一魚四吃
繼續更新粗廚的一魚四吃系列：
最嫩魚尾部分－ （已發圖文）
軟韌魚腩部分－ （已發圖文）
紮實肉厚魚背部分－梅子魚塊
剔肉剩餘魚骨部分－魚骨燜豆腐（待更新）
今天粗廚要分享的是一魚四吃裡的第三道菜－梅子魚塊；
原本這草魚背部分是想拿來做清蒸的，但老爺子最近口淡，想著給他做點能激起食慾的菜，想起家裡醃漬的梅子，臨時把清蒸魚背改成梅子魚塊。
其實做法做法很簡單，只需要草魚背+預調的梅子碗汁快速熱炒即成美味。
粗廚的廚房智商還是可以的，臨時創意的菜還很成功，這道菜光聽名字就已經讓人不由自主的咽口水。
裹滿梅子汁的魚塊，酸爽鹹香的外層與平淡嫩滑的內層組成一個完整的味覺與嗅覺體系。不多的湯汁帶著少許雞蛋與魚肉碎用來拌飯，真的是給唇齒之間留下了極大的滿足空間。
梅子魚塊
原料：草魚背1塊；
輔料：雞蛋1個、醃梅子3個；
調料：花生油1大飯碗、白糖1勺、鹽1小勺、料酒1小勺、蠔油1勺、醬油2勺；
- 自己做不一定要魚背，肉厚實的魚都可以。
- 雞蛋是用來的給魚肉上漿用，同時後期魚塊下鍋的時候，多餘的雞蛋熟成的多孔結構可以吸收湯汁。
- 醃梅子一般菜市場都有賣，或是去馬爸爸家淘換就可以。
- 梅子是這道菜的主味，梅子太酸的話，不是所有人都能欣賞的，白糖正好可以平衡酸味，也可以激發魚肉的鮮。
- 做法：
1、洗淨的草魚背，切成大小相似的小方塊狀，打入雞蛋再用鹽和料酒攪拌均勻靜置15分鐘左右備用；
2、醃製的梅子，加入白糖、蠔油、醬油，將梅子果肉搗碎即可；
3、炒菜鍋大火熱鍋，倒入1大碗花生油，燒至油表面開始冒白煙，倒入魚塊快速的過油滑炒，只需要魚塊表面變成白色，馬上把多餘的油倒出控油，把魚塊留在鍋中；
過油滑炒一定要大火、油溫高、動作快、翻炒輕柔。
4、繼續大火翻炒魚塊幾下後，倒入梅子碗汁，快速翻炒兜勻，讓魚塊均勻上色表面著味，可以關火繼續就著餘溫翻炒，讓魚塊充分的熟透，碗汁收稠，即可裝盤上桌；
整個炒製作過程帥不過30秒！
翻炒的動作不能過猛，不然魚塊容易碰碎魚肉。
看完整個過程，你是不是也先咽個口水先，有興趣就自己操練一下！
重要的再重複一遍：
其實做法做法很簡單，只需要草魚背+預調的梅子碗汁快速熱炒即成美味。
味道很突出，真的很下飯，賣相還不錯，你往下看第四張照片，那是最後收尾的時候，粗廚是把剩的那點魚肉渣拌了一大盤米飯全給吃了。
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