火鍋串串等餐飲店如何引流，然後鎖住客人，這是每一個餐飲人都在思考的問題，我自己開了20幾年火鍋串串餐飲，這也是我的親身經驗，不搞紙上談兵，也不談那些不切實際的高大上，假大空的理論。今天分享給大家，如果你要交流，也可以來我店裡，我請你吃火鍋串串，在我這裡學習火鍋串串炒料技術回去開店的，使用了我這些方法的，都做得還不錯。
老火鍋
引流
第一種引流，線上引流。相信很多餐飲人，因為這次疫情的原因，有點手足無措，不要慌，在新型冠狀病毒後，人們的餐飲消費模式可能會發生一些變化。比如，以前從來不點外賣的，這次也在點外賣了，點了後，發現，原來外賣還挺好的，所以，這次疫情後，建議餐飲人要注意外賣流量的接入。
第二種，異業資源整合。這個方法，很多網上都有提到過，是真的有效的。具體方法建議：設置代金券，家裡富裕的就設置高點，沒有錢的就少設置點，放到附近的理髮店，美容院，你不好意思去談，你就去找守車的，這沒有難度吧，然後叫守車大爺幫你發。如果你要去理髮店那些地方談，你也可以建議他也設置一些代金券，這樣，你們就聯盟了，客人在你這裡消費了多少，去指定理發店可以減多少等等，記住，條件越簡單越好，不要太多活動條件，讓客人覺得你在套他，簡單粗暴即可，這個方法可以引申出很多細節，自己去想。
第三，發傳單，這是最古老，成本最低的，我們先不去說那些這樣網絡宣傳，那樣砸錢營銷的，我們搞不起，心裡沒有底的事情，先不幹，我們先生存，再發展。我有個學員，是從福建來學習火鍋串串炒料的，他就是個理想主義，說要搞什麼天然的，什麼這樣宣傳那樣宣傳的，又要做什麼現炒現賣的，我直接說的，你先存活下來再說，不過他現在做得還挺好的，聽說一天有小一萬左右。言歸正傳，發傳單也有技巧的，比如前段時間很火的網紅熊等，比如跟跆拳道那些發傳單的，叫他們一起發，給錢嘛，當然不是每個人都會同意哈，自己去談，自己員工，守住幾個街口去發，不要去人家店門口發哈，捱打了，別說我沒有提醒你。
引流的方法很多，還有就是一些視頻啊，請美食大v給你宣傳等等，就不多說了，畢竟需要錢嘛，再說，我們是小店，接待能力有限，你找那麼人來吃，人家坐哪裡呢，差不多就行了。如果是大店的，很多時候都是自帶流量的，其實小店在宣傳上要更下功夫才是，小店不引人注目嘛。
鎖客
客人來了，要讓他成為回頭客才好，因為火鍋串串店大部分客源來自第一圈層，就是步行大約十到二十分鐘的距離這部分人，服務好這部分人，將是你的根基所在，第二圈層，第三圈層，他們的消費頻次畢竟有限，舉個例子，你會不會天天開車跑50分鐘去吃碗麵嘛，不會，大部分時間就在樓下解決，儘管他不是那麼好吃。那麼，如何鎖客呢？我給我的學員說了幾個原始方法，可執行的。
第一，建立顧客微信群，很多人說，這是玩爛了的招數，告訴你，就是因為你沒有好好玩，所以才被玩爛了。開業的時候是最好建群的，叫服務員去建，建一個給500元，然後把群主轉給你。為了讓顧客進群，每個顧客買單的時候，馬上免現金，一桌進一個免兩元，進兩個免4元等類推，為了不讓他們退群，下次來消費出示群即可獲得禮品或者現金折扣，這樣的話，大家就不會退群，反正我是不會退的，有個別的退了就算了，有人問我，全部人都退了呢，這個，你就就要反思一下你自己了。有了顧客群后，你自己耍就是。
第二，送貴賓卡，不要動不動去喊人家充錢，換你，你充不嘛，我是不樂意到處充錢的，萬一，你跨了，我難得麻煩。那我送給你200元，可以不。你製作一張貴賓卡，就是金燦燦的那種，裡面預存200，你家裡有礦就別那麼吝嗇好不好，存400嘛，又不要你真的充人民幣進去，比如存的兩百，送給客人，每次來消費的時候，滿一百，那種貴賓卡里可以抵扣20，相當於打了八折。肯定有人不會要你那個卡，人家看不起，那你就給那種看的起這20元的顧客嘛。
第三，客人主動推廣。人家憑啥給你推廣嘛，肯定還是要有點好處啊。推薦一桌過來，給人家推薦的人積點分，送點現金，下次來消費的時候抵扣，被推薦來的人，你打個折啥的，或者送點飲料之類的，順帶給他一張貴賓卡，人家顧客覺得又有好處，又有面子。
手都打軟了，這些方法我都是傳給我學員的，你愛信不信。方法很多，還需要仔細琢磨，只要動腦袋，營銷無處不在，營銷的方法也在不停變幻，但是一個宗旨就是，把顧客當朋友，給他真正的實惠，叫你營銷搞活動，不是叫你把顧客搞來套起。
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