Manny李文辉
嗨！你好！我是2胖！很高兴回答你的问题！吃白斩鸡的时候，我会再点一道蒜蓉粉丝开背虾！这样两道菜即有鸡的香、又有虾的鲜，还有蒜蓉来开胃！
蒜蓉粉丝开背虾做法非常简单，疫情期间可以在家里动手做一下！
第一步
将虾清洗干净，去除虾枪，虾须，去除虾线，拿一根牙签在虾身第三段处挑出即可！
第二步
用刀将虾背慢慢地切开在盘中摆好队形！
第三步
用开水泡发粉丝，准备大蒜切成末，小米辣切成小段放入碗中，倒蚝油、蒸鱼豉油、白糖食盐少许，
搅拌均匀！
第四步
将粉丝依次放在虾背上，再将调好的蒜蓉均匀的倒入粉丝上，锅中上汽蒸十分钟，出锅淋上热油即可！非常的好吃又下饭！
这道菜是我的作品哦！
薛2胖
不是所有的鸡，都能有幸成为一只白切鸡。在吃这件事上有着高度要求的广东人，为求达到最好的效果，试过的鸡种可说是不计其数：文昌鸡、清远鸡、湛江鸡、杏花鸡……乃至一些用特殊方法养出的鸡，比如吃着葵花子长大的葵花鸡，吃虫吃草长大的虫草鸡等等。总而言之，每只用来制作白切鸡的鸡种，都是被精心呵护着长大的，它们的共同特点体型小、长得慢，肉质弹滑鲜甜，绝不同于那些为“快消”而生的笼养白羽鸡——虽然看起来十分肥美，但吃起来却像嚼了一嘴的木头，完全失去了鸡的本味。
最常用来做白切鸡的，大抵还是清远麻鸡，因为它皮薄肉嫩，肉质细滑，皮下脂肪较少，简直可以说天生就是为了白切鸡而存在的。按照行业的说法，要做一只极品的白切鸡，还得在清远鸡里选出「二头黄」（去毛处理完，重2斤2两的苗条母鸡）。只有这样的鸡，做出来的白切鸡才能达到皮爽肉滑、爽脆甘香的效果。白切鸡要有鸡味，一靠鸡足日之后天生的鲜甜味；二靠浸鸡时的汤。广州传统做法的浸鸡，会要求浸鸡用的热鸡水和“过冷河”的水必须是鸡汤，以防止鸡味流失。这一煲鸡汤，用鸡骨、猪脊骨、干沙姜、甘草、桂皮等香料一起煲制而成，当然，每家店都有自己的独门秘方。
烧到将开未开的时候是煮鸡的最佳时期，而做一只正宗的清远白切鸡，还必须要掌握一种“七上八下”的“浸”功。整只鸡没到汤里，滚好的90度左右的虾眼水中（广州人称微沸至刚冒小如虾眼的气泡的水），烫10来秒钟捞出，因为烫久了鸡皮破就不美了。捞出后，拎起鸡腿，用勺舀沸汤浇入鸡的腹中。然后，再把鸡浸入到热汤中烫，捞出后再向鸡腹内灌入热汤，按此反复操作七次，让鸡内腔的温度和鸡表温度迅速一致，防止表层受热过度而内部尚未熟透的情形出现。
最后把火关掉，把鸡浸泡在热汤里盖好盖子，浸泡15分钟后，再把鸡迅速投入到冰冷的鸡汤中，让鸡皮和鸡肉纤维急速收缩，这一过程，广东人俗称“过冷河”。而这个步骤，也是保证鸡皮爽滑脆嫩，鸡肉多汁紧密的关键。
最后上桌的白切鸡，鸡皮油亮透光，鸡肉肌理细嫩，斩断的鸡骨可以清晰地看见殷殷血红……这样一盘素面朝天，质朴得有些“血腥”的白切鸡，是广东人赋予鸡的最高礼遇。虽然鸡骨髓内还带着些许血丝，但千万别以为这白切鸡还没熟透，这是智慧的广东人民经过无数次试验，方才得出的精准的把握——只有这样的鸡，才正处于最嫩的巅峰，一口咬下，藏在肉层之间的汁水就会喷薄而出，满口飘香。蔡澜老先生就深谙此道，他曾有文描写道：“白切鸡绝对不能全熟。全熟的肉就像是烂布，完全吃不出鸡的香味；懂得吃鸡的人，最享受那层皮。所谓的鸡皮不肥不好吃，皮和肉之间有一层喱状的胶汁最上乘。吃鸡的皮，吸鸡骨中的髓，大乐也。”、
因为在广东比较清淡，所以吃了白斩鸡一定是青菜，最好经典配合。
咖啡Bruce
你好！很高兴可以回答你这个问题！作为广东人，白斩鸡是广东家常菜之一，也是粤菜名菜，酒楼请客吃饭必点菜之一。
下面我按人数分量回答你怎么点菜:
一到两人:点一个白切鸡半只+一个青菜+米饭，一荤一素，营养搭配，够吃不浪费！
三人:一个白切鸡+一个青菜+一个鲫鱼汤豆腐汤（鲫鱼可以整条捞出淋油加调料吃，肉质鲜美，一鱼两吃，还可以喝鱼汤）+米饭
糖糖嫲
广式白切鸡酱料
分析4种常见的酱料
1·沙姜酱
那股味道不懂怎么形容，反正就是很特别，很浓烈，多数外地人都吃不惯，但是在广东尤为盛行，沙姜酱提香去腻效果明显。制作沙姜酱要准备新鲜沙姜、蒜、海天生抽、味事达、香油。
姜葱酱
2·不喜欢沙姜酱的味道？那就换成姜葱酱，姜葱酱的特点就是香，隔着大老远都能闻到，在广东，姜葱酱跟沙姜酱哪个受欢迎还真不好说，姜葱酱味道咸香回味，用来蘸白切鸡肉，轻易征服外地人。制作姜葱酱要准备生姜、葱白、盐、味精、鸡精、热油。
3·香辣酱
香辣酱来应战，吃白切鸡蘸点香辣酱，既能让你品尝到鸡肉的肉嫩皮滑，强大的落差感又让你感觉到不真实，给人一种‘涨见识’的感觉。制作香辣酱要准备：调和油、红葱头、蒜蓉、干辣椒碎、鲜指天椒、梧州辣椒酱。
4·酸甜酱
夏天高温让人胃口缺失，吃啥都不想吃，但是不吃又肚子饿，这时候来份白切鸡蘸点酸甜酱，让你吃了一块就想第二块，吃起来就停不下来。制作酸甜酱要准备鲜红湖南椒、鲜指天椒、蒜、白醋、盐、味精、鸡精。
总结·白切鸡原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。鸡肉从古至今都被人们当成滋补之品，其营养价值也为人们所熟知，其中含有的蛋白质，还含有多种维生素和多种矿物质等，是人们理想的营养食物。
贺尽尽
嗨，你好，我是佳佳，很高兴能在茫茫问答中遇到你提出的问题。
正宗的白斩鸡肉质嫩滑，肥而不腻。皮黄肉白，甘香回味。搭配生姜、芹菜做成的蘸料，味道让人食指大动。
作为广东人的佳佳，平时我吃白斩鸡时跟一般的老广一样会叫上一碟盐水菜心，一小碗米饭。
现在人生活水平节奏快，平时一天三餐中很少有在家中解决，白斩鸡可以补充优质的蛋白质，那么再来一碟盐水菜心，补充维生素一小碗米饭补充碳水，一个人一顿饭的量基本已经吃饱喝足。而且两个菜素一荤一素，比较清淡，对于生活节奏快的人来说，平时运动量会比较少，这样的吃法搭配对身体的健康也特别好。
像平时在外面吃的白斩鸡皮嫩肉滑，佳佳是厨房新手，不会做出这么高水平的菜，不过也不妨碍我享受美食，毕竟正宗的做不出来，不正宗的还是很容易做的。
平时我家总是无汤不欢，鸡又是汤的主角。我会先将整鸡不砍件投入砂锅中加足够的水和山药，莲子，百合，枸杞，玉竹在砂锅中煲一个小时，关火。
取出整鸡在干净的案板上砍件，装盘，再切芹菜粒，生姜沫淋上热油一份不正宗，但特别好吃的白斩鸡就好了。
这样一举两得，一肉一汤操作快速简单，如果你跟佳佳一样，是厨房小白，可以尝试下这个方法
以上是佳佳的观点，希望能够被提出采纳。
嘎嘎小佳佳
白斩鸡鲜吗？葱油拌面香吗?
两个加一起?！
emmm 我觉得很huo适[泪奔]
葱香浓郁，牙齿间的碰撞都会有一种垂涎三尺之感。就想咀嚼咀嚼，没法拒绝。
下面我们来做一碗尝尝
面条300g（男士用量） 小葱一大把
虾米 蚝油 生抽 十三香 盐 糖
小锅小火小油配上小葱，慢慢出香，以我的经验先下葱白，至金黄再加入葱绿炸干水分，避免糊掉。捞出沥油。
另起一锅开水煮面，双管齐下。更适合一人一餐。
趁着锅里底油，下入虾米出香关火调味，稍稍收汁。以迅雷不急掩耳之势浇在煮好的面条上，撒上炸好的小葱段。
挑ba挑ba ，你就胡噜吧[给力]
新味心厨
再来份青菜会比较好吧，白斩鸡会比较油腻，吃白斩鸡的时候再吃些青菜可以很好的吸油
薛城井字峪微山牛肉汤
白切鸡——广府名菜
作为一个广东湛江人我想我来回答这个问题最合适不过了，哈哈……优质的鸡肉做出来的白切鸡肉质紧实，味道鲜香嫩滑，配以沙姜豉油，或姜蓉酱，完美搭配。如果你还觉得不够那么配以一份猪油渣生炒菜心，那股油香味在口中来回荡漾着，肯定会让你有一种“食过返寻味”想法……
寻味美食林
Hello，大家好，我是猪蹄哥，李大帅，很高兴来回答这个问题，白斩鸡，是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间酒店。多选用三黄鸡作为原料。此鸡肉质细嫩，爽滑可口。如果让我点，我会点一份，绿叶蔬菜，比如芦蒿咸肉丝清炒豌豆苗，马兰或空心菜，当然在配一壶老酒会更好[呲牙][呲牙][呲牙]
猪蹄哥李大帅
对于爱吃的人来说，吃白斩鸡的时候，再点一份任何食物都不够！吃货的世界里就是，啥都可以来点，比如，凉拌青瓜来一份，凉皮一份，砂锅粥一份，清蒸鲈鱼一份，辣炒田螺一份，鱼香肉丝一份，麻婆豆腐一份，酸菜鱼一份，大虾一份，虎皮尖椒一份等等等，要是能按菜单上挨个上菜就更开心了。
不过生活不易，不能铺张浪费呀[呲牙]如果吃白斩鸡的时候只能再点一个菜，我觉得只要是自己爱吃的都是适合的哦[呲牙]
以上任何一个菜，对我来说都很合适[呲牙]
