌主宰著當時整個火鍋市場。
為了發展出具有自身特色的味道，就在90年代初，陳建忠通過多種渠道，不惜多次上門拜訪，才找到當時重慶名聲在外的炒料大師，通過虛心學習，最終確定了後來黃樹火鍋獨特的味道。
而為了完善獨特的味道，三十年來，幾千次學習，幾百次教授，幾十次推到重來。
就在某一次對底料的追求完美中，他與兒子起了衝突，兒子希望在底料中加入時下創新的原材料，父親卻堅持要用老配方，在冷戰數日的某天中午，父子二人再次對味道進行中和，反覆試驗，一次次辨別細微的變化，甚至喊上老客品嚐，勢必要把心中的味道做出後才罷休。
正是因為細緻入微的追求，敢於融合的勇氣，加之嚴格篩選原材料，反覆斟酌流程，加水、澱粉、試菜以及香料調製每一步都不放過，觀察不同底料在不同時刻的變化，才最終調試出——現在被廣大消費者所喜愛的黃樹味道。
所以說，匠人一般都偏執，就是源於對“味”的初心。
說到黃樹火鍋，很多人也會有疑惑……為什麼要叫這個名字？
到現在，黃樹火鍋還在堅守重慶老味道，山城老情懷。黃桷樹是重慶市樹，在重慶人心中有著舉足輕重的位置，是根源般的舒適存在，黃樹火鍋正因為取名“黃樹”，想始終用初心味道鞭策前行，想讓更多人在現在也能輕易吃到小時候的老火鍋。
走下樓就可以吃到的火鍋
迴歸最本真的場景
“在黃樹吃火鍋，很放鬆，就像在家般自在……”
“每個星期我都要來好幾次，每次一坐就喜歡和老闆聊天。”
“黃樹就在我們小區樓下，平時想吃火鍋就來。”
陳建忠說：”店內熟客一抓一大把，大多是因為喜歡黃樹老火鍋的味道，也因為自己和兒子好客有趣而逐漸變成老客，更有甚者，兒子的朋友不遠千里來到重慶只為吃一頓重慶地道老火鍋。”
陳建忠說：“因為自己從小就受碼頭文化薰陶，市井江湖對他有天然的吸引力。火鍋是他心目中最市井的代表，過去人們在街邊小店涮火鍋，熱鬧吵嚷，桌椅緊挨，感受麻辣在嘴裡的爽快，享受大口喝酒的愉悅，以及觥籌交錯中濃濃的人情世故，市井火鍋從某種程度上，代表了重慶人的生活態度。”
黃樹火鍋就想讓“樸實、親民、實惠”這些樣貌深入到食客心中，以這樣真實自然的場景，顧客的注意力回到火鍋本身，通過純粹的吃飯、喝酒和聊天，迴歸火鍋最本真的場景。從另一方面而言，好吃不貴和味道正宗也是黃樹火鍋收到最多的評價。
傳統炒料手藝走遍五湖四海
希望開遍山城重慶
當我們聊到重慶火鍋幾萬家，黃樹火鍋靠什麼立足呢？
陳建忠說，“炒火鍋底料幾十年了，味道好不好，一吃便知道了，要想生意好，底子一定要硬，味道一定要靠熬，這裡的熬不僅僅指時間，而是指味道要耐得住時代考驗，要經得住食客考驗。
去年社區裡有個小夥子找到我們店，說想加盟黃樹老火鍋。一番諮詢後被我們拒絕了，我和我兒子在這點上格外統一，現在我們有兩家門店，一家正在選址中，未來我們還會開店，但絕不是以加盟的形式，凡是開出一家店，我們需要保證味道和總店一模一樣。”
當再次問道如何保證各門店味道的統一？
陳建忠說，“每個店的炒料師傅都由我一手培訓，他們必須在我的眼皮子底下學習培訓後，才能到分店上崗。當然要求他人的同時，我對自己也有原則，經常外出培訓，外出教人炒料，就是為了打實基礎，沉住氣，這樣我們黃樹老火鍋才有足夠的硬氣，在市場上長久立足！”
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