火鍋串串作為四川一個成熟的麻辣小吃，這幾年火爆不減。小郡幹串串香火爆異常，然後一個個偶然又似乎必然突出的品牌，引領著火鍋串串行業不斷向前發展。
火鍋串串跟火鍋一樣，自選自煮，而冷鍋串串和缽缽雞，都是將菜品泡在盆（或其他餐具）裡，且均是各種串好的葷菜、素菜。如果擺兩盆串菜在桌面上，外行人確實很難分辨出來哪個是冷鍋串串，哪個是缽缽雞。但是兩者的做法及口味完全不同。下面再簡單普及下，免得各位在考察瞭解項目時，走錯了方向，入錯了場景。冷鍋串串菜品是熱的，顧客選好菜後，交給廚房的燙菜大鍋，燙好裝盆，調料，然後上桌供顧客食用，以麻辣味為主，冷鍋串串鍋是冷的，但菜品不冷！缽缽雞菜品是冷的，所有菜品提前加工至熟，然後泡在湯料中入味後售賣，顧客要吃什麼，選什麼。以紅油和藤椒味為主（有缽缽雞店冬天加熱賣）！而衛生是串串店鋪經營中的重要環節，一個乾淨衛生的店鋪環境，將給顧客提供更舒適養眼的用餐氛圍。下文將從冷鍋串串店日常衛生管理制度、店員工儀容儀表規定、員工個人衛生標準、冷鍋串串店衛生操作程序、常用衛生考核標準等方面，給大家一個參考。
1、火鍋串串店日常衛生管理制度
1）衛生工作實行包乾責任制，責任到人，及時清理，保持應有清潔度，定期檢查，定點檢查，公佈結果。
2）各人負責自己使用物品及環境的清潔工作，使之達到規定的衛生標準。
3）各崗位員工上班，首先必須對所負責衛生範圍進行檢查和整理，營業中隨時保持衛生整潔；下班前必須負責區域衛生及設施清潔乾淨，經上級檢查合格後方可離崗。
4）隨時檢查各崗位包乾區域的衛生狀況，對未達標者限期改正，對屢教不改者，進行相應處罰。
2、店員工儀容儀表規定
1）當班中必須精神飽滿，經常保持微笑。
2）保持意個人身體和外表的清潔整齊。
3）頭髮乾淨整齊、美觀大方、適合工作崗位的需要，須將長髮盤起，不得燙髮、染髮。
男員工不過耳，不能留鬍子。
4）女服務員可畫淡妝。
5）除結婚戒指外，當班期間不得配戴其他任何裝飾物。
6）不留長髮指甲及染色。
7）上班時間必須著工作服，工作裝必須整齊整潔，顯得乾淨、利索、大方根據季節變換統一著裝。
8）上班期間必須佩戴工作牌（左前胸衣服口袋土方）。
9）凡當班中儀表容不符合規定之一者，不允許上崗服務。
3、員工個人衛生標準
1）女性頭髮長每天應以髮帶或髮夾固定，想辦法將盤起。男性禁止留長髮，禁止染髮，男性應經常剃鬍須，頭髮應保持清潔且梳理整齊，無頭皮屑。
2）化妝：只可化淡妝，口紅和眼影不可過濃，無口臭、體臭、狐臭，可使用香水。
3）服裝：清洗乾淨、無汙垢、鈕釦扣好。
4）裝飾品：禁止配掛項鍊、墜子、戒指、手環、耳環等
5）鞋子：不能穿拖鞋，應著深色皮鞋或布鞋。
6）員工牌：上班一律將工號牌佩帶指定位置。
7）手部：應經常洗手，不得留長指甲，不得塗任何指甲油。
8）控制不良習慣：A、咳嗽和打噴嚏：應避免面對顧客和同事，並用手或紙巾將自己的口鼻掩住，之後及時清潔自己的手和臉。
B、挖鼻孔和掏耳朵；應避免在經營中出現此類行為，如有需要請到衛生間清理。
C、化妝：工作期間嚴禁化妝。
D、站：任何時間均不要倚靠在操作檯或牆壁。
E、禁止對顧客評頭論足。
4、串串店衛生操作程序
附：清整衛生間方法
1）通風換氣，去除異味；
2）噴灑清潔劑；
3）放小便池衛生球；
4）補充洗手香皂（或添加洗手液）；
5）補充衛生紙；
6）倒換衛生袋；
7）擺放小方巾（疊好放在香巾籃裡）；
8）檢查干手器，保持靈敏：
9）清洗洗手池，保持清潔；
10）清洗便池，無水鏽、汙垢；
11）清洗地面，無積水，無雜物；
12）各管道水籠頭完好，無損壞，無漏水。
附：常用衛生考核標準
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