任我行任亚彬
葱白和葱叶都要用，但是还是有区别，葱白应该选用大葱的葱白，大葱够辣，大葱葱白中的蒜辣素能够取出油中的腥味，这是保证葱油好吃的第一步，然后葱叶选用的小葱的葱叶，小葱的葱叶鲜嫩，煎成葱酥后，吃起来味道才够香。另外需要提醒大家的是，煎好的葱白和葱叶，一定要捞出来之后，再放老抽、生抽、糖、盐等调料，要不然咸味都进葱里面了，葱油不咸，葱酥吃起来又太咸，影响整碗葱油拌面的口感。
在葱油拌面这一碗葱油中，葱白和葱叶各有各的作用，所以选择起来也应该区别对待。总之，葱白选用大葱的葱白，葱叶选用小葱的葱叶，千万不要弄错了，试着这样做一下，一定能做出和饭店一样美味的葱油拌面。
二宝私厨
好像不能。大葱不能跟面完全融合
冬瓜汤圆圆
好吃
是王师傅
葱油拌面是可以用大葱的，是超级的好吃的，这个葱油拌面在上海可是招牌菜。
食在好味
没有香葱就只能用大葱了，味道因人而异。作为东北人，还挺习惯大葱做的葱油拌面的味道。
游山玩水1998
可以的啊，作为一个山东人感觉都好吃
墩墩姐
可以的，切碎点即可！但是没有小葱美味！
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