雞腳又被稱之為雞爪或鳳爪有四根趾頭，鳳爪含有豐富的鈣質及膠原蛋白，營養價值頗高，是我們常見的一種食材，我們最常見的烹飪方法有滷製、泡製、煮湯或煮熟後涼拌，通常做為一種休閒小零食來食用。
記得在很小時候，家裡燉雞肉後，婆婆爺爺通常是不會讓小孩吃雞爪的，他們總說吃了雞爪以後會是個“爪手子”，寫字會寫不好會非常潦草。通常雞爪會給爸爸或爺爺吃，說他們吃了就是“抓錢手”。那時候我當真了！
你們有沒有類似的經歷或說法啊？長大了以後才知道這種說法肯定是謬論，不過也能理解，那個時候的生活條件差，那些老年人只是擔心小孩啃不乾淨雞爪，是一種浪費，同時把好東西就給家裡掙錢的壯勞力。
至於“抓錢手”這一說法，就完全是一種對美好生活的嚮往吧。現在都不一樣了，生活條件好了，家裡的小孩、女士們已經把雞爪爪專門做為一種零食了，不過多吃雞腳腳是對延緩皮膚衰老有一定的作用。
今天我就給大家分享一個外皮酥酥香裡面軟嫩脫骨的“虎皮鳳爪”的做法及小技巧。
第一步：處理鳳爪
1、將買回的1000克雞爪指甲剪掉，處理掉掌心的黑斑，和清理掉表皮的粘連物。
2、然後用清水清理乾淨，洗乾淨卡卡角角
注：我這個是錯誤示範當天忘記了剪了。但是不影響口感，就是怕啃的時候鳳爪抓臉。
3、洗乾淨後，起鍋燒水雞爪冷水下鍋，再下入大蔥、生薑、料酒。
4、大火燒開撇去浮沫，撈出用清水洗淨。然後加入適量老抽，攪拌均勻。
5、燒鍋起寬油油溫4成熱下入雞爪爪，炸至表皮金黃髮幹。
6、把炸好的鳳爪撈入加冰的水裡泡製40分鐘以上，原理就是急熱急冷，才能產生虎皮狀的效果。
第二步：開始烹飪
1、再次燒鍋放入炸雞爪的菜油100克，燒至油溫6成半熱，下入50克大蔥、30克薑片、20克蒜片、3克紅花椒、5克幹海椒、爆香後下入5克生抽。
2、下入處理好的鳳爪後，下入10克耗油、5克十三香、5克鹽炒制均勻。
3、下入清水，剛好把鳳爪蓋住一點的水。
4、小火悶煮30分鐘，放入5克小米椒增加辣度，大火收汁。
注：不吃辣的可以不放哦，沒得強制要求。
一道色澤光亮，外皮酥香裡面軟嫩脫骨的“虎皮鳳爪就做好了”。
注：虎皮鳳爪沒什麼訣竅要的就是耐心，油炸和過冰水的時間一定要給夠，觀察起虎皮狀了說明很成功了，油炸的時候小心燙傷。
最後，原創不易，我會不斷的在美食領域研究和學習，在今後的日子裡，用我所學，帶給大家更多的美食烹飪技巧和食材的功效與作用，如果喜歡我的作品，謝謝大家，麻煩幫忙點下贊，轉發和關注下哦。
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