大家好，這裡是50美食，專注分享麵食製作的一枚同學。今天為大家分享生煎的正確做法，讓你在家也能吃到獨特風味的生煎。朋友們都知道上海生煎有名，其實在其他地方經過改良的生煎，味道也不錯，接下來為大家分享杭州常見的生煎製作技巧。
生煎包
製作生煎最關鍵的是要把火、水、油三樣控制好，才能準確控制生煎包的品質，在這裡為大家梳理了幾個實用的技巧和需要注意的細節。希望能幫助大家豐富一下自家的餐桌。
- 和麵。製作生煎包的麵糰，需要比平時做大包子軟一點，包包子的時候才能更快，也很容易控制包子褶的走向，如果把面和得太硬，包子的外形雖然更加有立體感，但是口感上會變差，要是做帶湯的包子，也不能很好地跟皮融合。
- 揉麵。手工揉麵團時，最好使用疊揉的方式，這樣不僅揉麵速度快，還能很好給麵糰上筋，如果採用其他的揉麵方式，不但費體力，還會花費更多的時間。
生煎包
3.封口。做包子封口是關鍵的一點，如果封口不好，包子頂部就會非常的厚，咬一口一坨面，口感自然會很差，也體現不出皮薄鮮香的優點。所以在包生煎包的時候，捏褶的時候要捏緊麵皮，讓麵皮變薄，到最後封口的時候只在頂部捏個小包就可以了。
4.熱鍋。煎之前一定要刷油熱鍋，即使你的鍋不是不粘鍋，也能做出底部焦黃的包子，熱鍋下生包子，能夠很快讓包子底部固定，不會出現粘底的問題，如果是冷鍋的話，等水燒乾之後，想動它都不容易，1分鐘不到底部就黑了。所以要記住熱鍋放生包子，接下來才更容易操作。
生煎包
5.加水。做生煎加水的量也是成功的關鍵，加多少水才合適？依據我個人的經驗，最佳的水位應該是在生包子的三分一多一點的位置，這個水量能保證包子熟透，過多的水只會把包子皮煮破，即使做好了也不會好吃。
6.火候。做生煎包開始時，必須用小火慢慢把水煮沸，待水分快燒乾的時候，調成中火加速底部上色，加上適量的油，再調到大火轉動鍋，讓包子底均勻上色即可，撒上其他配料關火出鍋即可。
生煎包
7.發酵。生煎的二次發酵一定要有，這樣能保證包子的飽滿，也不會出現被燙死的問題。發酵好的包子可以放到冰箱保存一段時間，再煎也是一樣的效果。
小提示：製作生煎包不要操之過急，什麼步驟做什麼，要心裡有數，久而久之就能掌握成功的經驗。
總之，一份合格的生煎，必須是底色均勻，個頭飽滿，吃一口餡夠香，皮厚薄合適，這樣才是好生煎的樣子。
好了，今天分享就是這樣，有疑問和不解，記得關注留言提問。下一期再見。
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