‘冰箱裡有什麼好吃的？’
這句話小時候問爸媽，長大去做客問朋友，獨立生活後又變成問自己。一個人對冰箱和看法和照料，呼應著歲月和角色的流轉。
冰箱裡什麼樣，生活狀態就什麼樣。
Inside the Fridge（拍攝： 蓋子 / 設計： 過敏魚）
在家這麼久，要說有什麼收穫，一定是反思自己的食物儲備方式。一週一次的大采購，讓冰箱收納空間受到空前挑戰。
本文將重新審視冰箱功用，梳理你最關心的冰箱二三事。
01
煥新改造篇
做一次冰箱的粉熊救兵！
一個人冰箱裡的樣子，可以直接影響他的烹飪欲。
雖然沒有 Gordon Ramsay 或 Wolfgang Puck 家裡的烹飪空間，以冰箱為中心的小廚房，只要肯花點心思，也能挖掘出意想不到的潛能。
A 存放法則 /
① 按照食材，分門別類
為冰箱劃區，感官上井井有條，道理上更加科學。
在冷藏層，冰箱側邊溫度高且不穩定，雞蛋、乳製品放在這裡易變質，換成飲料、調味品更加適合；剩菜剩飯應靠裡放，這裡的溫度更低，熟食、甜點則往門邊擺。
在冷凍層，魚肉類放一個抽屜，餃子、饅頭這些麵點放一起。速凍層要留好空間給自己的烹飪需求。
具體食材來看：
肉類
鮮肉在冷凍層，放個一年半載不成問題。但當新買的排骨準備在一天內烹飪，或是想要提前解凍牛排時，冷藏層才是放肉的好去處。
培根、香腸、肉餡、熟肉存放時間要短些，就算是冷凍，也爭取在一個月內使用完畢。
海鮮
同理，如果很快要烹飪，不妨包好後在冷藏靜待，並儘量遠離蔬菜水果。如果冷凍，魚蝦貝類也不宜過久，4-6 個月內食用為佳。
香草
羅勒、迷迭香、歐芹這些脆弱的香草，一不留神就會枯萎。以廚房紙輕柔包裹，放入保鮮袋，保存好的話兩個星期都不會蔫。這種吸收溼氣的方法，也適合保存菠菜等綠葉菜。
或將根部收束在一起，放入盛有少量水的杯中，再套上保鮮袋。
乳製品
已經打開的冰淇淋，冷凍不要超過 4 個月。開封的牛奶更要注意時間，冷藏兩三天內就要用完。
烘焙用奶油奶酪未開封可保存兩個月，開封后則要在兩星期內用完。黃油則可冷藏 1-3 個月。
② 轉換形態，儲存更久
冷凍菜的魅力，是超越時空的感動和安心。
換種形態，就可以延續美味。比如做成罐頭，保存應季櫻桃，洗淨去核後用糖水熬軟，連著湯汁冷凍。在別人哀嘆天價車釐子時，冰箱裡的櫻桃罐頭已然成了超絕甜品。
抑或凍在冰格，臨期用不完的牛奶、高湯、咖啡凍起來，反而給人新的料理靈感。
保存蔬菜也是同理。我們在炒飯食譜裡推薦過冷凍蔬菜青豆、玉米、胡蘿蔔組合，像這樣的冷凍智慧，平日在家也能準備。
青椒、西藍花、蘆筍，都可以切塊焯水後，瀝乾裝入保鮮袋或密實袋，冷凍起來鎖住營養和水分，能放好久，還為烹飪節約時間。
③ 不是所有食物，都要統統丟進冰箱
超市裡的擺放方式，和食材的生長環境，是把食物買回家後的存放參考。
要囤的醬料，如果沒開封，可以在陰涼處放上好久。
諸如火龍果、芒果、香蕉這樣的熱帶水果，冷藏起來反而加速腐壞；根莖類蔬菜土豆、洋蔥，也無需放入冰箱儲存。
其他不適合冷藏的，還有它們：月餅等焙烤食物、青椒、黃瓜、白菜、咖啡、蜜餞、蜂蜜。
B 冰箱除味 /
如果冰箱突然變得難聞，要立刻偵查，發現遺忘的食物被埋藏在深處，趕快取出丟掉。
避免串味，可以準備一些去除異味的物品。
簡單易得的如自家用剩的咖啡渣、橘子皮、小蘇打、麥片，放碟子裡以敞開的方式放上一天；或是網購活性炭，乃至自制除味劑：蘸取香草精、檸檬或佛手柑香精的棉球。
C 冰箱去冰 /
冰層不僅擠壓儲存空間，也會影響性能，加速耗電。為冰箱減壓，可以按照以下步驟處理。
首先，要將冰箱裡的食物清出，存放在陰涼處，或帶有冰袋的保溫箱中，緊接著為冰箱斷電，開始清理。
然後，將隔板、抽屜取下，去除殘留的冰碴並徹底清洗、晾乾；同時，也要清理內壁的冰層，不要使用鋒銳的利器，以肥皂水清潔後擦乾。
如果冰霜難以化開，可以在清潔組件的同時，開著冰箱門加速空氣流通和自然融化，並在冰箱底部墊好乾抹布以吸水，等開化再繼續收拾內壁部分。
最後，最易被忽視的，是冰箱的日常維護。一次徹底的大清潔固然很爽，但也超級麻煩。
將冰箱調節至恰好的溫度，冷藏調至 4~5℃ ，冷凍調至 -18℃ ，可以延續冰箱活力。
冰箱存放食物不宜過少，否則會讓冰箱內部水汽增加，為結冰創造條件。並且記得取用、存放後迅速帶上冰箱門，維持內部溫度。
02
空間利用篇
把單開門用成雙開門！
冰箱不止是簡單的食材倉庫，更蘊藏著生活智慧。
新買的海鮮，無需冷凍破壞鮮美，蓋上溼廚房紙冷藏，能多保存兩三天；洋蔥辣眼，切開冷凍一會兒就能減少刺激性。
幾片冷藏的面膜，可以讓夏日回家的自己馬上消暑；衣服上的口香糖和糖漬，冷凍數小時，清潔變得簡單；肥皂、蠟燭變得軟塌塌，還可放冷凍室裡妙手回春……
這些好物推薦，分為內部收納及外側擴容，能讓你的冰箱裝滿更多幸福。
03
冰箱食譜篇
冰箱，龐大的‘料理機’！
食譜見《無花果怎麼做都不會醜》
一步就好！
這些食物，冷藏/冷凍更好吃！
① 冷藏更好吃的食物圖鑑
沙拉 發酵麵糰 綠豆糕
果凍 清酒 冷泡茶
② 冷凍更好吃的食物圖鑑
柿子 薯片 威化
綠豆沙 榴蓮 棉花糖
三步之內！
無需烘焙，做出超簡易冰箱甜點！
| 紅糖冰粉
食材：紅糖、冰粉粉、開水、葡萄乾、花生碎、熟白芝麻
01 冰粉粉 11g ，倒入 500ml 開水，攪拌到至融化，晾涼後冷藏 2 個小時。
02 適量紅糖用熱水化開，晾涼待用。
03 冰粉切塊放碗中，倒入紅糖汁，裝飾喜歡的食材。
| 奧利奧冰淇淋
食材：奧利奧餅乾、奶油 200g 、蛋黃 2 個、糖 40g 、牛奶 60g
01 蛋黃加一半糖，攪拌至淡黃色；同時倒入鍋中和剩下的糖，至稍微冒泡，混合二者，再回鍋小火熬到濃稠小火，晾涼。
02 淡奶油打發黃有紋路，與蛋奶混合。
03 加入奧利奧黑色餅乾部分，混合均勻，冷凍隔夜。
| 生巧
食材：66% 巧克力 50g 、牛奶巧克力 270g 、淡奶油 165g 、水飴 16g、黃油 16g、可可粉
01 黃油軟化，和巧克力放攪拌碗中待用，以烘焙紙包好模具。
02 淡奶油和水飴小火加熱至微沸冒泡，倒入巧克力碗，攪拌至融化。
03 倒入模具或其他容器，冷藏 4 個小時，取出切塊並撒上可可粉。
| 奇亞籽芭菲
食材：奇亞籽、牛奶、蜂蜜、水果、酸奶
01 奇亞籽和牛奶、蜂蜜混合均勻，冷藏泡隔夜，至奇亞籽出現膠質。
02 準備自己喜歡的水果和堅果。
03 在杯中按自己喜好組合分層。
| 水果奶凍
食材：牛奶 250g 、奶油 50g 、糖 20g 、吉利丁 2 片
01 冷水浸泡軟化吉利丁片，水果切塊待用。
02 牛奶、奶油、糖加熱，加入吉利丁片至融化，篩入消毒後的布丁杯，放入水果塊。
03 晾涼後，冷藏 4 小時。
| 酸奶慕斯
餅乾底：消化餅乾 70g 、黃油 35g
慕斯液：酸奶 150g 、吉利丁 2 片、糖粉 50g 、奶油 200g
01 消化餅乾打碎，與融化黃油混合，作為慕斯底。
02 吉利丁泡軟，隔水融化和室溫酸奶混合；奶油和糖粉打發，與酸奶混合，作為慕斯液，倒入模具，震出氣泡。
03 蓋上保鮮膜，過夜。脫模時用吹風機加熱四周，吹大概 1 分鐘後脫模。
冰箱，冷靜又溫柔，包容且慰藉。如果你也有關於冰箱貯存的 tips ，歡迎留言和大家討論。
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