鸡脚又被称之为鸡爪或凤爪有四根趾头，凤爪含有丰富的钙质及胶原蛋白，营养价值颇高，是我们常见的一种食材，我们最常见的烹饪方法有卤制、泡制、煮汤或煮熟后凉拌，通常做为一种休闲小零食来食用。
记得在很小时候，家里炖鸡肉后，婆婆爷爷通常是不会让小孩吃鸡爪的，他们总说吃了鸡爪以后会是个“爪手子”，写字会写不好会非常潦草。通常鸡爪会给爸爸或爷爷吃，说他们吃了就是“抓钱手”。那时候我当真了！
你们有没有类似的经历或说法啊？长大了以后才知道这种说法肯定是谬论，不过也能理解，那个时候的生活条件差，那些老年人只是担心小孩啃不干净鸡爪，是一种浪费，同时把好东西就给家里挣钱的壮劳力。
至于“抓钱手”这一说法，就完全是一种对美好生活的向往吧。现在都不一样了，生活条件好了，家里的小孩、女士们已经把鸡爪爪专门做为一种零食了，不过多吃鸡脚脚是对延缓皮肤衰老有一定的作用。
今天我就给大家分享一个外皮酥酥香里面软嫩脱骨的“虎皮凤爪”的做法及小技巧。
第一步：处理凤爪
1、将买回的1000克鸡爪指甲剪掉，处理掉掌心的黑斑，和清理掉表皮的粘连物。
2、然后用清水清理干净，洗干净卡卡角角
注：我这个是错误示范当天忘记了剪了。但是不影响口感，就是怕啃的时候凤爪抓脸。
3、洗干净后，起锅烧水鸡爪冷水下锅，再下入大葱、生姜、料酒。
4、大火烧开撇去浮沫，捞出用清水洗净。然后加入适量老抽，搅拌均匀。
5、烧锅起宽油油温4成热下入鸡爪爪，炸至表皮金黄发干。
6、把炸好的凤爪捞入加冰的水里泡制40分钟以上，原理就是急热急冷，才能产生虎皮状的效果。
第二步：开始烹饪
1、再次烧锅放入炸鸡爪的菜油100克，烧至油温6成半热，下入50克大葱、30克姜片、20克蒜片、3克红花椒、5克干海椒、爆香后下入5克生抽。
2、下入处理好的凤爪后，下入10克耗油、5克十三香、5克盐炒制均匀。
3、下入清水，刚好把凤爪盖住一点的水。
4、小火闷煮30分钟，放入5克小米椒增加辣度，大火收汁。
注：不吃辣的可以不放哦，没得强制要求。
一道色泽光亮，外皮酥香里面软嫩脱骨的“虎皮凤爪就做好了”。
注：虎皮凤爪没什么诀窍要的就是耐心，油炸和过冰水的时间一定要给够，观察起虎皮状了说明很成功了，油炸的时候小心烫伤。
最后，原创不易，我会不断的在美食领域研究和学习，在今后的日子里，用我所学，带给大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效与作用，如果喜欢我的作品，谢谢大家，麻烦帮忙点下赞，转发和关注下哦。
閱讀更多 九哥小廚 的文章
